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冷菜拼盤6大要點

1.各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；

2.各種不同質(zhì)地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；

3.要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；

4.要注意口味上的搭配，一只冷盤要盡量多種口味；

5.要注意季節(jié)的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；

6.要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協(xié)調(diào)。