打小就愛吃蝦，因為媽媽說吃蝦補鈣長大高個兒。媽媽對于蝦千變萬化的做法，讓我對蝦至今仍然情有獨鐘，煎炒烹炸煮，不忌諱做法；蝦仁，大蝦，小蝦，不忌諱大小；南美蝦，北極蝦，青蝦，白蝦，不忌諱種類。光說不練假把式，小心亮“蝦”你的眼哦！
【單吃蝦 鮮香不能停】
滋味串串蝦
材料：基圍蝦適量、料酒1湯匙、姜絲、蒜末適量、黑胡椒、椒鹽少許、
做法：
1、鮮蝦洗凈剪去蝦須和蝦槍，用牙簽挑去泥腸，竹簽開水燙過后，從蝦尾處把蝦串起來，用廚房用紙或紙巾吸取蝦身的水分；
2、鍋內放入稍多一些的油，小火加熱至5成熱就可以放入蝦油炸，炸制表面變色微黃，即可撈出控油；
3、再次加熱油鍋，中大火加熱至8成熟，再把蝦復炸一遍，這次的時間要短，看上色稍重就可以撈出控油；
4、鍋中留少許油，放入蒜末和姜絲煸香，放入炸好的蝦，放入一勺料酒去腥；
5、用筷子翻拌一下后，撒上椒鹽和黑胡椒粉調味即可；
6、撈出用廚房用紙吸取多余的油，裝盤趁熱食用。
小貼士：
1、自家吃一定要把蝦的泥腸去除干凈，外面飯店都沒有去掉吃的時候特別麻煩，油炸好了就很那去腸了；
2、蝦下鍋前要把水分吸干，不然就要爆油；
3、第一遍炸的時候上色炸熟了就可以撈出來了，蝦很容易熟的，時間長了就容易老，第二遍復炸可以把蝦里面多余的油給逼出來，并且把殼炸脆；
4、最后的調味料粉可以按自家的喜歡來，燒烤粉啊咖喱粉都可以，不過撒點鹽是必須的。
白灼小白蝦
主料：小白蝦適量、姜適量
配料：料酒、鹽各適量
做法：
1、白蝦放流動水下沖洗干凈，瀝干水分
2、將蝦倒入鍋內，倒入適量清水（不要沒過蝦）
3、放入適量姜絲或姜片
4、倒入1勺料酒 ，加入一小勺的鹽
5、開大火燒1.5-2分鐘（別急著開鍋蓋，燜上半分鐘），開蓋，盛出即可
小貼士：
1、白蝦盡量選用活的
2、燒蝦時，水量不能沒過蝦，只要底下一點點就好
3、鹽量不要多，一點點即可
4、燒蝦的時間不要長，不然蝦肉就沒那么Q了，一般的小白蝦最長時間不要超過2分鐘，燒好后稍稍燜下蓋子再打開會更好哦！
烤箱鹽焗蝦
主料：竹節蝦500克
調料：大粒海鹽、黑胡椒
做法：
1、蝦洗凈后，用竹簽從蝦尾串至蝦頭部位，串成蝦串子；
2、烤盤中鋪滿海鹽，將串好的蝦串放入烤盤海鹽上；
3、將黒胡椒碎研磨到蝦表面；
4、再撒一層大粒海鹽至蝦身上；
5、放入烤箱180度烤制15分鐘即可。
小貼士：
1、大料海鹽在很多超市或韓國超市都可以買到，價格非常便宜；
2、此種做法不需要放其他任何的調料，有海鹽、黒胡椒和蝦的鮮味已經足夠了；
3、趁熱吃，味道更好，吃前要抖抖蝦身上的鹽；
4、焗過蝦的大粒海鹽不要扔掉，可以收藏重復利用。
椒鹽香酥蝦
材料：新鮮蝦500克、長紅辣椒2個、料酒1勺、鹽2小勺、蔥兩小把、大蒜3瓣、姜2片、椒鹽粉適量、玉米油適量、
做法：
1、將蝦放入清水中沖洗干凈，從蝦背的第二節處用小刀刮開，不要太深，然后抽出泥線，放入碗內加入鹽和料酒拌勻腌制一下
2、姜，辣椒，蔥洗凈切碎，大蒜去皮切小片
3、鍋內倒入適量玉米油，加熱至7成熱時倒入腌制過的蝦炸制，待蝦炸至變色彎曲時撈起
4、待一會后再次倒入鍋內復炸一次（再過一次油就可以，不要炸太久，以免蝦肉變老影響口感）
5、將蝦炸至金黃色時撈起瀝干油份（蝦殼變得酥脆）
6、鍋內留少許油，加熱倒入香料爆出香味，倒入炸制過的蝦翻炒
7、翻炒一會后加入椒鹽粉拌勻，試下味，最后倒入香蔥充分拌勻
8、出鍋時如果油份有點多可以用廚房吸油紙吸掉表面的油脂即可
蝦滑
主料：海蝦肉約300g
配料：淀粉1勺、蛋清1個、香菜適量、鹽2g、生抽適量、蔥姜水3-4勺、麻油少許
做法：
1、海蝦去頭去殼，用牙簽挑清蝦線，留三分之一蝦內切細丁，其余絞或剁成蝦泥
2、加入淀粉、蔥姜水、蛋清、鹽，用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬松感哈）
3、將攪打好的蝦泥放于平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右
4、鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水后再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中
5、大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調味
6、灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食
小貼士：
1、蝦肉要留一部分切成細丁，不要全部絞成泥，這樣吃起來才會有更好的口感
2、攪打的時間當然是稍久一點更好，我打了約8分鐘，你會發現蝦肉經過長時間攪打后越來越黏
3、姜蔥水要提前半小時浸泡好
4、放入冰箱時不是要進入速凍而是冷藏的哦！
5、這道菜比較難處理的還是在清理蝦線這個環節，如果不清理好蝦線肯定會影響到這道菜的美味口感
6、剝出來的蝦殼不要輕易丟棄哦！我們可以來熬制出一份香香的紅色蝦油
酥炸蝦球
原料：冰鮮蝦200克，肥肉80克，荸薺4個，饅頭2個。
調料：料酒10克，胡椒粉3克，蔥姜、鹽適量。
做法：
1、備冰鮮蝦、饅頭，用溫水洗凈肥肉，洗凈荸薺，蔥姜洗凈切末。
2、饅頭去皮，切成0.5見方的丁。
3、蝦剝殼、去頭尾、踢去蝦線，洗凈，放在案板上用刀壓扁，剁成粒；荸薺去皮切末，肥肉剁成肉糜。
4、蝦肉粒、肥肉糜、荸薺末、蔥姜末共置一容器，調入料酒、鹽、胡椒粉，將蝦肉餡攪拌均勻。
5、手取適量蝦肉餡從虎口擠出丸子，放入饅頭丁中，丸子均勻滾上饅頭丁。
6、丸子周圍都沾上饅頭丁，用手輕輕捏一捏，使饅頭丁其沾的更牢固。
7、裹好饅頭丁的蝦球，依次做好蝦球。
8、坐鍋入油，燒至4成熱，用竹筷輕夾蝦球，放入鍋中炸制，勤翻動，中小火炸至淺黃色撈出。
9、待油溫升至6、7成熱時，蝦球入鍋復炸，炸至蝦球呈金黃色成熟時撈出。
10、食用時配椒鹽或番茄沙司。
蒸蝦醬
材料：蝦醬、小蔥、雞蛋
做法：
1、小蔥擇洗干凈后切碎末，取干凈小碗，磕入兩枚雞蛋攪拌成雞蛋液。
2、挖入蝦醬，蝦醬的量與雞蛋液為1:1，蝦醬過多的話太咸。
3、倒入切好的小蔥末，攪拌均勻成糊狀。
4、把攪拌好的蝦醬雞蛋糊上鍋，隔水蒸30分鐘。
5、把蒸好的蔥花蝦醬從鍋中取出，趁熱食用味道最佳。
自制蝦頭油
材料：蝦頭適量、蒜瓣5瓣
做法：
1、蒜瓣去掉外皮，切成米粒狀。
2、鍋洗凈，燒熱后下適量食用油，油燒至6成熱時，放進蒜瓣。
3、中火爆香，加入蝦頭。
4、繼續中小火慢慢泡炒，炒的時候可以用鏟子按一下蝦頭，以便蝦頭里的黃融洽入蝦油里。
5、炒至蝦油逼出，蝦頭慢慢呈現成干癟狀，油的顏色變成深紅色。
6、即可熄火，用濾網取出蝦頭和蒜瓣。
小貼士：
1、材料中的份量可隨意，我這個是用1斤沙蝦剝下來的。
2、蝦頭在炒之前一定要瀝干水分，以免濺油。
3、炒蝦油時，全程要用中小火，要慢慢逼出蝦油。火太大的話，蝦油還沒出來，蝦頭就糊了，這樣炒出的蝦油不但色澤不好看，并且味道也會偏苦。
4、每次用時，要用干凈無水的匙子取用。
雞蛋豆腐蒸蝦仁
材料：鮮蝦；雞蛋豆腐；調料等
做法：
1：鮮蝦去殼去蝦線后洗凈；
2：雞蛋豆腐切片擺盤，豆腐表面各擺放一只蝦仁；
3：撒少許鹽，入鍋蒸5分鐘；
4：把盤中蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調勻，倒入鍋中煮沸，點少許鹽和香油，做成湯汁；
5：蝦仁上放一顆熟豌豆點綴，湯汁澆在豆腐蝦仁上即可。
