調料：植物油4千克、精油0.05千克、白糖0.25千克、味精0.025千克、醬油0.15千克、醋0.15千克、料酒0.075千克、郫縣豆瓣醬0.5千克、干辣椒段0.075千克、蔥0.15千克、姜0.03千克、蒜0.025千克、鮮湯0.5千克、淀粉0.5千克、雞蛋0.5千克
4 鍋上火放油少許，燒熱，放入蔥段、姜和蒜片、干辣椒段炸香，再放入辣椒醬，烹入料酒，放入胡蘿卜丁、黃瓜丁煸炒，然后放入醬油、醋，放入鮮湯、白糖、味精，燒開后勾芡，倒入滑熟的鴨丁，放入炸好的花生米拌勻即可。
特點：口味清淡
營養價值：
小白菜含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。小白菜含有豐富的鈣，比番茄高五倍。小白菜是預防癌癥、糖尿病和肥胖癥的健康食品。其性平味甘、可解除煩惱，通利腸胃，利尿通便，清肺止咳的作用。粉條富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀等物質。
主料：
鮮小白菜7.5千克
配料：
食用油0.15千克、精鹽0.05千克、味精0.02千克、醬油0.15千克、蔥0.12千克、姜0.03千克、高湯適量
制作過程：
1、將小白菜去根，去除黃葉，擇洗干凈，切成4~5厘米的段，蔥姜擇洗干凈切末備用。
2、鍋上火放油少許，下入蔥姜熗鍋，放醬油，加入高湯、精鹽、味精調味，燒開后放入粉條，改小火燉熟入味備用。
3、鍋上火放水燒開，下入小白菜焯水，撈出控水備用。
4、鍋上火放油燒熱，下入蔥姜，熗出香味，放入小白菜翻炒，加鹽，放適量高湯，再下入粉條，攪拌均勻，放入味精出鍋即可。
制作關鍵：粉條一定要先煨入味再用，味道更佳。
很多朋友都喜歡吃粉條，應該是因為容易吸收味道吧，而且很Q很彈。但是煮的不好就容易斷或者黏在一起。
煮粉條需要注意幾點，分享在此：
1、粉條可以提前一天用涼水或者溫水浸泡至軟，但不建議用熱水。
2、燉粉條的時間根據粉條的質地而定，不耐煮的粉條可能會縮短燉煮的時間，耐煮的粉條則可適當延長時間。
3、粉條很容易吸水，建議放過粉條后不要離開灶旁，建議實時觀察，見湯少便補充一點熱水，避免粉條粘底糊鍋
營養價值：
西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用；能夠調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效；含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，能夠提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。雞蛋的卵磷脂、甘油三酯 、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。
主料：
雞蛋5千克
配料：
西葫蘆10千克
調料：
植物油0.25千克、精鹽0.075千克、味精0.02千克、蔥0.12千克、蒜0.05千克
制作過程：
1、將西葫蘆去皮去籽洗干凈斜刀切成1.5厘米寬的片，蔥、蒜摘洗干凈切末，雞蛋打散放入盆中攪成蛋液備用。
2、鍋上火放水燒開，放入西葫蘆焯水，撈出控水備用。
3、鍋上火放油燒熱，放入蛋液炒散炒熟，倒出備用。
4、鍋上火放油燒熱，放入蔥末、蒜末炒香，放入西葫蘆翻炒，放入精鹽、味精和炒好的雞蛋炒熟炒勻即可。
制作關鍵：
雞蛋炒熟后打散，以防發黑。
營養成分及功用：
豬肝營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素C、煙酸等營養物質。
主料：豬肝30千克
配料：冬筍15千克，蒜薹[tái]15千克，胡蘿卜8千克
調料：植物油31千克，鮮姜0.2千克，大蔥0.5千克，大蒜0.3千克，郫縣豆瓣醬2千克，白糖1千克，味精0.2千克，鹽0.15千克，料酒0.5千克，醬油0.2千克，白醋0.8千克，鮮湯2千克，干淀粉1千克，水淀粉適量
制作過程：
1、將豬肝去筋洗凈，切成0.2厘米厚的柳葉片，用鹽、料酒（0.3千克）碼味，再加入干淀粉拌勻漿好備用；冬筍洗凈切成菱形片；蒜薹摘洗干凈切成3厘米長的段；胡蘿卜去皮洗凈切成菱形片；大蔥、鮮姜洗凈切粒，大蒜切成末；將白糖、白醋、味精、醬油、料酒和鮮湯倒在一起調成糖醋汁。
2、鍋中放水燒開，分別倒入冬筍冬筍片和胡蘿卜片焯水，斷生是撈出過涼控水備用。
3、大鍋放油30千克燒至五成熱，分次下入漿好的豬肝滑熟、滑散時撈出控油備用。
4、鍋中放油少許燒熱，放入蒜薹煸炒，加入精鹽少許，炒至斷生時打出備用。
5、大鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜炸香，再放入郫縣豆瓣醬炒香，烹入糖醋汁，燒開后勾芡，倒入滑熟的豬肝炒勻，再放入冬筍片、胡蘿卜片、蒜薹炒勻出鍋即成。
記得以前在學校食堂，總是愛買個雞腿吃，算是改善伙食，美味又可口，還可以和其他菜一塊搭配吃，算是家常菜中的經典！
營養成分及功用：
本菜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、硒、維生素A。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收和利用，有滋補養身的作用。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈等功效。
特點：咸鮮香嫩
主料：雞琵琶腿120千克
調料：植物油36千克，鮮姜1千克，大蔥1千克，花椒0.1千克，大料0.15千克，桂皮0.1千克，丁香0.1千克，鹽1千克，白糖0.5千克，味精0.25千克，醬油1千克，老抽0.5千克，料酒0.75千克，水適量
制作過程：
1、將雞腿洗凈控水；鮮姜洗凈拍松切塊，大蔥洗凈切段；花椒、大料、桂皮、丁香、香葉裝料袋。
2、大鍋放油35千克，燒至六成熟，將雞腿分多次下入鍋中炸，炸至表皮呈金黃色時撈出控油備用。
3、鍋中放油1千克燒熱，放入蔥、姜炒香，放入水適量燒開，放入料袋煮20分鐘，然后放入醬油、老抽、鹽、白糖調味，倒入炸好的雞腿，燒開后用小火燜燒20分鐘加入味精出鍋即成。
杭州傳統美食之——杭州醬鴨（家常做法）
杭州醬鴨特色：肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。
原料：鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克
1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。
2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。
3.復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。
杭州傳統美食之——西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
原料: 草魚 一條（約重600g）,，黃酒30ml，醬油15ml，鹽5g，白砂糖20g，水淀粉25ml，白胡椒粉3g，姜末5g，香蔥適量。
西湖醋魚的做法:
1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片（魚尾不必），但不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2、炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用。
3、煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調入醬油、紹興黃酒和姜末。（小編提示：西湖醋魚這么做最好吃）
4、大火將湯汁燒滾，依次調入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。
5、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
美食背后的故事
西湖醋魚是蘇杭名菜，聞起來香，吃起來更香，雖是杭州名菜，西湖醋魚的做法卻并不復雜。魚肉質感鮮嫩之極，細品隱隱有蟹香。
小貼士
西湖醋魚的做法秘訣：
1．草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。另外要準備一只大平底盤盛放，魚身才不會露在盤外，擺盤效果也更漂亮。
2．部分調味料是江南特產，超市里一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒，用香醋代替大紅浙醋。
杭州傳統美食之——龍井蝦仁
相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，試灑趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。
原料：蝦仁 茶葉
制作過程：
1、制作龍井蝦仁，選用的茶葉至關重要。杭州龍井茶葉盛產于西湖南面的龍井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四絕著稱，現主要有“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品種。采摘龍井茶葉可是細活，又頗費工夫。每年清明時節，采茶姑娘便在茶園忙個不停。采摘茶葉很講究，只采一個嫩芽的叫“連心”，采摘一芽一葉的叫“旗槍”（葉似旗，芽似槍）；一芽兩葉初展的叫“雀舌”；一芽三葉的叫“鷹爪”。
2、制作龍井蝦仁這道菜時用到的蝦仁也馬虎不得，宜選個大鮮活的河蝦來剝取。這剝蝦仁其實也是一門學問，不得其法，蝦仁易碎爛。早年揚州名廚莫有財之法就值得借鑒。先將蝦頭殼掀開，再將蝦背殼揭去，一手提蝦頭，一手捉蝦尾，雙手往中間一擠，蝦殼便自然脫下來。
3、擠出的蝦仁盛小竹籮內，再放清水里，用竹筷以順時針方向輕輕攪打，挑去蝦背污筋，待攪洗至蝦仁潔白時，撈出瀝水納碗，放精鹽和雞蛋清，等到用筷子攪至有黏性時，加入濕淀粉和味精拌勻，隨后靜置1小時，以便調料滲入蝦仁內部。另取龍井新茶1克用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放1分鐘等茶葉慢慢泡開舒展，潷出茶水30毫升，剩下的茶水和茶葉則留用。
4、滑鍋后下豬油，燒至四成熱時，放入蝦仁，并迅速用筷子劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒出瀝油。暗蔥熗鍋（這是指鍋里放少量油，先放蔥段煸出香味后揀去蔥，既留蔥香而又不見蔥的一種方法），隨后下入蝦仁，將茶葉連同汁水一起倒入，另外烹少許紹酒并調好味，顛動片刻出鍋裝盤。蝦仁玉白，茶葉碧綠，成菜清香，令人食后回味無窮。
杭州傳統美食之——西湖莼菜湯
又稱雞火莼菜湯，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩鮮香，營養豐富。
原料：西湖鮮莼菜175克、精鹽2.5克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克
制作過程：
1. 將雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米長的絲；
2. 將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜；
3. 沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中；
4. 把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸；
5. 澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
