原料：大連鮑魚1只（以1位為計(jì)）
輔料：精鹽200克、雞蛋1只、姜蔥蒜各5克、油紙1張、二湯200克
調(diào)料：鹽焗雞粉2克、鹽3克、味精5克、白糖3克、蠔油10克
制作方法：
1、將大連鮑魚宰殺洗凈，用溫水定型后待用。
2、凈鍋下油姜蔥蒜煸香下二湯、用蠔油、鹽、味精、白糖等調(diào)味后下鮑魚浸泡5-6分鐘。
3、撈出鮑魚加鮑汁、鹽焗雞粉拌勻用油紙包好，雞蛋加精鹽調(diào)勻包入鮑魚入烤箱烤6-8分鐘即可。
特點(diǎn)：鮮香撲鼻、味道鮮美
原料：小黃花魚5條。
輔料：廣東菜心200克、姜絲10克、蔥絲30克、紅椒絲5克。
調(diào)料：蒸魚醬油80克。
制作方法：
1、將小黃魚宰殺干凈，去頭骨用片刀片成兩片，用鹽、味精腌3-5分鐘待用。
2、將廣東菜心洗凈，凈鍋下水下廣東菜心焯熟裝入熱盤中，上面放入蒸熟的小黃魚、蔥絲淋沸油，蒸魚醬油即可。
特點(diǎn)：鮮美滑嫩，清鮮可口
原料：豬勁肉300克
輔料：干蔥頭100克、青紅椒圈各30克、姜蒜末各5克、
調(diào)料：A料：鹽3克、味精5克、白糖3克、食粉1克、特麗素1克、鮮味寶1克。B料：黑椒醬30克、黑椒碎3克、牛油15克、
制作方法：
1、豬勁肉切成1.5厘米正方粒，洗凈血水吸干水分加入A料腌制20分鐘，下少許生粉拌勻待用，干蔥頭洗凈修邊待用。
2、炒鍋下油將豬勁肉滑油倒出、鍋中留余油爆香姜蒜、干蔥頭、豬勁肉、加水和B料調(diào)味勾芡裝入燒熱的石板中，上面撒炒香的青紅椒圈即可。
特點(diǎn)：黑椒味濃、氣氛熱烈
原料：澳洲龍蝦1只
輔料：糯米鍋巴12片、姜蔥各5克、榴蓮肉60克
調(diào)料：鹽2克、味精3克、雞粉3克、沙律醬60克、黃芥末15克、煉乳20克、花生醬5克、吉士粉10克、生粉20克
制作方法：
1、將澳洲龍蝦放尿、宰殺洗凈、用筷子插入龍蝦尾部蒸熟，涼后取出龍蝦肉切成0.6CM厚的片待用，榴蓮搗爛待用。
2、炒鍋下油將糯米鍋巴炸香撈出改刀成2*4.5CM的長(zhǎng)方片，龍蝦肉抹生粉吉士粉用不粘鍋煎香脆改刀待用。
3、炸香的糯米鍋巴上面刷上榴蓮肉放煎香龍蝦肉，上面擠上沙律芥末醬即可。
沙律芥末醬配方：好樂門沙拉醬60克、煉乳20克、進(jìn)口黃芥末醬15克、花生醬5克調(diào)勻即可
特點(diǎn)：香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特。
原料：桂花魚1條
輔料：黃豆芽200克、西蘭花200克、姜蔥絲60克
調(diào)料：蒸魚豉油60克、花生油40克、野山椒末10克、海鮮高湯粉3克、高湯300克
制作方法：
1、將桂花魚宰殺處理，魚肉片成片骨頭留著待用，西蘭花洗凈改刀待用。
2、將魚片用鹽、味精、姜蔥腌制3分鐘加少許蛋清生粉拌勻，魚頭尾骨用蒸籠蒸熟圍邊待用、黃豆芽焯水墊底待用。
3、炒鍋下高湯放入魚片浸熟撈出裝盤，淋上用蒸魚豉油加海鮮高湯和野山椒末調(diào)勻的汁，西蘭花圍邊，上面放蔥姜絲淋上熱油即可。
特點(diǎn)：滑嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富
原料：菜蟹2只。
輔料：烏冬面300克、洋蔥60克、姜蔥蒜末各10克、紅椒末12克。
調(diào)料：自制黑椒醬50克、牛油20克、鹽3克、味精6克、雞粉3克、白糖5克、黑椒油20克。
制作方法：
1、將菜蟹宰殺洗凈每只剁成六塊，洋蔥切粗絲待用。
2、凈鍋下油燒至5成熱將蟹炸香，烏冬面焯水待用，洋蔥絲用牛油炒香裝入砂鍋墊底，上面放焯過水的烏冬面待用。
3、炒鍋下牛油料頭、黑椒醬煸香下炸好菜蟹、二湯、用鹽、味精、雞粉調(diào)味，撈出蟹裝入砂鍋中原汁打芡下黑椒油，芡汁淋在砂煲上，上火煲開上菜即可。
特點(diǎn)：黑椒撲鼻，氣氛熱烈。
原料：鱈魚肉200克。
輔料：蟲草花50克、廣東菜心60克、姜蔥各15克、姜蔥絲40克。
調(diào)料：蒸魚醬油40克、色拉油20克、鹽1克、味精3克、雞粉2克、生粉2克。
制作方法：
1、鱈魚肉切成1.5CM厚的片、廣東菜心洗凈焯水待用。
2、鱈魚用姜蔥鹽、味精、雞粉等腌制3-4分鐘，將鱈魚擺在盤中上面放蟲草花蒸熟，澆上蒸魚醬油、蔥絲淋沸油用燙熟的菜心圍邊即可。
特點(diǎn)：鮮美滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
原料：水發(fā)花膠肚300克
輔料：蘆筍300克、蟹肉30克、姜蔥各20克、金瓜汁5克。
調(diào)料：自制高湯200克、鹽3克、味精6克、雞汁3克、白糖5克、雞油20克。
制作方法：
1、將花膠肚洗凈改刀成塊待用、蘆筍洗凈去皮切段待用、蟹肉加姜蔥、水、料酒浸泡去腥待用。
2、炒鍋下水將蘆筍焯水，味芡炒勻裝盤墊底，凈鍋下姜蔥煸香下二湯、花膠加調(diào)味煨入味撈出待用。
3、凈鍋下高湯、花膠用鹽、雞粉、雞汁、金瓜汁等調(diào)味，燜煮5-6分鐘撈出裝盤，原汁加蟹肉勾芡淋雞油澆在花膠上面即可。
特點(diǎn)：香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。
原料：米粿400克
輔料：廣東菜心200克、豆豉鯪魚30克、蔥蒜末各10克、紅椒末5克。
調(diào)料：自制XO醬20克、味極鮮6克、味精4克、雞粉3克、白糖4克、芝麻油3克。
制作方法：
1、將米粿切成1厘米厚片，廣東菜心洗凈改刀成段、豆豉鯪魚切碎待用。
2、炒鍋下水將廣東菜心焯水，味芡炒勻倒出。凈鍋先炙鍋后下油將米粿兩邊煎香倒出，鍋中留余油下蔥蒜紅椒末、XO醬煸香下米粿、廣東菜心用味極鮮等調(diào)味煎炒香即可。
特點(diǎn)：菜點(diǎn)合一，風(fēng)味獨(dú)特。
原料：水發(fā)海參400克
輔料：煲好虎皮雞爪10支、海鮮菇200克、姜蔥段各10克、水發(fā)香菇20克、炸蒜子20克、青紅椒件各12克。
調(diào)料：自制鮑汁200克、鹽3克、味精6克、雞粉3克、蠔油20克、白糖5克、雞油20克。
制作方法：
1、將海參切長(zhǎng)方粗條，海鮮菇切段待用。
2、炒鍋下油燒至5成熱將姜蔥炸香倒出，凈鍋下二湯、炸香的姜蔥、蝦米、鹽、味精、蠔油等調(diào)制成燜海參的汁，再將海參浸煮3-5分鐘撈出。
3、炒鍋下油燒至5成熱下海鮮菇炸香倒出，凈鍋將炸海鮮菇用二湯燜入味裝入砂鍋墊底，爆香料頭下鮑汁、鳳爪、海參燜5-6分鐘撈出依次裝入砂鍋擺好，原汁勾芡淋雞油澆在海參上面，用蔥段紅椒點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。
原料：牛仔骨300克
輔料：土豆條100克、洋蔥40克、糖豆40克、姜蔥蒜末各10克、紅椒條10克、黃椒條10克。
調(diào)料：自制蜜椒醬40克、牛油15克、鹽2克、味精6克、雞粉3克、白糖5克、黑椒油10克。
制作方法：
1、將牛仔骨剁成塊用蔬菜水、鹽、味精、雞粉、黑椒碎、牛肉粉、生粉腌制6小時(shí)待用。
2、凈鍋下油燒至4成熱,將土豆條炸熟撈出，將糖豆、紅椒、黃椒拋下油撈出待用。
3、炒鍋下油將牛仔骨煎香倒出，凈鍋下牛油、小料頭、黑椒醬煸香下少許二湯用鹽、味精、雞粉調(diào)味，下入炸好的土豆?fàn)F下?lián)瞥鲅b盤，余汁下牛仔骨焗香下黑椒油大火收汁鏟香裝盤，上面放黃紅椒條點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：黑椒撲鼻，鮮甜微辣。
原料：水仙菇300克
輔料：熟豬勁肉叉燒150克、土芹菜100克，蒜蔥各5克、紅椒條10克。
調(diào)料：燒汁15克、美極醬油3克、鹽3克、味精6克、雞粉3克、白糖3克、料酒5克、麻油3克。
制作方法：
1、將水仙菇洗凈切成塊，叉燒斜切成片，土芹菜切段待用。
2、炒鍋下油燒至4成熱下叉燒迅速拋油撈出，水仙菇也迅速拋油倒出。
3、凈鍋下小料頭爆香下土芹菜爆炒，下豬勁肉、水仙菇、鹽、味精、燒汁、美極等調(diào)料，大火爆炒勾芡下少許麻油裝盤即可。
特點(diǎn)：口感脆口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
瑤柱在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽(yù)。與娃娃菜烹制鮮甜無比營(yíng)養(yǎng)豐富，是秋冬推薦好美食.
原料：娃娃菜200克。
輔料：干瑤柱40克、姜蔥各10克、枸杞5克。
調(diào)料：雞湯50克、鹽1克、味精3克、雞汁2克、白糖2克。
制作方法：
1、將娃娃菜切粗絲、干瑤柱加水泡過，加姜蔥蒸熟撈出用刀壓成絲待用。
2、炒鍋下水將娃娃菜焯水，凈鍋下雞湯、干貝汁、娃娃菜小火煨煮5分鐘撈出裝入模具中扣在盤上，上面放干貝絲，上菜時(shí)蒸熱后澆上調(diào)好味的干貝汁枸杞點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：鮮甜美味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鵝肝，有“世界綠色食品之王”的美譽(yù)，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……在法國(guó)稱鵝肝為貴族食品一點(diǎn)也不夸張。在法語中鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”這個(gè)字代表的意思就是“頂級(jí)”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國(guó)菜。如果做一個(gè)類比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。
原料：鵝肝50克
輔料：姜蔥蒜末各10克、紅椒末5克。
調(diào)料：自制蜜椒醬50克、牛油20克、鵝肝粉20克
制作方法：
1、將鵝肝切長(zhǎng)方厚片，拍上鵝肝粉待用。
2、不粘鍋下牛油將鵝肝兩面煎香，煎熟后裝盤中，旁邊用蘋果、番西點(diǎn)綴待用。
3、炒鍋下牛油下料頭、蜜椒醬煸香下二湯、用味精、雞粉調(diào)味勾芡裝入碗中，食用時(shí)澆在鵝肝上面配刀叉上菜即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩，鮮甜微辣。
砂鍋是我們國(guó)家所特有的一種炊具，它的特點(diǎn)是保溫效果特別好、鱈魚頭富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、益智商、助記憶、延緩衰老的美譽(yù)功效，運(yùn)用粵菜特有的烹飪手法焗，蔥香撲鼻讓菜品金秋有活力。
原料：鱈魚頭一個(gè)。
輔料：干蔥頭40克、姜蔥蒜各40克、紅椒件10克、鹽西5克。
調(diào)料：自制魚頭醬50克、蔥油20克、鹽3克、味精6克、雞粉2克、白糖5克、料酒20克、二鍋頭10克。
制作方法：
1、將鱈魚頭宰殺干凈剁成長(zhǎng)方塊，用姜蔥、料酒、鹽、味精、雞粉、少許魚頭醬、生粉、麻油腌制10分鐘待用。
2、砂鍋放入蔥油下姜、蒜、干蔥頭煸香，將腌制好的鱈魚頭整齊擺在砂鍋中，淋上魚頭醬用中火焗10-12分鐘，放入紅辣椒件、鹽西大火焗香，迅速撒二鍋頭爆香即可上菜。
特點(diǎn)：香味撲鼻、氣氛熱烈。
竹蓀，也叫竹笙、又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”之首。竹蓀以其身鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，甚稱“雪裙仙子”。它具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御善，現(xiàn)在則是國(guó)宴中不可缺少的一味山珍。搭配廣東菜心用清湯烹制，清鮮爽口，健康美味是秋冬配白酒的好搭檔。
原料：廣東菜心100克（分位）
輔料：竹笙20克、枸杞3克、排骨15克。
調(diào)料：清湯150克、鹽2克、味精2克、高湯粉1克、白糖1克。
制作方法：
1、將廣東菜心洗凈刮去老皮，排骨剁塊、竹笙、枸杞泡水洗凈待用。
2、炒鍋下水將排骨焯水，加水姜蔥、料酒蒸熟待用，凈鍋將廣東菜心、竹笙用二湯、鹽、味精、雞油煨過裝入盤中、旁邊放排骨、枸杞待用。
3、炒鍋下清湯用鹽、勁倍高湯粉調(diào)味澆在廣東菜心上，跟酒精加熱即可。
特點(diǎn)：清鮮淡雅，健康營(yíng)養(yǎng)。
采用養(yǎng)殖梅花鹿尾為原料，加入鮑魚、名貴甲魚裙邊一起燉制，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有暖腰膝，益腎精。用于治腰痛，陽痿，遺精，頭昏耳鳴有顯著功效，是秋冬進(jìn)補(bǔ)好佳肴。
原料：養(yǎng)殖梅花尾100克
輔料：中鮑魚2只、菜膽1個(gè)、水發(fā)甲魚裙邊30克、姜蔥各15克。
調(diào)料：自制高湯200克、鹽3克、味精5克、雞粉2克、白糖3克、花雕酒50克
制作方法：
1、將梅花鹿尾剁成塊下姜蔥，料酒焯水待用。
2、炒鍋下油下姜蔥、少許八角、桂皮煸香下鹿尾炒香，下花雕酒、水、下底味入砂鍋中煲50-60分鐘撈出，甲魚裙邊和中鮑魚分別用姜蔥料酒煨過待用。
3、炒鍋下高湯、鹿尾及原湯、甲魚裙邊、鮑魚用鹽、味精、白糖、枸杞調(diào)味裝入小沙窩中，保鮮膜包好蒸籠再燉30分鐘拿出，旁邊放焯水過菜膽即可上菜。
特點(diǎn)：酒香撲鼻，鮮香濃郁烈。
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