圣食宏 ● 中廚聯
東坡肉配成都麻圓
主料：上等（黑豬）五花肉2000克
輔料：成都麻圓兩個、水果沙拉少許、薄荷10克
調料：家樂燒汁8克、家樂雞粉5克、醬油10克、鹽5克、味精3克、醪糟15克、姜蔥10克
制作：五花肉改刀入鍋加入調味品慢火煨制，起鍋裝盤即成。
品鑒：色澤紅亮，口感耙、糯、香、微甜，再配以成都麻圓，風味絕倫。
巴山豆腐煮蝦球
主料：青蝦500克
輔料：蘆筍300克、巴山老豆腐500克、藕300克
調料：家樂酸辣汁8克、家樂雞汁5克、家樂上湯10克、泡椒26克、姜10克、鹽5克、糖5克
制作：將調料按照比例熬煮好，青蝦腌制好后，煮熟，調好味即可。
品鑒：豆腐與青蝦嚴格配比，展現傳統蜀地食色。
筍意鵝肝卷
主料：鮮鵝肝400克
輔料：鮮白菜嫩葉500克、冰塊2000克
調料：花雕酒20克、家樂麻辣鮮露8克、家樂雞粉3克、鹽3克、味精2克、姜蔥汁5克、鮮花椒5克
制作：鵝肝入冷水鍋中加熱汆出血水，加入清雞湯、調料后上籠蒸至七成熟，出籠浸泡至湯自然涼冷；白菜葉汆至斷生后加入冰塊中浸涼控干，改刀外裹于鵝肝坯形即成。
品鑒：口味清鮮香麻、口感細膩嫩滑、意境生動逼真、色澤清亮素雅。
辣酒小花螺
主料：花螺500克
輔料：小米椒0.24克、小米辣6克、干椒粉1.4克、辣椒面3.8克、紅整干椒1.4克、鮮沙姜10.8克、香葉0.05克、香茅草0.1克、桂皮0.1克、八角0.1克、香蔥1.2克、紫蘇10.5克、干蔥頭11.4克、大蒜子9克
調料：花生醬3.6克、家樂雞粉4.7克、家樂辣鮮露10克、花雕酒26克、玫瑰酒14克、雙蒸酒26克、味精5.7克、辣椒醬6.6克
制作：輔料切成米，炒香攤冷備用；調料上火熬制成辣酒汁，攤冷備用；將花螺飛水后，裝盤淋汁即成。
品鑒：花螺新鮮、脆嫩和自然，特制辣酒汁彰顯鮮、香、微辣的味覺體驗。
粉蒸野生鮰魚
主料：野生鮰魚1000克
輔料：糯米粉200克、粽葉8片
調料：精鹽3克、清湯15克、姜汁5克、家樂雞汁2克、家樂美極鮮5克、豬油5克、料酒5克
制作：鮰魚清凈去骨，改刀后以調料腌制入味，再裹上泡好的米粉放在粽葉上，旺火蒸8分鐘并跟上味碟即可。
品鑒：粽香襯魚鮮，蘸料又將口感變幻到極致。
禪光萬丈
主料：荷仙菇500克、西紅柿500克、雞斗米1000克
輔料：西洋菜1000克、高級清湯2000克
調料：家樂雞汁5克、家樂雞粉3克
制作：荷仙菇焯水，用高級清湯煨好；西紅柿去皮、去底，挖空填入雞斗米加清雞湯、荷仙菇入籠蒸20分鐘；將西洋菜焯熟加入其中即可。
品鑒：荷仙菇、雞斗米、西紅柿三味重疊，體現大味至真至樸之意境。
苦蕎濃湯浸鱸魚
主料：野生鱸魚1500克
輔料：涼山苦蕎500克、飯米500克、美國玉米粒200克、紅腰豆200克、鮮蕎麥600克、廣菜心500克
調料：家樂濃湯10克、家樂雞汁3克、家樂雞粉3克
制作：鱸魚清凈去骨，改刀后以調料腌制入味，輔料洗凈依次添加蒸熟，湯料煨至魚肉熟成即可。
品鑒：以湯汁浸入的方式，令魚肉鮮嫩、口感爽滑，汁香味美。
金瓜風范海南對蝦
主料：美國金瓜40克、海南野生對蝦100克
輔料：蒜茸、蔥白末、元茜粒、紅黃彩椒粒少許
調料：A：三花淡奶410克/罐、鹽5克、家樂雞粉7.5克、糖7.5克、蒜汁40克、生粉12.5 克、味粉5克；B：家樂濃縮雞汁5克、牛油30克。
制作：
1.、先將金瓜改刀切成40克一塊的元寶形狀，用家樂濃縮雞汁拌味，放入蒸柜蒸10分鐘至熟后取出備用
2、將調料A調成碗芡,取50克待用。
3、將大對蝦去頭去殼留鳳尾，從蝦背開刀去腸洗凈，輕拌味，用竹簽卷起定型。
4、燒熱油鍋，將蝦球油泡至僅熟，倒出拔去竹簽備用。
5、鍋中放入牛油燒熱，放入小料爆香，放入蝦球，倒入碗芡微火兜均，令蝦球充份被汁液裹住即可，將鳳尾蝦球夾出放在蒸熟的金瓜面上，點飾即可。
品鑒：選用海南野生對蝦，淺裹芡汁微火烹熟后置于美國金瓜之上，以家樂雞汁凸顯南瓜的甜味和本味，瓜香蝦爽成就一道傳統粵菜。
雙龍戲珠
主料：南非龍蝦2只（約250克1只）
輔料：鮮松茸100克、鮮露筍150克、紅燈龍椒5克，黃燈龍椒5克、白蘿卜250克
調料：家樂雞粉10克、家樂?；时瘁u20克、鹽少許、沙糖少許
制作：
1.先將南非龍蝦殺后起肉、切片狀
2.將鮮松茸切厚片備用
3.鮮露筍拉油后灼熟備用
4.白蘿卜去皮起球狀，后加鹽煲至透明備用
5.將南非龍蝦拉油至6成熟（呈半透明）后將鮮松茸煎至金黃色
6.加入南非龍蝦、鮮松茸、鮮露筍、紅燈龍椒、黃燈龍椒，炒至鮮松茸的香味出來即可。
品鑒：以優品南非龍蝦佐云南野生松茸皇為材，擺盤驚艷，奢華與健康兼備。
蝦兵蟹將炒釀珍菌
主料：栗子南瓜炸巢500克、紫玉淮山150克、榆耳（浸發）50克、櫻花蝦25克、紅蟹拆肉25克、澳洲龍蝦650克、2頭鮮百合50克、野生東北鼠耳5克
輔料：黃圓椒50克、紅圓椒50克、紅櫻桃50克
調料：四季寶柔滑花生醬35克、家樂牌雞汁35克、家樂牌雞粉30克
制作：
1.先將紅蟹蒸熟、拆肉；
2.蟹肉中加入家樂牌雞粉、洋蔥以及蝦米，調制成蟹醬。
3.粟子及南瓜切件、蒸熟、放涼，加少量豬油和澄面搓成茸。
4.南瓜茸下油鍋炸制成雀巢型，用以做裝盤。
5.將澳洲龍蝦生取肉后打制成龍蝦膠，釀入百合和野生云耳中，待用。
6.將淮山、榆耳、紅櫻桃等改刀。
7.將淮山、榆耳及紅櫻桃與釀好的百合和云耳用煎鍋煎至七成熟，再飛水。
8.鍋中下油爆香料頭，再加入全部材料一起翻炒。
9.加入家樂牌雞汁，調味，淋上包尾油，即可裝盤。
品鑒：以傳承之手法詮釋出新派粵菜的絕佳風范，集7種天然健康食材與澳洲紅龍、櫻花蝦，共創蓉城新味。
法國魚籽醬海膽汁元貝扒柚皮
主料：柚皮1只、澳洲帶子1件、法國魚籽10克
輔料：海膽醬20克、茨實10克、鯪魚骨400克、紅蘿卜100克、小塘菜1棵
調料：鹽2克、土雞油30克、家樂海珍醬10克、家樂雞粉5克、生粉10克
制作：
1.先將柚皮飛水，浸泡一天（多換水），取出苦澀味，然后用猛火炸至金黃色，大姜蔥起鍋，放五花肉豬油煎香鯪魚骨放水，放胡椒，煲至柚皮軟、糯、焾、滑備用。
2.澳洲帶子放底味蒸熟放在已改刀的柚皮上。
3.菜膽飛水拌邊。
4.先煉好紅蘿卜、雞油與鯪魚湯、海膽醬一同滾透。加入海珍醬、雞粉同已煨好的茨實埋茨即可。
5.面上放上法國魚籽醬。
品鑒：頂級澳洲帶子與法國魚子以海膽汁提鮮，外加柚皮的甘香焾滑，不僅視覺層次分明，口感亦繽紛精彩。
鮮露香煸文昌雞
主料：海南文昌雞500g
輔料：香芹100g、大紅椒50g小料：生姜80g、沙姜100g、蒜子50g
調料：家樂鮮露30ml、家樂辣鮮露10ml、家樂雞粉10g、白酒20ml
制作：文昌雞洗凈，砍成5cm*2cm見方條形備用；沙姜、蒜子稍微拍碎，切條形大姜片，芹菜5cm長段；家樂鮮露、辣鮮露、雞粉按照比例勾兌，并攪拌均勻備用；燒熱石板備用；旺火放姜片、沙姜、蒜子生煸備好的文昌雞，煸炒時分兩次烹入白酒和調好的鮮露汁，直至干香，加入香芹段，空去多余的油水，裝入備好的石板，即可。
品鑒：利用海南四大名菜之一的文昌雞，打破傳統隔水蒸、白切手法，巧妙結合煸炒技藝，充分利用家樂鮮露入味，最后置于熱石板上，香飄四溢，口感滑嫩。
野菌鵝肝汁煎深海赤魚
主料：黃牛肝菌2000克、進口鵝肝250克、深海赤魚、老雞
調料：家樂雞粉10克、蠔油少許、糖適量、家樂雞汁、菌菇汁、脆炸粉適量
制作：
1.將牛肝菌加老雞慢火熬2小時成濃汁隔起。
2.法國鵝肝用牛奶、香草水浸熟晾凍，用昆布海草水、清酒、日本豉油調味浸泡。
3.鵝肝浸泡后攪溶起細筋待用。
4.將赤魚柳切成長方塊，用海鹽開水浸泡，約10分鐘后用毛巾吸干水分。
5.脆炸粉開稀漿，赤魚上漿后煎至金黃色擺好，將野菌汁與鵝肝醬以一定比例混合調味打成琉璃芡狀，用盛器裝好，放置魚旁即可。
品鑒：取4種高端食材——黃牛肝菌、法國鵝肝、深海赤魚、老雞，以昆布海草水、清酒、日本豉油調味，味型新穎，營養豐富。
咖喱荷仙菇燴胭脂蚌
主料：荷仙菇300克
輔料：胭脂蚌100克，青豆粒50克
調料：自制咖喱400克，湯膽10克，家樂海之味鮮露10克，家樂雞粉10克
制作：
1.先將荷仙菇撕成小件備用，胭脂蚌切成絲狀，加湯膽5克、鮮露2克，雞粉2克入味5分鐘。
2.鍋放油少許，加入咖喱煮開，依次放入荷仙菇、胭脂蚌、青豆粒。
3.然后加入雞粉5克，調好味裝盤即可。
品鑒：鮮菇與海產透過咖喱體現出亦濃亦淡的極致美味。
芒果汁蝦球魚子醬配醋汁茶香肉
主料：改好腌好蝦球一只、魚子醬3克、自制好樂門蛋黃芒果醬50克、青瓜一片、改好五花肉一件、鹵水料
輔料：水5000克、鹵水包一個
調料：家樂辣鮮露適量、冰糖150克、生抽一支、家樂雞粉適量、老抽適量、料酒250克、煙熏料、茶葉片糖米飯各適量、意大利葡萄醋少許、松子仁少許
制作：五花肉下己調好之鹵水汁中鹵熟上鍋下煙熏料熏透,蝦球嫩油泡熟吸干油份拌上已自制之好樂門自制芒果醬放上魚子醬拼上熏制好之五花肉淋上葡萄醋汁撒上松子仁即可。
品鑒：結合中西醬汁及烹飪方法，口感酸甜平衡的好樂門奶香沙拉醬將爽脆蝦球和魚子醬完美結合，完全帶出夏天及海洋之風味，最末點以葡萄醋汁，口感甘香豐腴。
蝦皮東坡瓜
主料：去皮東瓜600克
輔料：蝦皮100克，蝦米20克，姜蔥各25克，雞湯1000克
調料：家樂濃縮雞汁20，鹽15克，糖5克，味精10克，家樂牛肉粉10克，老抽10克，料酒15克，辣鮮露10克
制作：先將去皮冬瓜切成4cm長x4cm寬過油，過水備用鍋燒熱下花生油放入姜蔥料酒，倒入雞湯燒滾，下調味料A，再倒入冬瓜燒開上蒸籠蒸45分鐘后裝盤，灑上炒好蝦皮，淋上原汁即可。
品鑒：突破性地用古法東坡肉技藝制作冬瓜，以蝦皮提味，口感咸鮮酥糯，是夏秋交季健脾醒胃的經典菜品。
家鄉咸淡水鮮
主料：中山長江水庫脆肉鯇魚500克、十頭鮮鮑12只
輔料：青紅尖椒100克、蔥50克、蒜頭20克、芫茜20克
調料：家樂雞汁10克、家樂鮮麻辣鮮露10克、麻油10克、胡椒粉少許
制作：
1.將長江水庫脆肉鯇魚宰殺后清洗干凈，再起肉去骨切片待用。將鮮鮑起肉后清洗干凈待用。
2.將青紅尖椒切成圈、將蔥切成絲、蒜頭切片、芫茜切段待用。
3.將長江水庫脆肉鯇魚切片、鮮鮑分別放入開水中浸熟撈起過冰水。
4.將長江水庫脆肉鯇魚片、鮮鮑撈起隔干水，放入青紅尖椒圈、蒜片、家樂雞汁、家樂鮮麻辣鮮露、麻油、胡椒粉攪拌，最后放入蔥絲、芫茜段攪拌即可。
