巧制豬蹄解饞美容兩不誤（一）
能把豬蹄這種在外國人眼中看來很不可思議的食材，做出各種花樣、各種口味、色香味俱全的恐怕只有中國人了吧？國人對豬蹄一直都是鐘愛有加，無論是紅燒、清燉還是鹵制，無論是清淡、五香還是麻辣，真讓人眼花繚亂垂涎三尺。那一只只白白誘人的豬蹄，被人們拿來滋補元氣、美容養顏，甚至佐餐下酒，中國人一直在最大化地開發豬蹄的美味和營養。！
【豬蹄美味營養足】
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
【紅燜醬燒好滋味】
老媽蹄花
材料：豬蹄1000克，大蔥適量，姜適量，大蒜適量，老干媽適量，白醋適量，鹽適量，糖適量，紅油適量，生抽適量，陳醋適量，料酒適量，花椒適量，大料適量，
做法：
1. 將大蔥、姜、大蒜及花椒、大料打成調料包備用
2. 豬蹄刮洗干凈，切成小塊
3. 鍋中加水，豬蹄涼水下鍋，倒入少許白醋去腥，開大火焯燙
4. 豬蹄焯燙好后，將豬蹄撈出，用清水中洗去殘沫，再浸泡清水半小時
5. 豬蹄浸泡好后再入鍋，將調料包放鍋，鍋中一次性加好水，水的量要足，開大火燉制
6. 一直保持大火精制1小時后，豬蹄湯濃稠呈奶白色，將調料包撈出，再加入鹽、胡椒粉調味
7. 老媽蹄花蘸料的做法：老干媽、紅油、生抽、陳醋備好，老干媽:紅油:生抽=1：1：1的比例調制、陳醋依據個人口味酌量添加，再攪拌均勻即可
小貼士：
1、焯燙豬蹄時加入白醋為了更好的去除豬蹄內的腥臭味；
2、焯燙好的豬蹄最好要浸泡徹底，這樣更好的去除腥臭味；
3、燉制豬蹄時水要一次性加足，中間不可以二次加水，燉制時必須用大火，這樣燉制才可以保證湯色奶白；
4、燉制時不要加蓋鍋蓋，這樣豬蹄的腥臭味可以更好的揮發出去。
黃豆燜豬蹄
主料：豬蹄 600克。黃豆 100克
輔料：蔥姜八角桂皮香葉辣椒糖料酒醬油
做法：
1、準備好所用食材。
2、將豬腳洗凈，將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，用清水泡至2小時以上，中途需換水。
3、黃豆提前浸泡半天。
4、準備好香料。
5、蔥切段，姜切片。
6、冷水入鍋，放入洗凈的豬腳。
7、焯水2-3分后沖洗干凈。瀝干水分。
8、鍋內下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，桂皮辣椒香葉炒香。
9、下入豬腳爆炒至微黃。
10、加醬油，料酒，糖翻炒均勻至上色。
11、再加入水沒過豬腳，大火燒開。
12、轉小火，蓋上鍋蓋，燉至40分鐘。
13、加入鹽和泡發的黃豆繼續燉制。
14、燉制40分鐘即可。
小貼士：
加入黃豆后要小火慢慢煨，直到豬蹄軟爛。中途可以加些開水。不要添加涼水喲。。。
雞蛋紅燒豬蹄
材料：豬蹄一只，雞蛋4個，生姜一大塊，李錦記紅燒汁適量，老抽適量，鹽適量，
做法：
1. 準備好材料
2. 鍋中放入適量的開水，放入雞蛋煮熟（雞蛋要冷水下鍋）。
3. 煮完雞蛋的水不要倒掉，放入豬蹄去水。
4. 去水水的豬蹄用水沖洗干凈并瀝干水分。
5. 鍋燒熱后，放少許油，下切片的生姜爆香。
6. 放入豬蹄，稍微爆炒后，放2小勺鹽，繼續炒至微黃。
7. 這時候鍋里會比較干，加少許清水，倒入適量的老抽翻炒均勻。
8. 倒入紅燒汁（可以稍微多一些）。
9. 煮熟的雞蛋剝殼，用小刀在上面花一些花紋。
10. 鍋里加入開水，水量沒過豬蹄，并放入雞蛋（試下味道，這時的味道應該稍偏淡一些，收汁后味道會變得濃稠很多的）。
11. 蓋上蓋子，中小火燜至豬蹄軟爛，我大概燜了40分鐘左右，根據自己的口感來決定時間.
12. 燜好后大火收汁即可。
小貼士：
豬蹄一定要新鮮做出來才好吃。雞蛋一定要冷水下鍋煮，如果開水下鍋的話容易破裂。調味剛開始不要放多了鹽，可以等燜一小會后再嘗嘗味道，這時候的味道應該是稍淡即可，因為隨著水分的蒸發味道會越來越濃。燜的時候最好用開水，冷水會使肉質變緊，水最好一次加夠，如果實在是不夠的話也只能加開水。燜時候一定要用中小火，火大水很快就干了。如果到最后發現已經燜好了，但水又多的話就打開蓋子，開大火，很快就可以收干汁的。
（未完待續……）
