6款豬皮肉做法詳解
豬皮，營養豐富，對人的身體有很大的好處?？墒轻槍τ谪i皮的菜肴很少，可以說是沒有幾道，這使得很多人把豬皮白白拿去丟掉,這樣做實際上是非常浪費的。其實豬皮雖說不是很上得了臺面，但是總不至于扔掉, 下面為朋友們傳授幾道豬皮的菜品：
吊鍋山珍豬皮
原料：野山菌200克，鮮豬皮250克。
調料：雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。
做法：
1.將野山珍清洗干凈，并用雞湯小火煨30分鐘，連湯倒入吊鍋內;
2.鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈后改刀成長方塊;
3.把豬皮放沸水中焯5分鐘漂掉血污，放入野山珍鍋內，放姜玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成。
特點：口感清爽，湯鮮味美，營養豐富。
荷花水晶蝦仁
原料：鮮豬皮500克,青蝦仁150克,豌豆7粒,熟豬油15克,火腿200克，帶骨肘子200克。
調料：蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。
做法：
1.豬皮用刀刮干凈后與肘子同入沸水中焯六分鐘撈出控干水分;
2.豬皮切細絲加火腿、肘子、鹽、味精、雞精、調料包(蔥段、姜片、花椒、八角)、水1000克入鋁鍋中小火熬2-3小時，然后過濾得清汁;
3.青蝦仁挑去沙線，入沸水中汆10秒撈出備用;
4.取小勺逐個抹上豬油，放上一個青蝦仁，再加入熬好的清汁;取小茶碗一個抹豬油后倒入清汁均勻地點入豌豆粒與小勺一同入冰箱中，待凝固后將茶碗中的塊取出扣入盤中央，小勺中的凝塊擺成荷花瓣形，上桌時跟辣椒油和蒜泥醋碟。
特點：晶瑩透明，入口滑爽，造型生動。
豬皮辣豆
原料：鹵熟的豬皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。
佐料油熬制方法：鍋內加色拉油，燒至四成熱時放入蔥、姜、八角，小火慢慢熬出香味，濾出渣滓即成。
調料：郫縣豆瓣15克,紅油10克,精鹽3克,味精2克,雞精2克,料酒10克。
做法：
1.豬皮切0.3厘米粗細的條，青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出，熟花生米去衣;
2.炒鍋燒熱放入佐料油和紅油，燒至五成熱，下剁碎的郫縣豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入豬皮條、青豆、花生及精鹽、味精、雞精、料酒，大火翻炒均勻后盛盤。
特點：咸鮮辣、色棗紅,葷素搭配,富含動物蛋白和植物蛋白。
豆豉辣椒蒸肉皮
原料:豬肉皮300克、豆豉一大勺、辣椒粉一小勺、蔥花。油、鹽適量、醬油、雞精少許。
做法：
1、先處理肉皮，將皮下的肥油剔除干凈，放到冷水里煮開，加白醋煮兩分鐘后撈出改成條。
2、將豆豉剁碎，加鹽、辣椒粉一小勺、一大勺水、醬油兌成汁，澆到肉皮上，淋幾滴清油拌勻了。
3、將碗放入高壓鍋大火上氣蒸15分鐘，吃前撒雞精拌勻撒蔥花即可。
小貼士：
1、豬皮要選擇白色沒有斑點的，厚薄均勻的，一定要先清理干凈毛發。
2、水里加白醋可以把豬皮的雜味清除干凈。
3、調料要拌勻了再蒸，入味均勻。
4、豬皮富含膠質，多吃美膚的。
5、不怕辣的朋友可以盡量大膽放辣椒，特別過癮，只是營養會減少了。
涼拌鹵豬皮
原料：豬皮250克、黃豆50克（提前3小時左右用水泡發）、青瓜100克。
調料1：八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽適量。
調料2：芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、蔥適量。
做法：
1、豬皮洗凈后放入沸水中煮3分鐘左右，撈出放入涼水中，用夾子夾去殘留的豬毛，用刀子剔去0星的肥肉，再將肉皮的兩面都剜干凈后將其切成巴掌大小的塊；
2、將調料1洗凈（料酒、老抽除外）放入高壓鍋內，再將泡好的黃豆洗凈，與處理好的豬皮1起放入高壓鍋內，加入適量的鹽，少許料酒、老抽，再加入兩碗水（水要浸過豬皮），扣上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮十5分鐘后關火，等1至兩小時后再將豬皮與黃豆撈出；
3、大蒜與生姜切成末，蔥切成花，將它們放入小碗中，加入適量的鹽，少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右；
4、青瓜洗凈后切成粗絲，冷卻的豬皮切成與青瓜差不多大小的絲，將它們與黃豆1起放入碗中，倒入調好的醬汁拌勻即可。
彩虹凍皮肉
原料：肉皮400克、胡蘿卜2根、菠菜1把、紫甘藍葉數片。
調料1：姜、蔥、大料、花椒（幾粒即可）、醬油、鹽。
調料2：大蒜、醋、醬油。
做法：
1、將肉皮上的毛清理干凈，肥脂刮去。
2、水燒開后，將肉皮放入焯5分鐘后撈出。
3、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細條。
4、鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細條、蔥段、姜片、大料、花椒。
5、如有浮沫要撇出，水再次燒開后，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟。
6、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗凈后，放入沸水中焯一下撈出。
7、焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁。
8、胡蘿卜、紫甘藍分別切成小塊后，加適量水入攪拌機打成汁。
9、菜汁中含有很多菜渣，用濾網或紗布過濾一下，取蔬菜汁待用，過濾出來的蔬菜泥可作他用。
10、肉皮煮好后，撈出蔥段、姜片、大料、花椒棄之。
11、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊。
12、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1。
13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調入少許鹽攪拌勻。
14、另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩余一份白肉皮糊內加少許水煮開后調入少許鹽調勻。
15、這樣一共準備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色。
16、在小慕絲圈內用香油薄薄涂一層后，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好。
17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固。
18、待凝固后，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。
19、重復同樣的程序將5種肉皮糊分別倒入、凝固好（同樣的程充也可以用玻璃杯來做）。
20、肉皮凍全部凝固后，很容易即可從慕絲圈中取出。
21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。
22、吃的時候，可配上調料2的醬汁。
