番茄入菜酸酸甜甜有驚喜（三）
番茄大蝦湯
主料：西紅柿(1個)、雞蛋(2個)、生蝦(8只)、
調料：蒜(適量)、香菜(1棵)、鹽(適量)、料酒(少許)、香油(少許)、
做法：
1、將對蝦去須去爪洗凈，放入盤內加些許料酒腌制
2、西紅柿頂部切十字刀，上火烤去皮后切成塊狀
3、大蒜剝好切片，香菜洗凈切段
4、鍋內熱油爆香蒜片
5、倒入西紅柿翻炒至汁濃，倒入適量水
6、燒開后將蝦放入鍋中
7、雞蛋磕入碗內劃散， 轉圈淋入鍋中，邊淋邊輕輕推動勺子
8、加鹽調味，撒入香菜段即可出鍋
小竅門：
①西紅柿去皮不要用開水燙的方法，因為這樣會讓蕃茄丟失其營養成份
②蝦煮的時間不要過長，這樣才能保持原有的鮮味
番茄燉牛腱肉
主料：牛腱肉(適量)、罐裝去皮番茄(適量)、
調料：紅洋蔥(適量)、肉桂(適量)、香葉(適量)、干紅椒(適量)、李派林喼汁(適量)、干牛至(適量)、干百里香(適量)、海鹽(適量)、現磨黑胡椒(適量)、橄欖油(適量)、高湯(適量)、蒜(適量)、
做法：
1、 鍋內入橄欖油，煎香拍蒜和干紅椒。
2、中高火入牛肉塊，不要翻動。
3、稍后等待和鍋接觸的表面煎至焦糖色后反動并換面繼續煎，至肉塊出均勻焦糖色后盛出轉至壓力鍋內，同時入高湯上壓40min。
4、入洋蔥絲煎至軟嫩，入番茄、牛至、百里香一同翻炒，至粘稠醬汁狀。
5、上壓結束后將牛肉轉至鍋內和醬汁一同燉煮，入香葉和肉桂，開蓋沸煮5min。
6、 隨后入李派林喼汁、黑胡椒、鹽調味，上蓋小火燉煮1.5h，如使用凹蓋琺瑯鍋可在鍋蓋上加水增強鍋內蒸汽凝結循環。30min后取出肉桂和香葉繼續燉煮。
7、燉至肉筋軟嫩粘滑即可出鍋，直接享用或配以Gruyere cheese。
番茄魚片湯
主料：黑魚肉(半片)、番茄(1只)、
調料：史云生濃醇高湯(1支)、清水(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、
做法：
1、將黑魚肉片成薄片，加一小勺鹽揉搓至魚肉粘膩時用清水沖洗干凈。
2、洗好的魚片加少許鹽，少許黑胡椒粉和一小勺淀粉抓勻腌制片刻。西紅柿去皮切碎。
3、炒鍋入油，將西紅柿炒成醬。
4、加入史云生濃醇高湯一支，適量清水，鹽和糖調味，糖不要太多，中和一下西紅柿的酸就可以。
5、煮開后加入腌好的魚片，滑散后煮2--3分鐘即可。
6、湯汁濃,味道鮮,略帶酸甜,既開胃,又營養！
番茄蝦仁盅
主料：
番茄(2個)、
淡水明蝦(250g)、
調料：姜蔥蒜(適量)、香菜(適量)、生粉(適量)、蛋清(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、
做法：
1、鮮明蝦放冰箱冷凍幾分鐘，去頭剝出蝦仁，在蝦仁背上劃一刀，去掉蝦腸，蝦仁里調入鹽、蛋清、生粉、料酒、姜蔥，用手抓勻上漿待用
2、番茄在2/3處橫切開，挖出番茄肉，如果太大的切小粒些
3、起油鍋，放較多的油，放入蝦仁滑炒一下至變色馬上撈出
4、留少量油放入蔥蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙
5、加入蝦仁炒勻關火
6、把番茄蝦仁裝入番茄小盅里，上面點綴蔥花或香菜即可！
番茄金針蛋花湯
主料：中等大小西紅柿(2個)、
調料：金針菇(1小把)、香蔥(1棵)、大蒜(3瓣)、雞蛋1個(適量)、鹽(適量)、水淀粉(適量)、食用油(適量)、香油(適量)、開水(適量)、
做法：
1、金針菇提前洗凈，并用清水浸泡3到4小時，用時撈出，擠干水分，切成2、3段；
2、香蔥切蔥花；大蒜切末；雞蛋打散至表面出現一層小泡泡；水淀粉備好；
3、西紅柿洗凈，切成小丁；
4、起炒鍋，加入1小勺植物油，爆香蔥花；
5、下入西紅柿丁，煸炒至出現紅紅的湯汁；
6、加入適量開水（喜歡清湯多加，喜歡濃湯少加）；
7、大火煮開后，加入金針菇；
8、再次煮開后，下入水淀粉勾芡，少量多次，推出自己喜歡的濃稠度；
9、加入適量鹽調味兒；
10、再次煮開后，下入打散的雞蛋，順同一方向推出蛋花
11、加入蒜末，推勻關火；滴入幾滴香油即可。
小竅門：
金針菇含有一種有害物質——秋水仙堿，充分浸泡可以基本去除。一般2小時以上，如果沒時間，能泡多久泡多久吧。
番茄牛肉飯
主料：大米(1杯)、番茄(2個)、牛肉(100g)、
調料：小青菜(2顆)、姜(適量)、橄欖油(適量)、鹽(適量)、白糖(適量)、胡椒粉(適量)、番茄醬(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、
做法：
1、牛肉切片用鹽，白糖，料酒，胡椒粉，生抽和姜片腌制。
2、大米洗凈，加平時煮飯的水，大約1:1.1。摁下煮飯鍵。
3、腌好的牛肉加淀粉抓勻，再倒入適量油抓勻。這樣炒出來的牛肉比較嫩。
4、熱鍋涼油，下姜片爆香后下牛肉炒至變色。
5、番茄切大塊。
6、就底油下番茄塊翻炒。加適量糖和鹽。
7、擠入番茄醬，加少許熱水煮出汁。
8、下牛肉片一起炒，裹上番茄汁后就可以關火了。
9、另一邊米飯的水剛好燒開，把炒好的菜倒入，小青菜下鍋燙熟。
10、把燙熟的小青菜擺好，再盛好米飯就可以開吃了。
小竅門：
小青菜可以換成其他喜歡的青菜。
先開始煮飯，炒好菜后煮飯的水剛好開，此時把炒好的菜加入。
（未完待續……）
2014-08-25 財智時空
番茄入菜的驚喜（四）
番茄蝦仁疙瘩湯
主料：蝦仁(十來個)、面粉(半杯)、
調料：西紅柿(1個)、清水(適量)、香蔥(1根)、大蒜(2瓣)、雞蛋(1個)、生姜(適量)、料酒(1小勺)、干淀粉(1小勺)、鹽(適量)、芝麻香油(數滴)、
做法：
1、 蝦仁洗凈挑去蝦線，加入少許鹽、料酒、姜絲和干淀粉；下手抓勻，腌制片刻；
2、西紅柿洗凈切小丁；香蔥切蔥花，分成兩份；大蒜切末；雞蛋打散備用；
3、起炒鍋，加入適量花生油，燒熱后下入一半蔥花，小火煸炒出香味兒；
4、下入西紅柿丁，改大火翻炒至出湯汁；
5、加入適量清水；
6、燒湯時準備面疙瘩：面粉放進大碗，水滴狀滴入清水；
7、一邊倒水，一邊攪拌，中間可停止倒水，慢慢攪拌，適量在調整水量，將面粉拌成大小合適均勻的面疙瘩；
8、鍋中湯沸騰后，下入面疙瘩，并迅速攪散；
9、再次燒開后，下入蝦仁（去掉姜絲）；
10、再次沸騰后，加入適量鹽調味；
11、趁沸騰時，打入雞蛋，推出蛋花；
12、加入另一半蔥花和蒜末，推勻；
13、關火，滴入幾滴芝麻香油即可。
小竅門：
攪拌時注意始終順同一個方向，湯汁就不會泄。
番茄燴牛尾
主料：牛尾(600g)、
調料：中等大小西紅柿(2個)、番茄醬(5大勺)、姜片(適量)、蔥花(適量)、八角(1粒)、花椒(1小勺)、桂皮(1小塊)、香葉(3片)、陳皮(1小勺)、山楂(2個)、草果(1個)、鹽(適量)、清水(適量)、食用油(適量)、
做法：
1、牛尾洗凈，提前泡水3、4小時，中間多次換水；（一般商家都會把牛尾切片出售，如果是整條牛尾，也可以請商家剁成大塊兒）
2、牛尾涼水入鍋，大火煮開后打去浮沫，直到血沫出凈，撈出牛尾，用清水沖洗干凈；
3、將牛尾放入高壓鍋，加入適量清水，沒過牛尾即可；同時加入姜片和所有香料（香料可以用紗布包起來，煮好后就不用過濾了）；大火上汽后轉小火，壓制20到30分鐘；
4、自然排氣后，倒出湯汁和牛尾，取出香料包，靜置片刻后，撇去浮油；
5、西紅柿去皮切成丁；蔥切蔥花，留出一部分綠色蔥葉備用；
6、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香蔥花；
7、加入西紅柿丁，大火翻炒至出湯汁；
8、加入番茄醬，
9、繼續大火翻炒至湯汁紅亮；
10、同時加入牛尾和煮牛尾的湯；（如果湯汁過多，可以不必全部加入）
11、大火煮開，轉小火慢慢熬煮至湯汁粘稠，加入適量鹽調味兒；
12、裝盤后，撒上幾粒蔥花調味、調色，即可。
番茄香燜手撕豬肉
主料：
梅花豬肉(300g)、
調料：番茄(100g)、洋蔥(150g)、番茄醬(3大匙)、烤肉醬(2大匙)、冰糖(10g)、黑胡椒粉(1/2茶匙)、生抽(1大匙)、清水(5大匙)、
做法：
1、番茄去皮，先在番茄頂劃十字刀，然后放入沸水中焯一會，撈出放涼一會就可以很輕松地把皮去掉了，去皮的番茄去蒂、切丁，洋蔥洗凈切丁
2、梅花豬肉切約5mm片狀備用
3、取一干凈容器，放入處理好的番茄、洋蔥，加入冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水攪拌均勻制成醬汁備用
4、鍋中熱適量油，放入梅花豬肉煎
5、梅花豬肉煎至兩面微焦取出
6、取燉鍋（燜燒鍋、琺瑯湯鍋等都可），放入一半剛剛調好的醬汁兒鋪在燉鍋底部
7、然后鋪上剛剛煎過的豬肉
8、再加入剩下的醬汁大火燒開醬汁兒
9、蓋上蓋子轉小火燜熟爛（湯汁變濃稠，約1個多小時）即可
小竅門：
1. 豬肉最好選梅花肉，這部分肉的紋理比較清晰，燜熟爛了之后，肉不會完全爛掉，可以依著紋理用手撕開，此外肉肉不能切得太小塊哈，大塊一點兒口感更好；
2. 這種醬汁兒也可以用來燜大骨或者帶有點兒肥膘的腩排等，味道也是很不錯的，十分省事兒。作法和上面的一樣，做燜的方式，只要中途翻翻鍋，其余的時間可以干其他的事兒，等時間到了就可以出鍋了；
3. 燜燒的東西對鍋有點小要求，最好選用專門的燜燒鍋，或者鍋底厚點兒的像琺瑯鑄鐵鍋這類的，調這種比較粘稠的醬汁兒，用鍋不好的話長時間的燜燒如果容易粘鍋，并且東西放進去燜也比較容易糊、焦；
4. 這款手撕豬肉就算便冷了，味道也是很不錯的~~~
番茄燒豆腐
主料：鹽水豆腐(1塊)、番茄(1個)、
調料：大蒜(1瓣)、番茄醬(2湯勺)、調和油(3湯勺)、鹽巴(適量)、雞精(適量)、椒鹽(適量)、
做法：
1、把豆腐和番茄洗凈，豆腐切條狀番茄切片。
2、鍋內倒入調和油燒熱倒入豆腐兩面煎黃盛出備用。
3、倒入大蒜片爆香，倒入番茄翻炒變色。
4、倒入豆腐再倒入椒鹽翻炒，倒入番茄醬翻炒均勻。
5、倒入鹽巴和雞精翻炒入味就可以出鍋了。
小竅門：
煎豆腐最好用不粘鍋，不然會粘皮。
青椒炒番茄
主料：大個番茄(1個)、青椒(2根)、
調料：小蔥(1根)、洋蔥(適量)、十三香(適量)、生抽(適量)、雞精(少量)、食鹽(適量)、
做法：
1、番茄去皮切滾刀塊，青椒也切成塊，洋蔥切片，小蔥切段。
2、炒鍋熱油，油熱后先下入洋蔥和小蔥炒香。
3、下入青椒翻炒一分鐘，下入番茄塊。
4、加生抽、適量雞精、食鹽調味。
5、充分翻炒均勻，即可裝盤出鍋，配面條、饅頭或者米飯都是非常不錯的選擇喲！
番茄炒茄子
主料：番茄(一個（大）)、茄子(一個)、
調料：姜(適量)、蔥(適量)、鹽(2克)、醋(1勺)、生抽(1勺)、糖(2克)、雞精(2克)、黑胡椒粉(1克)、
做法：
1、番茄切小塊，茄子切細條狀，姜蔥切碎。
2、大火把鍋燒熱，放油將姜末爆香。
3、放入番茄塊翻炒片刻能出水即可。
4、放入茄子條翻炒均勻，炒至茄子變軟。
5、此時加入所有的調料翻炒均勻。
6、加入提前切好的蔥末翻炒片刻。
7、最后加入一點雞精翻炒均勻就可以出鍋啦。
8、未經油炸的茄子和番茄融合在一起，口感軟糯香甜，營養又健康！
