原料：鴨掌600克 茄子250克 豬五花肉粒50克 青紅椒節(jié)40克 小米辣碎10克 洋蔥絲50克 蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量 川味鹵水1鍋
制法：
1.把鴨掌治凈后，放入川味鹵水鍋鹵至軟熟待用。另把茄子削皮并切成丁備用。
2.鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí)，把茄丁裹勻干淀粉，下油鍋炸至表面色金黃時(shí)，撈出來瀝油，另下入豬五花肉粒炸熟待用。
3.鍋留底油，放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒醬、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林豆瓣醬炒香，摻少許鮮湯并下入茄丁和豬五花肉粒，稍煮后用濕淀粉勾薄芡，并調(diào)入雞精和味精，出鍋裝在墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上。
4.鍋里放少許色拉油，燒熱后下鴨掌煎成金黃色，用筷子揀出來整齊地?cái)[在鐵板上，最后舀入用熱油炒香的青紅椒節(jié)即成。
說明：鴨掌鹵制的時(shí)間不能太長，否則會影響成菜的口感。
脆椒焗澳洲燒排
原料：澳洲燒排（半成品，市場有售）1袋 脆椒100克 蒜米20克 香蔥花5克 雞精、味精、色拉油各適量
制法：
1.鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí)，投入燒排炸成金黃色，撈出來瀝油后，切成小條待用。另把蒜米入油鍋炸至金黃色，脆椒則剁碎待用。
2.鍋里放少許的色拉油燒熱，下入脆椒碎和炸好的蒜米先炒香，再倒入燒排，翻炒的同時(shí)加雞精和味精調(diào)好味，出鍋裝盤后撒香蔥花便好。
金沙牛仔粒
原料：腌好的牛仔粒250克 大蒜100克 青紅椒丁50克 蒜米20克 面包糠100克 鹽、雞粉、胡椒粉、圣女果、櫻桃、色拉油各適量
制法：
1.先把大蒜放清水鍋里煮熟，再投入熱油鍋炸至表面皺皮。另把面包糠和蒜米分別入鍋炸至色金黃，撈出來瀝油待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，下入牛仔粒炸至表面脆硬時(shí)，撈出來瀝油，隨后下青紅椒丁稍炸。
3.鍋留底油，下入炸過的面包糠、蒜米、牛仔粒、大蒜和青紅椒丁，翻炒的同時(shí)加入鹽、雞粉和胡椒粉調(diào)好味，出鍋裝盤后，用沾了糖漿的圣女果和櫻桃點(diǎn)綴，即成。
鴻運(yùn)帶魚
原料：帶魚400克 泡椒節(jié)200克 大蔥節(jié)100克 蔥花、姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、沙茶醬、排骨醬、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.把帶魚治凈后，改刀成條，納盆并加入姜蔥汁、料酒、鹽、味精和胡椒粉腌漬入味。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱，投入帶魚炸至色金黃時(shí)，撈出來瀝油待用。
3.鍋留底油，下沙茶醬、排骨醬、大蔥節(jié)和泡椒節(jié)炒香，接著摻適量鮮湯，放入帶魚燒幾分鐘，等用濕淀粉收濃湯汁時(shí)出鍋裝盤，最后撒蔥花點(diǎn)綴便好。
