美味不過家常下飯菜（一）
下飯的好菜不一定是山珍海味，但它能讓你心里惦記到癢癢，讓你不顧吃相，連下三碗飯還覺得意猶未盡。每次只想起這些菜的名字，肚子就不爭氣的開始咕咕叫……第一個念頭就沖回家端著一碗米飯，配著它來大吃特吃，額……趕緊獻上幾道即營養(yǎng)美味，又不“勞民傷財”的家常下飯菜，今天吃哪道，任你選……
農家小炒肉
材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個
調料：豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許
做法：
1、五花肉洗凈后切成薄片，加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。
2、青紅椒洗凈后去蒂切成條。
3、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。
4、放入五花肉，反復煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。
5、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。
6、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調味，再淋少許香油即可。
小貼士：
1、如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切。
2、生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。
3、嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。
尖椒牛肉末
原料：牛肉末300g（用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條，缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對于選料沒有太高的要求）、尖椒150g、蔥姜適量、
調料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味，打均勻，腌制15分鐘入味
2、椒切成末，姜各10g左右切末
3、鍋涼油爆香蔥姜倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油（郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可）
4、倒入牛肉末快速炒散，一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來（這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒）
5、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末
6、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分，牛肉末成散開狀態(tài)即可
7、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋
魚香豆腐
材料：豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，姜絲，白糖
做法：
1、豆腐洗凈，切成小方塊，豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲
2、鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香
3、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油
4、加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸
5、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋
6、勺入適量白糖，調入水淀粉
7、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可
小貼士：
1、豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀
2、紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份
3、加入水淀粉后轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋
豆腐的好處：
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。
京醬茄條
材料：長茄子2個、豬肉糜100克、青紅椒各1個、雞蛋1個
配料：鹽、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黃醬、干淀粉、水淀粉、蒜
做法：
1、豬肉剁成豬肉末（或使用現成肉末）。雞蛋磕入裝肉末的碗里，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，腌15分鐘左右。
2、茄子切長條，加冷水、鹽浸泡10分鐘。
3、將茄條撈出瀝干，拍上干淀粉。
4、鍋里放適量油，待油熱后下入茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時取出。
5、留底油燒熱，下豬肉末炒香，加料酒、青紅椒、蒜炒勻。
6、加黃醬炒勻，再加適量冷水、白砂糖翻炒。下茄條燒至入味，用水淀粉勾芡，撒蔥或香菜即可。
小貼士：
1忘了買香菜，所以只加了蔥，加點香菜也會很香。
2如果沒有黃醬，就用豆瓣醬吧。
3茄子用鹽水浸泡后拍干淀粉再煎，會少吸油，并且口感很好。
（未完待續(xù)……）
美味不過家常下飯菜（三）
以假亂真的“魚香肉絲”----魚香杏鮑菇
原料：杏鮑菇、 黑木耳、 魚香肉絲調汁、香菜、胡椒粉、 色拉油、 紅辣椒油、 鹽
做法：
1. 杏鮑菇手撕成絲，泡好的黑木耳切成絲，魚香肉絲調料；
2. 魚香肉絲調料放入碗中；
3. 加入適量的清水攪拌均勻；
4. 燒熱鍋，按1:1的比例放入適量的色拉油和紅辣椒油混合；
5. 下入手撕的杏鮑菇煸炒；
6. 煸炒至杏鮑菇絲微微發(fā)軟后下入黑木耳絲；
7. 一起翻炒，加入適量的鹽和黑胡椒；
8. 倒入準備好的魚香肉絲調味料液，翻炒均勻后煮上一、兩分鐘；
9. 起鍋前加入香菜梗翻炒均勻；
10. 裝入盤中，擺上香菜葉。
小貼士：
1. 杏鮑菇手撕不僅能更入味，而且營養(yǎng)不易流失；
2. 為了更突出魚香味，炒制時需用普通油和紅辣椒油按1:1混合而成；
3. 家里如果沒有魚香肉絲調料，可以用四川泡辣椒（切碎）10g，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖1湯匙，水淀粉1湯匙，大蔥末、蒜末、姜末各適量，鹽少許調制而成；
4. 先炒杏鮑菇，煸炒至微微發(fā)軟后加入黑木耳翻炒，再加入鹽和魚香汁煮上一、兩分鐘，起鍋前加入香菜梗即可。
酸辣土豆絲
材料：土豆1個（300克）、干辣椒6個、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、 花椒15粒、米醋半湯匙、花生油、鹽適量、香醋適量、雞精1/3茶匙
做法：
1、將土豆去皮，洗凈切成薄片，再切成絲，用水沖洗幾次，然后放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住。
2、香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分別切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。
3、鍋內放油，油溫后，以溫火加入花椒粒和蔥白炸香后撈出。
4、放入干辣椒炒翻色，放入生姜大蒜粒炒香。
5、放入土豆絲，加鹽，大火快炒1分鐘（由于后面放醋會使菜變淡一些，所以要稍咸一口）。
6、調入雞精，調入香醋快速翻炒均勻。
7、加入蔥綠炒三五下，關火即成。
干煸孜然花菜
用料：花菜400克、香蔥3根、老姜3克、朝天椒3枚、蒜2粒、花椒10粒、孜然粒1勺、生抽1勺、料酒1勺、食用油2勺
做法：
1、花菜用淡鹽水浸泡10分鐘洗凈，掰成小朵。
2、朝天椒、蒜切片，姜切末，香蔥切小段。
3、鍋置火上適量油燒至6成熱，放入花菜炒至邊緣微焦，盛出。
4、鍋留底油，大火加熱，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片。
5、放入花菜馬上烹料酒，加生抽翻炒均勻。
6、撒上孜然粒、香蔥段煸炒至出香味即可。
小貼士：
散花菜又叫松花菜，是十字花科甘藍屬花椰菜中的一種，因為它的蕾枝較長，花層較薄，花球充分膨大時形態(tài)不緊實，相對于普通花菜呈松散狀。與一般緊實型的花菜品種相比，散花菜更易熟，愛入味，炒熟了之后干香爽脆。經實驗證明松花菜的維生素C、可溶性糖含量明顯比緊花球花椰菜高。
小炒刀豆絲
原料：刀豆 紅蘿卜 大蒜 豆瓣醬 油鹽
做法：
1.刀豆將兩邊的筋撕去；紅蘿卜切成細絲；大蒜按壓切成條狀；
2. 燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至七、八成熟；
3. 將煮好的刀豆撈出沖涼；
4. 煮過的刀豆切成細絲；
5. 鍋中放適量的油，下入大蒜瓣翻炒；
6. 翻炒出香味后下入豆瓣醬一起翻炒；
7. 再加入紅蘿卜絲一起翻炒；
8. 炒至紅蘿卜絲微微發(fā)軟后將刀豆絲倒入；
9. 一起翻炒，最后加入少量的鹽調味；
10. 炒好的刀豆絲盛入碗中。
小貼士：
1. 刀豆煮水時先要撕開兩邊筋后整根下入，避免營養(yǎng)的流失，煮過后再切成細絲；
2. 刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油，能保持刀豆的翠綠；煮好后撈出過涼水能使得刀豆爽脆；
3. 刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，要知道刀豆不炒熟會有毒；
4. 炒制時，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣醬翻炒，再下入紅蘿卜絲煸炒至微微發(fā)軟，最后加入刀豆絲一起翻炒；
5. 記得調味時要少加鹽，因為豆瓣醬已經有咸味了。
