原料：生蠔8個（重約800克），蘭花、香芹各10克。
調料：脆漿30克，豉油皇100克，色拉油800克。
制作：1、生蠔洗凈外殼，用西餐刀插入殼內，使勁將殼翹開,取出生蠔肉。
2、將一半生蠔殼留用，放入沸水中大火汆2分鐘，撈出放涼，擺入盤中；生蠔肉去內臟,洗凈后控水，裹上脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，取出控油，擺入生蠔殼內。
3、鍋內放入豉油皇，小火燒熱后出鍋澆在生蠔上，用蘭花、香芹點綴后即可上桌。
豉油皇的制作方法：
原料：蒜蓉、蔥花、香菜粒各75克，炸蒜蓉150克，紅椒粒37.5克，豆豉蓉600克，味精110克，砂糖37.5克，蠔油75克，生粉56克，海鮮生抽150克，老抽150克，美極鮮醬油20克，胡椒粉5克，香油10克，雞油10克。
制作：鍋內放入蒜蓉、蔥花、香菜粒、炸蒜蓉、紅椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香，放入砂糖、蠔油、生抽、老抽、美極鮮醬油小火燒開，放入胡椒粉、味精調味后用生粉勾芡，放入香油、雞油調勻后離火即可。
鐵板魷魚的醬汁制作
在酒店中鐵板魷魚筒，鐵板魷魚卷，鐵板龍須等都是火爆的菜品，我這有一款鐵板魷魚醬汁制作的菜品很受歡迎，也拿出來曬曬。
◎鐵板醬汁：家樂海真醬75克，海鮮醬200克，柱候醬75克，黑椒醬50克，蠔油50克，頂好花生醬50克，蜂蜜50克，肉醬50克，日本燒汁75克，將上述幾種醬料攪勻，放鍋中上火熬勻即可。
原料：治凈魷魚筒350克，竹筍15克，美人椒15克，洋蔥絲30克，香菜莖段10克。
調料：鐵板醬汁25克，味達美醬油5克，味精2克，料酒10克，美極鮮醬油5克，辣鮮露3克，雞粉3克，姜花2克，蔥欖3克，清水適量。
制作：1、用刀將凈魷魚筒改刀成麥穗花刀，改刀成5×2.5厘米的骨牌片，竹筍改刀成小片狀，美人椒切段。
2、鍋上火，加水燒至85℃（視水面冒熱氣的溫度）時下入魷魚冒一下，時間月5分鐘，不等開鍋時出鍋瀝水。凈鍋復上火，注入色拉油燒至六成熱時下入魷魚成卷，再下美人椒，筍條，稍拉一下油即可出鍋瀝油。
3、鍋留底油，用蔥，姜熗鍋出香，加少許水用調料調味，倒入魷魚卷，勾流芡，倒入墊有洋蔥絲，香菜的熱鐵板上即可。
