油燜冬筍
主料：冬筍300克
調料：六月鮮紅燒醬油25克，砂糖1克，味達美清香米醋2克，二湯50克
制作方法：
1. 先把新鮮的竹筍用冷水去除澀味，切成塊條狀待用；
2. 鍋內油溫燒制7 成，入竹筍條，過油后撈起瀝出多余油待用；
3. 過熱留少許油入筍條，二湯，及調味料，小火煨制10 分鐘后收汁，打薄芡即。
【操作關鍵】
冬筍飛水要加少許鹽，能去除筍本身的澀味。
【創意心得】
冬筍的常規做法，能體現食材本身的味道。
【推薦冬季使用的理由】
冬筍一年四季都有，但尤以冬筍筍體肥大，美味爽口，營養豐富。
【主料創意延伸】
茭白、茄子、毛筍、竹筍。
味達美生炒肘子
主料：豬前肘400克（豬前肘1300g，去骨取肉750 克）
輔料：蒜仔20克、杭椒70克，米椒20克、細蔥35克
調料：
1. 味達美剁椒魚頭鮮豉油550克、6月香豆瓣醬200克、味達美壓鍋醬190克、6月香辣椒醬150克、味達美臻品蠔油120克、味達美冰糖老抽120克（100 克主料放入16.5克調制好的醬料，400克的主料加上輔料共計放66克醬料即可）
2. 料酒100克、清湯200克、淀粉10克
3. 藤椒油10克、紅油10克、花生油50克、色拉油800克
制作方法：
1. 肘子去骨卷成卷冷凍后切片，蒜仔切片，杭椒、米椒、細蔥切段；
2. 將肘子肉片焯水劃油，另起油鍋依次下入調料1 爆香，下入劃油后的肘子片，收汁加入濕淀粉、淋藤椒油、紅油出鍋裝盤即可；
【操作關鍵】
肘子剔骨一定要卷成卷冷凍，切得不能太厚，0.2厘米厚的薄片即可。
【創意心得】
是在辣椒炒肉的基礎上加以創新，使用味達美剁椒魚頭鮮豉油、味達美壓鍋醬調制的醬料口味突出，操作便捷；
【推薦冬季使用的理由】
菜品不僅有好的口感好，所含的營養成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲，促進人體血液循環、散寒驅濕。
【主料創意延伸】
帶皮黑山羊肉
會跳舞的豆腐
主料：絹豆腐350克
輔料：目魚花3克、蔥花2克、洋蔥60克
調料：味達美剁椒魚頭鮮豉油80克、色拉醬50克、欣和臻品燒汁15克、水80 克、粟粉100克
制作方法：
1. 調和和味色拉醬（色拉醬50g，欣和臻品燒汁15g，純凈水10g）待用，味達美剁椒魚頭鮮豉油加入炸蒜用文火燒開后待用；
2. 絹豆腐拍粉炸脆，鐵盤炒香洋蔥，放上炸好的絹豆腐，烹入調好的蒸魚豉油，淋上調好的和味沙拉醬，最后撒上木魚目魚花和蔥花即可。
【操作關鍵】
豆腐拍粉不要拍得太厚，在鐵板受熱后會發糊口感會很變差。
【創意心得】
由會跳舞的茄子演變而來。
【推薦冬季使用的理由】
鐵板既能保持菜品溫度又能看到目魚花在鐵板豆腐上受熱跳動的樣子，能引起食客的好奇心，增加菜品點擊率。
【主料創意延伸】
荔芋
干燒野山菌鍋仔
主料：杏鮑菇250克
輔料：西生菜絲50克、彩椒塊25克
調料：味達美剁椒魚頭鮮豉油5克、味達美蒜蓉辣椒醬2克、高湯10克、白糖2克
制作方法：
1. 杏鮑菇切片，過沸水后炸制金黃；
2. 鍋內留少油煸炒彩椒塊，倒入炸好的杏鮑菇，淋入調味料，用急火收緊汁水；
3. 西生菜絲墊入燒熱的鍋仔中，再倒入炒好杏鮑菇即可。
【操作關鍵】
菌菇切片不易太厚，否則不容易炸干，吃起來香味不足。
【創意心得】
茶樹菇演變而來。
【推薦冬季使用的理由】
冬季食菌類有養身功效，菜品用鐵鍋裝即可保溫又可充分激發菜品的香氣。
【主料創意延伸】
松茸、雞腿菇、鮮牛肝菌。
香芋剁椒排骨
主料：豬肋排250克
輔料：廣東香芋100克、蔥花2克、鮮剁椒20克
調料：味達美蒜蓉辣椒醬25克、味達美剁椒魚頭鮮豉油35克、六月鮮特級醬油10克、黃酒7克、姜汁5克、生粉12克、雞粉3克
制作方法：
1. 將排骨剁成小塊放料酒、雞粉、姜汁、六月鮮特級醬油、生粉、鮮剁椒拌勻腌制入味；
2. 香芋去皮洗凈切片, 擺置盤底 ；
3. 把腌制好的排骨塊放置在香芋上面；
4. 把蒜蓉辣椒醬放油鍋里煸炒香, 澆汁在排骨香芋上面，再加入味達美剁椒魚頭鮮豉油；
5. 上蒸箱, 隔水蒸35分鐘, 出鍋撒蔥花即可。
【操作關鍵】
掌控蒸制與腌制的時間。
【創意心得】
辣鮮濃郁的口味，操作簡便，平民化的搭配。
【推薦冬季使用的理由】
冬季增加辣的熱度，增加暖暖濃厚的美味感覺。
【主料創意延伸】
牛蛙、草雞。
石鍋醬香鯰魚
主料：鯰魚1000克
輔料：燒肉100克、炸豆腐150克、姜片5克、炸蒜30克、小蔥10克
調料：味達美壓鍋醬8克、味達美味極鮮醬油6克、味達美臻品蠔油3克、粟粉10克、
糖6g、色拉油2克、花雕酒8克、二湯500克
制作方法：
1. 鯰魚宰殺、斬件，洗凈，用味達美壓鍋醬、蠔油、味達美味極鮮醬油、粟粉腌制后，猛油略炸，待用；
2. 爆香姜、炸蒜，下輔料、主料，花雕酒、二湯，調味收汁，勾芡放在燒熱的石鍋中加上蔥絲即成。
【操作關鍵】
菜品汁水不能收的過干，否則放入燒熱的石鍋時會產生焦糊味。
【創意心得】
菜品用燒肉來增加鯰魚的口味厚度，使鯰魚肥而不膩。
【推薦冬季使用的理由】
冬天石鍋菜品能增加食客的聚餐熱度和氛圍，也能長時間保持菜品溫度。
【主料創意延伸】
山藥、排骨，土豆。
