“度小月擔仔面，是府城小吃的開始，清朝光緒年間，以捕魚維持生計的洪氏芋頭公，向福建漳州老鄉習得面食烹煮做法，迄今流傳百年，洪公祖籍福建漳州海澄縣，祖先移民來臺后，仍承祖業，以捕魚為生，惟夏秋季節多臺風 ，無法出海捕魚，年僅二十多歲的洪公為維持生計，乃挑起擔子，到臺南水仙宮廟前賣面，故稱之為擔仔面，因賣面是彌補捕魚淡季而度小月，所以洪公干脆自取其名為度小月”。 [2]
擔仔面是一種發源于臺南地區的小吃，其全名亦可稱為度小月擔仔面。其發源時間可能為清朝時期，由于臺南臨海，故許多人家以捕魚為業，但是臺南夏季七、八月份時常有臺風侵擾，風雨加交導致不易出海捕魚，生計頓時艱困，故稱臺風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候，就改賣面食以維持生計、度過小月，而后漸漸產生「度小月擔仔面」這道美食。[1]
度小月擔仔面現今在臺南地區有許多店家，這道面食的主要成份為：油面、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥。
“度小月擔仔面”的制作看起來似也很簡單，只見伙計手抓一把絲面，在大鍋湯里涮一涮，然后撈起，倒進碗，撒上配料，再加上高湯，一碗香噴噴的“度小月擔仔面”就算大功告成了。
1.擔仔面食材內容：油面、豆芽菜、香菜、蝦仁、黑醋、蒜泥、豬肉沫、醬油
2.以蝦頭熬煮而成的擔仔面湯底
3.在熱水中燙熟面條及豆芽菜，需上下左右不停搖動
4.憑手感決定面條熟度后撈起置于碗中
5.淋上適量肉末
6.加入蝦頭湯底
7.加入適量蝦仁
8.淋上少許黑醋，少許蒜泥后即可
9.擔仔面成品及小菜：鹵蛋、鹵貢丸
擔仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其實是鹵肉的一種，現在成為了臺灣南部的一種經典小吃。臺灣的鹵味、特別是鹵肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉的鹵肉，用較甜的鹵汁鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是擔仔面了。特色：特點便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法，擔仔面里面一般會加一只蝦進去，而肉臊是用鹵肉來爆炒而來。 原料：肉臊(純瘦肉的鹵肉)，蒜，油面．值得注意的是，擔仔面的面又不是一般的面條，而是一種叫做“油面”的面條，這種圓形的面條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。
度小月擔仔面之所以好吃是因為有兩件“秘密武器”：一是有以祖傳秘方精燉的肉燥；二是有以蝦頭熬制成的高湯。在半湯半面的狀態下，讓碗中的面條可吸足蝦頭高湯及肉燥的香味，臺前功夫簡單，臺后功夫做足，這就是度小月擔仔面有別于其它湯面的原因，至于精燉肉燥和熬制蝦頭的火候如何掌握，那就是店家的秘密了。
瘦肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
