醬爆魷魚的簡介
這里的魷魚是切成卷狀的，不會的就順便練練刀工吧，呵呵，口感脆嫩的魷魚，鮮辣咸香，絕對下飯，加上第一次操作的花刀造型，吃起來肯定別有一番滋味在吧。下面一起來看看醬爆魷魚的做法吧。
醬爆魷魚的做法
先看看原材料：
主料：魷魚
輔料：青椒、洋蔥、紅朝天椒、姜蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、鹽、糖、料酒、雞精
1
1、準(zhǔn)備材料
2、魷魚處理干凈，將魷魚須切段，魷魚身撕去膜，反過來，里面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷
2
3、將魷魚轉(zhuǎn)方向，繼續(xù)切條，和原來切好的條呈90度角
4、將魷魚切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用
3
5、水燒開后，將魷魚汆燙，打卷即可撈出
6、放入冷水拔涼備用
4
7、熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香
8、放入適量的郫縣豆瓣炒香
5
9、放入魷魚翻炒，加少許料酒
10、放入洋蔥和青椒翻炒均勻關(guān)火，加入適量鹽、少許糖、雞精調(diào)味后盛出即可
醬爆魷魚飲食宜忌
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。
魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運動失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
醬爆魷魚烹飪小貼士
1、魷魚要想脆爽，一定要焯水時間短，打卷即好。還要大火快炒才成！
2、郫縣豆瓣本身就咸，加鹽調(diào)味要斟酌著放。少許糖只為提味兒，不代表甜口！
做法二、
健康功效：胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
洋蔥：健胃、祛痰、利水
食材用料：魷魚須2個 胡蘿卜半根 
洋蔥1/4個 尖椒半根 韓式辣醬1大匙（干狀不甜型） 清水3大匙 鹽1/2小匙 糖1小匙 生抽1大匙 雞精1/2小匙 料酒1大匙
菜譜做法：
取一小碗，把調(diào)味料混合
魷魚須洗凈，切成小段
胡蘿卜、洋蔥、尖椒切片
小鍋內(nèi)燒水，加料酒
放魷魚須過水焯一下，時間不要太長；變色即可
撈出待用
炒鍋內(nèi)倒油，放三種蔬菜翻炒
放焯好的魷魚須翻炒
翻炒幾下放調(diào)味汁
繼續(xù)翻炒即可出鍋
菜譜小貼士：
韓式辣醬分甜醬和不甜兩種，一般都較干，調(diào)醬時加水可根據(jù)醬干的程度而定。
做法三、
原料：魷魚、大蒜
做法：
1、魷魚縱向剖開，去掉內(nèi)臟，清洗干凈；
2、隨意切大塊，瀝干水分；
3、入開水中焯一下，變色馬上撈出；
4、迅速用涼水沖涼，瀝干水分；
5、大蒜去皮洗凈，擦干；
6、起油鍋，油溫時下入蒜瓣中火煸炒；
7、至蒜瓣金黃出香，下入干紅辣椒和孜然粒爆香；
8、下入焯好的魷魚大火爆炒，沿鍋邊烹入料酒；
9、用鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻；
10、起鍋前撒上小蔥和香菜段即可。
做法四、
材料：魷魚一只，青椒1朵，紅柿子椒半朵，黃柿子椒半朵，冬筍30克，胡蘿卜20克，大蔥10克，姜15克，番茄醬30克，醬油10克，料酒10克，蠔油10克，糖3克，鹽少許。
做法：
1．青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿卜用水清洗干凈，放在案板上控水。冬筍仔細(xì)地洗去里面的白色斑點。
2．用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒里面的蒂，再改刀切成邊長2厘米的菱形塊兒。胡蘿卜和冬筍也切成同等大小的菱形塊兒。
3．大蔥清洗干凈，姜去掉外皮。將蔥切成蔥圈，姜切成邊長1厘米的菱形片。
4．在一個干凈的碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。
5．魷魚去頭，清洗掉內(nèi)臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的最上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。
6．切好后，將魷魚轉(zhuǎn)90度，再用同樣的方法切出花刀，每一刀與步驟5中的花刀呈90度。
7．最后將魷魚切成邊長4-5厘米左右的段。鍋中倒入開水，水熱后加入魷魚段，打卷后取出。
8．將魷魚卷放在廚房紙上，濾去水分備用。
9．鍋中放入油，油熱后加入蔥和姜，爆香后下入步驟8中的魷魚卷。
10．待魷魚卷炒出香味兒，倒入步驟4里調(diào)好的醬汁，翻炒均勻。
11．魷魚卷會立刻出現(xiàn)漂亮的紅色，這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿卜片。
12．繼續(xù)大火爆炒，待配菜斷生后即可關(guān)火、盛盤。
做法五、
中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。
原料：魷魚、青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍、胡蘿卜、大蔥、姜、番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖、鹽
做法：
1．青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿卜用水清洗干凈，放在案板上控水。冬筍仔細(xì)地洗去里面的白色斑點。
2．用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒里面的蒂，再改刀切成邊長2厘米的菱形塊兒。胡蘿卜和冬筍也切成同等大小的菱形塊兒。
3．大蔥清洗干凈，姜去掉外皮。將蔥切成蔥圈，姜切成邊長1厘米的菱形片。
4．在一個干凈的碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。
5．魷魚去頭，清洗掉內(nèi)臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的最上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。
6．切好后，將魷魚轉(zhuǎn)90度，再用同樣的方法切出花刀，每一刀與步驟5中的花刀呈90度。
7．最后將魷魚切成邊長4-5厘米左右的段。鍋中倒入開水，水熱后加入魷魚段，打卷后取出。
8．將魷魚卷放在廚房紙上，濾去水分備用。
9．鍋中放入油，油熱后加入蔥和姜，爆香后下入步驟8中的魷魚卷。
10．待魷魚卷炒出香味兒，倒入步驟4里調(diào)好的醬汁，翻炒均勻。
11．魷魚卷會立刻出現(xiàn)漂亮的紅色，這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿卜片。
12．繼續(xù)大火爆炒，待配菜斷生后即可關(guān)火、盛盤。
小貼士：
1．切出漂亮的麥穗魷魚花刀的關(guān)鍵點：首先，清洗干凈的魷魚要用廚房紙擦拭掉水分，摘掉魷魚深的內(nèi)膜，平整地擺在案板上；其次，從展開的魷魚身寬的一邊開始（頭的方向）向尾部方向切，刀要與案板呈45度，只切開2/3左右，留下剩余的不切開，同理換方向再切一遍，兩次的花刀呈90度；最后，燙魷魚段的水要完全沸騰，才容易打卷，變成完美的麥穗魷魚卷。
2．魷魚肉質(zhì)鮮美，但是炒老了就不好吃了。所以采用醬爆的方式炒，最容易保留魷魚的鮮味。爆炒之前，在一個碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻，直到調(diào)味料里沒有糖的顆粒。魷魚爆香后要迅速地倒入料汁。
3．春節(jié)菜講究吉祥如意，這道菜搭配了青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍，與魷魚一起，象征五福臨門，做出來的菜色澤鮮艷、富貴有余。
爆炒魷魚
元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒
爆炒魷魚的做法
1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術(shù)太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮
2.把魷魚用開水焯一下
3.元蔥青椒切段，準(zhǔn)備姜絲和蒜末
4.在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調(diào)味起鍋！
自創(chuàng)
魷魚須，甜面醬，料酒，蔥姜末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油
醬香魷魚須的做法
先熱水焯一下魷魚須，瀝干加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面醬（必需品）和孜然腌制2個小時
干熱平底兒鍋，把腌制的魷魚須放入（注意不要料湯）鍋內(nèi)干煸翻炒幾下
再加油、料酒、多加點甜面醬，不停翻動，等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時候，就可以出鍋了，記得再撒點孜然。
下鍋的時候，腌制時的料不要一起倒進(jìn)鍋里，先干煸一下
鮮魷魚一條，洋蔥一個，干辣椒一小把，姜兩片，蔥一段，調(diào)味料：鹽，生抽，醬油
鐵板魷魚的做法
1 魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細(xì)絲控干水分
2 放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲
3 鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒
4 加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻
5 放在燒熱的鐵板上上桌
魷魚1條，洋蔥1/2個，蒜、少許，姜少許，韓式辣椒醬3大勺，料酒3大勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，胡椒粉少許，炒熟白芝麻少許
韓式辣炒魷魚的做法
1.洋蔥，蒜，姜，切末。
2.魷魚去除表皮和內(nèi)臟，洗凈后豎向切成條狀；
3.魷魚加入調(diào)料和洋蔥，姜，蒜末腌制2個小時以上。
4.鍋中到油燒熱，將洋蔥絲放入煸炒出香味；
5.再將腌制好的魷魚和腌料一起導(dǎo)入鍋中大火翻炒。
6.最后起鍋時加入炒香的白芝麻增香。
1、魷魚身體部分豎向切條，炒的時候會自然卷起，當(dāng)然也可以橫著切圈或者刀工厲害的話切成十字花刀也很漂亮。 2、魷魚在制作過程中，不太容易入味，所以最好能多腌制幾個小時。腌制的時候記得要放入冰箱冷藏保存。 3、魷魚很容易炒老，所以要大火快炒才能保持魷魚鮮嫩的口感。 4、韓式辣椒醬顏色看起來很火爆，其實辣度倒還好，喜歡吃辣的可以在爆香洋蔥的時候加幾個干辣椒一起煸炒讓辣味更足。
魷魚、洋蔥、胡蘿卜，黃油、鹽、胡椒粉、辣椒面、白酒、孜然、辣椒醬
辣烤魷魚的做法
1.洋蔥切絲、胡蘿卜切片
2.魷魚、鹽、胡椒粉、辣椒面、辣椒醬、孜然、白酒抓勻腌漬10分鐘
3.用燒烤醬加少許白糖、面醬抓勻魷魚
4.烤箱提前預(yù)熱180度，將黃油放在烤盤上融化，鋪上洋蔥絲、胡蘿卜片最后放上魷魚，進(jìn)烤箱上下火180度烤10分鐘即可用夾子盛盤切開即可
干魷魚1張(約150克)，芹菜50克調(diào)味料芽菜5克，干辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙
干煸魷魚絲的做法
1、干魷魚用溫水泡發(fā)后去頭、骨，切成細(xì)絲，再用溫水洗凈瀝水分；芹菜洗凈切絲。
2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下干辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒勻。
3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。
美味小錦囊
市場上賣的水發(fā)魷魚雖然看上去又厚又大，但都是用堿水發(fā)的，營養(yǎng)和鮮味都受到破壞，不如用干魷魚自己發(fā)，發(fā)魷魚的水濾凈后用來烹調(diào)魷魚，味道會很鮮。
魷魚須500克、洋蔥半個、黃瓜1根、小蔥白4根、郫縣豆瓣、老抽、青花椒、老姜、蒜子3個、泡椒4根、料酒、鹽、味精。
干鍋魷魚須的做法
1、把魷魚須洗干凈，切成條狀，鍋里燒水燒開后，把魷魚須倒在鍋里過哈水、放在漏曬里滴干水。
2、把老姜蒜切成顆粒狀，把洋蔥切成小長方形，黃瓜長切片。
3、把鍋燒熱放植物油，等油泡散了，放豆瓣姜蒜花椒泡椒老抽一起炒香，再放魷魚須炒，放料酒炒，炒幾十秒就放洋蔥和黃瓜一起炒，炒熟了就放味精和鹽少許，起鍋裝盤。
新鮮魷魚須，洋蔥，香蔥，調(diào)料：辣醬，蒜，姜，鹽，糖，胡椒粉，紹酒，雞精
辣醬炒魷魚絲的做法
1.洋蔥切絲 蔥、蒜也切成末；
2.洗凈的魷魚絲撕去薄膜，切成段、魷魚絲可以先用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬入味
3、 炒鍋中放底油 ，熱鍋溫油
4、油熱后加入蔥、姜、爆香
5、放入洋蔥絲煸香，
6、下魷魚絲 大火炒出香味。
7、煸炒至魷魚變軟、變色
8、調(diào)入辣醬2-3勺
9、迅速翻炒均勻 加入1勺白糖 1勺雞精 炒勻 速度要快因為海鮮一類的很容易肉質(zhì)變老；
10.炒勻后倒入切好的香蔥末 倒入2小勺的醬油調(diào)味 拌勻即可；
鮮魷魚，西蘭花，西紅柿，青紅黃椒，姜，蒜頭，蔥，干辣椒，黑胡椒碎，蠔油，鹽，糖，米酒
蠔油醬爆魷魚的做法
1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨。
2、將魷魚剖開，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
3、劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
4、然后將劃好的魷魚片先切成條，再切成片。
5、鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里。
6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊。
7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段。
8、鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油，炒勻。
9、最后加入瀝干水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋。
好吃正宗章魚燒~
1，章魚或魷魚適量（實在沒有只能用魷魚絲了），卷心菜（不喜歡吃可以不放）
2，章魚小丸子機(jī)器（網(wǎng)上賣80塊錢一個）
3，章魚小丸子粉100g。（沒有的可以用自發(fā)粉，低筋面粉代替，也可以用魔芋粉，自發(fā)粉混合）
4，雞蛋1只，冷水200ml
5，醬料或者沙拉醬，芥末
章魚燒魷魚燒的做法
1，將粉，水和雞蛋混合，做成面糊。喜歡吃口味咸的可以加一點醬油。
2，把機(jī)器燒熱，刷一層油。
3，倒入混合面糊，撒上章魚，放上切碎的卷心菜，再倒入面糊
4，待面糊熟的差不多，把章魚燒翻面，灌入面糊后熟了就可以吃了。
【至于如何翻面：
首先，要用棍子把半面的球體挑豎起來，然后倒入面糊，再把熟了的半球體挑的正好蓋住液體糊。】
第一，想吃正宗的只能去買章魚燒粉。
第二，分三種吃法，可以放沙拉醬芥末撒上柴魚片吃
可以蘸醬汁吃
還有一種變態(tài)吃法就是和關(guān)東煮一起吃……
胡蘿卜、黃瓜、魷魚、蔥蒜、白芝麻、韓式辣醬、鹽、海鮮醬油、糖、魚露、雞精、香油、米飯
魷魚蓋澆飯的做法
1、胡蘿卜、黃瓜切小粒，魷魚切成粒。
2、鍋底油蔥蒜末炒香，加白芝麻炒，加韓式辣醬炒勻，加魷魚粒胡蘿卜粒炒勻。
3、加清水(約半小碗)加入鹽、海鮮醬油、糖、魚露煮滾，將黃瓜粒倒入鍋中攪勻。
4、加雞精用水淀粉勾芡，淋入香油即可，將做好的魷魚菜汁澆在米飯上即可食用。
柚子，魷魚，鮮蝦，蘆筍，泰式甜辣醬，紅彩椒，蔥姜碎，鹽，白糖，胡椒粉
美味魷魚卷的做法
1、柚子肉撕下來一半榨汁，一半撕成小絲。
2、鮮魷魚去皮打上花刀，在開水中微泡水略燙，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬腌漬入味。（切開的花刀里浸滿了柚子的香味）
3、鮮蝦去皮留尾，用酒、胡椒粉、鹽腌漬去腥。
4、紅椒切小丁，蘆筍去老皮，切段，在開水中焯熟。
5、鍋內(nèi)放油，煸香蔥姜碎和泰式甜辣醬，放入鮮蝦炒至變色，放入魷魚卷和剩下的柚子汁，加入白糖、鹽調(diào)味。
6、最后放入蘆筍段、柚子肉絲，勾薄芡出鍋裝盤。
糯米飯 半碗 脆皮火腿 2根 黃甜椒 1段 法香 1湯匙 蠔油 1湯匙 油 適量 姜片 4片 大魷魚1只 黑木耳 3片 紅蘿卜 適量 鹽 1小勺 麻辣汁 1湯匙 料酒 1湯匙
【糯米香烤魷魚筒】的做法
1.糯米提前泡4個小時左右，蒸或者煮熟，取米飯半碗
2.魷魚洗干凈，用姜片料酒腌制備用，火腿切粒，甜椒切粒，紅蘿卜切碎，木耳切碎；
3.鍋里先入少許油，炒香火腿，加入米飯炒散后，倒入黃甜椒，黑木耳，紅蘿卜，炒均勻，再倒入法香碎，放入少許鹽調(diào)味，裝起備用；
4.把炒好的米飯裝入魷魚筒內(nèi)，即可。
魷魚1只，糯米1杯，日本飯素少許，鹽1小勺，蔥末2湯勺，白芝麻2湯勺，淀粉漿少許，照燒汁
照燒魷魚釀香蔥糯米的做法
1.經(jīng)糯米洗凈，加入水水和一小勺鹽蒸熟晾涼后加入飯素和蔥末，芝麻拌勻
2.用手一揪，魷魚頭和內(nèi)臟就很容易被拔出來了
3.鑲?cè)肱疵?/span>
4.將魷魚去內(nèi)臟，洗凈，放入沸水中焯一下，這樣可以去腥去黏物。撈出后沖水抹干。釀入糯米飯。用竹簽串實。（不穿也問題不大）
5.涂上照燒汁，入烤箱
6.用一些照燒汁涂抹涂抹魷魚表層。放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，220度烤5-10分鐘。中間可以拿出來再反復(fù)涂照燒汁
7.烤好后切段，蘸照燒汁拌食
鮮魷魚須 甜面醬、蒜茸辣醬、香油
火爆魷魚須的做法
1．鮮魷魚須洗凈，用水略焯燙后瀝干；
2．甜面醬、蒜茸辣醬、香油按照1：1：1的比例調(diào)和成醬汁；
3．鍋內(nèi)不放油，燒熱后改成中小火，倒入魷魚須，用鏟子按壓著炒出水分；
4．倒入醬汁，快速翻炒，使醬汁均勻包裹在魷魚須上即可。
PS：喜歡吃魷魚身子的朋友，也可以換做魷魚身子如此操作哦。
中南部近芭堤雅的地方菜。小型魷魚(俗稱魷魚筒)經(jīng)熬煮后，鮮味大減，肉質(zhì)帶點韌，食味欠佳。為了增加食味，保持口感，巧廚便花了點心思，釀入碎肉餡料，使魷魚仍保持鮮嫩，湯味既濃郁又鮮甜。
魷魚筒600克，豬肉糜300克，冬菇2只，蔥3條(切段)，芹菜1棵(切段)，芫荽1棵(頭、葉分開)，蒜肉1粒，水6量杯(1500克)。腌料：生抽1茶匙，鮮露(西方醬油)1茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：生抽2湯匙，鮮露1湯匙，胡椒粉少許。
釀魷魚筒湯的做法
(1)魷魚筒去內(nèi)臟和外衣，洗凈，抹干。
(2)芫荽頭與蒜肉剁碎；冬菇切小粒。
(3)豬肉糜中加入剁碎的芫荽頭、蒜肉及冬菇粒，加入腌料拌勻，釀入魷魚筒內(nèi)。
(4)將魷魚筒上籠以小火蒸5分鐘。
(5)鍋中加水燒沸，倒入調(diào)味料，投入已蒸過的魷魚簡，放入芹菜段、蔥段和芫荽葉即可。
(1)魷魚筒需用小火蒸熟，以免因熱氣過猛而使魷魚筒破裂。
(2)魷魚在湯中不要烹煮太久，否則也易破裂。
魷魚 洋蔥 辣豆瓣醬 干辣椒 孜然粉 辣椒粉 蔥老抽 生抽 糖 雞精 料酒 鐵盤 油
鐵板風(fēng)味魷魚的做法
魷魚洗凈，加生抽，料酒，辣椒粉腌制20分鐘（魷魚切絲）
起油鍋，下洋蔥絲，豆瓣醬，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒少許，翻炒
下魷魚，加糖，雞精翻炒片刻
鐵盤用油均勻抹底，用大火加熱至燙
然后把炒好的洋蔥魷魚倒入
最后均勻撒上辣椒粉，孜然粉（少許蔥花點綴）
入烤箱150度十分鐘（此步為入味加口感，也可省略）
魷魚 ，照燒醬或者BBQ醬，（如果自己調(diào)可以用醬油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、檸檬汁來調(diào)制）
鐵板燒魷魚的做法
魷魚洗凈濾干，然后可以切成2種形狀，一種是切大片（用竹簽穿的），另外是可
以將魷魚須和不好切大片的部位切細(xì)條。
將切好的魷魚用醬料腌2小時以上，包括大片的魷魚是先腌好了再穿在竹簽上。
烤架上放一個鐵板，或者可以用室內(nèi)用的電子烤板(electrical grill)，將魷魚抖
去多余的醬料放上去鐵板燒。
鐵板燒的過程中，用鍋鏟重壓魷魚，這樣可以將多余水分?jǐn)D出來，（魷魚稍微干點
比較香）。
在大火的鐵板上魷魚大概烤8-10分鐘比較好，大片的自己注意翻面。一般在魷魚烤
的比較干的時候，用勺舀一點剩余腌魷魚的醬汁澆在正在烤的魷魚上增加味道，烤到醬
汁基本上干了就可以了。
魷魚，洋蔥，鹽，味精，生抽，花生仁，干辣椒，小蔥，姜.，蒜，料酒，生抽，蠔油，米醋，油
風(fēng)味鮮魷魚的做法
1、魷魚洗凈，洋蔥切成絲，用鹽、味精、生抽拌勻納入魷魚腹中；
2、鍋置火上放油燒至八成熱，放入魷魚炸至熟透后撈出控油，掏出洋蔥絲，魷魚直刀切圈、花生仁入鍋中炸脆備用；
3、鍋中留底油放入干辣椒、小蔥段、姜蒜片爆香，再烹入料酒、生抽倒入魷魚圈，花生仁加生抽、蠔油、味精、米醋翻炒均勻出鍋裝盤即可。
紅、綠、白三色的搭配總能引來眾人的目光，僅從家人、朋友們躍躍欲試的眼神中即可判斷，這道簡單易行的涼菜已然大獲全勝了。熱量標(biāo)注：此菜熱量為81千卡/人
黃瓜1根，完整的鮮魷魚1只，白砂糖1湯匙15g，鹽1茶匙5g，白醋1湯匙15ml，白芝麻1茶匙5g，番茄沙司2湯匙30ml
翡翠魷魚卷的做法
1、黃瓜洗凈，從中間剖成4瓣，再切成薄片，接著調(diào)入白砂糖、鹽和白醋，混合均勻后腌制15分鐘。
2、完整的鮮魷魚取出內(nèi)臟，去除須腳，用清水沖洗，再撕去表面褐色薄膜。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將魷魚整只放入鍋中，大火汆煮3分鐘，待魷魚硬挺定形后，再撈出用冷水沖涼待用。
4、把腌好的黃瓜片放入手中，擠干水分，再調(diào)入白芝麻混合均勻，接著用小勺填入魷魚中，邊填邊擠壓，將黃瓜小片完全裝入其中，并保證充分壓實。
5、將魷魚切成1cm厚的圓片，再擺入盤中，食用時最后配上番茄沙司即可。
1、在魷魚的肚內(nèi)，除了內(nèi)臟外，貼著內(nèi)壁的一側(cè)還有一根類似塑料的硬質(zhì)透明骨頭，在清洗時一定要仔細(xì)挑出去除。
2、黃瓜中含有大量水分，用鹽和白醋腌制后會析出大半，在裝入魷魚前一定要充分?jǐn)D干其中的水分，以免影響菜品形狀。
材料：魷魚，生姜，大蒜，干辣椒，八角適量，小蔥一根，調(diào)料：色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量
紅燒魷魚的做法
1、整只魷魚去內(nèi)臟洗凈，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。
2、油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。
3、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。
5、大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤后撒點蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。
溫馨提示：
1、魷魚不要切開清洗，不然燒好后的魷魚會變形。
2、不要加鹽，醬油的量完全足夠咸味。
