海鮮很多顧客都喜歡吃，廚師應(yīng)該在這上面多下功夫，做出品種多樣，風(fēng)味各異的菜品。此菜品是與朋友相約去吃海鮮燒烤，席間品嘗到一道炭烤生蠔，發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)細嫩，十分味美，幾乎桌桌必點。 |
第二天回到廚房，我們就開始用生蠔研發(fā)新菜。蠔肉極易出水，反復(fù)試制多次，發(fā)現(xiàn)先將其汆過一道溫水，用毛巾吸干水分后調(diào)味，再下入七成熱油炸制10秒后快速撈出，蠔肉就不易縮水，且肉質(zhì)較緊。炸好的蠔肉串上竹簽方便食用，擺入生蠔殼中裝盤，小巧精致， 鮮美的口感極受客人喜愛。 做法：生蠔10只取肉洗凈，下入魚眼泡水汆燙15秒，撈出后用毛巾吸干水分，納盆調(diào)入自制蒜粉20克（去皮大蒜入100℃烤箱烤20分鐘至干，取出打碎）、海鮮醬15克、柱侯醬5克、蠔油5克、蒜油5克、魚露3克、花生醬3克、蒜蓉5克、燒汁2克、鮑汁2克碼味，下入七成熱油炸10秒，待其表面金黃后盛出，每個生蠔插上一根竹簽，串好后擺放于汆過水的生蠔殼內(nèi)，裝盤上桌。 |
