這是一道我特別喜歡的小涼菜。清新的菠菜，滑溜勁道的粉絲，香濃的蛋皮，組成一道口味特殊豐富的小菜。
原料：菠菜、粉絲、雞蛋、胡蘿卜、辣椒油、涼拌醬油、香醋、香油、鹽、雞精、胡椒粉。
1. 粉絲泡軟待用。
2. 胡蘿卜切絲。
3. 菠菜掰開洗凈備用。
4. 雞蛋攤成雞蛋皮，切絲。
5. 燒開水，先放胡蘿卜，軟后放入菠菜斷生后，放入粉絲煮到八成硬度，關(guān)火。
6. 撈出來過冰水，加蛋皮，鹽，辣椒油，胡椒粉，香醋，涼拌醬油，雞精，香油抓勻即可。
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