營養(yǎng)特點(diǎn)：糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮油潤，酸甜可口，今天介紹的這種做法改煎代替油炸排骨，即時是初學(xué)者也不用擔(dān)心會出現(xiàn)油點(diǎn)子濺到手上，不僅如此，烹調(diào)排骨加醋的運(yùn)用，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素；腐乳空心菜作為尋常人家的平日小炒，健康清新，非常適合忙忙碌碌的上班族，腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，能增進(jìn)食欲，幫助消化；紫菜蛋湯是家庭餐常吃的一道快手湯，其中雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。紫菜富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保健；家常豆腐的做法很健康，沒有采用油炸的烹飪方式，不僅最大限度的保留的豆制品的營養(yǎng)，而且，也非常入味。
糖醋排骨的做法如下：功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血 健脾開胃 原料：豬小排1000克；
糖醋排骨
步驟與做法：1、將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2、平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。
3、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4、30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
5、烹飪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點(diǎn)兒，一樣能做出炸過的效果。2.我習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，一是麻煩，二是適合初學(xué)者實踐，三是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。3.買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。5.在步驟3中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。6.這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。7.最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。
6、說它是全國人民都喜歡的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中國人，喜歡它的外國人也不在少數(shù)，可以用海量計算。咱只是很低調(diào)的在全國范圍內(nèi)小小的估算了下，要敞開兒了放大至全球，那，那，那，后果不堪設(shè)想啊。
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