很多剛開始學做烘培的同學，一聽要疊被子都感到頭疼，其實真正動手做起來也不是那么難，只要掌握好訣竅，酥皮其實也是很好做的，尤其現在這天氣不太熱不太冷，很適合做酥皮，太熱了黃油過軟容易和面團混層，太冷了黃油又不易軟化很難搟開。所以現在這個季節是做酥皮的黃金季節，在家閑來無事的時候，挑個大周末，在家折騰折騰酥皮吧，打發時間的同時，你也會發現挑戰自我的樂趣！
原料：低筋面粉、高筋粉、黃油40克、糖粉、鹽、水、黃油、蘋果、黃油、白砂糖、蘋果醋、吐司、千層酥皮、蘋果餡、蛋液。
1. 面粉、糖、鹽混合過篩備用。
2. 黃油室溫軟化后切成小丁。
3. 將黃油倒入面粉中，用手搓勻成粉末狀。
4. 加入清水攪拌均勻。
5. 揉成光滑的面團，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室松馳20分鐘。
6. 將180克黃油室溫軟化后裝入保鮮袋，將保鮮袋事先折成需要大小的長方形，然后將黃油搟成厚薄均勻的長方薄片，這時候黃油會有輕微軟化，可放入冰箱冷藏數分鐘至重新變硬。
7. 把松弛好的面團取出來，案板撲粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點，然后將冷藏變硬的黃油片取出，撕去保鮮袋，將黃油片放在長方形面片中央。
8. 把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油片上，蓋的時候要排空面皮與黃油中間的空氣，不要出現汽泡或空隙，然后用手按緊邊緣，使面皮牢固的結合，再以同樣的方法將面片的另一端也疊過來，成為三折狀。
9. 將折好的面皮模放，用搟面杖重新搟長成長方形。
10. 然后將面皮從兩邊四分之一處折疊后再對折，形成四折。
11. 將四折后的面皮模放，再次搟長成長方形，如此反復三到四次（約三次三折加三到四次四折），如果在此過程中出現面皮不易搟開或者黃油變軟開始漏油的情況，可將折疊后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分鐘后再搟制。
12. 最后一輪折疊結束后，將面皮搟成均勻的大片，即成千層酥皮，如果一次做得多、用不完，可以將酥皮視自己所需分割成小塊，包上保鮮膜放入冰箱冷凍貯藏，下次做點心時取出解凍即可。
13. 蘋果洗凈去皮去核切成小丁。
14. 黃油放入煎鍋中小火加熱至溶化。
15. 下入蘋果丁中火炒勻。
16. 加入糖和蘋果醋，炒至蘋果出水，顏色變深。
17. 吐司切成與蘋果差不多大小的小丁。
18. 將吐司丁加入鍋中，翻炒均勻后關火，晾涼，即成蘋果餡。
19. 取一小塊酥皮搟成直徑約15-18CM的面皮。
20. 將面皮置于派盤上，壓緊貼實邊緣，用刮板切去多余的面皮，入烤箱200度烤10-15分鐘，晾涼備用。
21. 另取一大塊酥皮，搟開成長方面皮。
22. 用滾輪切成均勻的約1.5-2CM的長條狀。
23. 將晾涼后的派皮中間填入蘋果餡，然后將條狀酥皮象編花籃一樣，正一條反一條的交叉擺放在蘋果餡表面，派盤的周邊也要圍上兩條，接口處用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮。
24. 將派皮上均勻的刷上蛋液，烤箱預熱，中層，200度，25-30分鐘，取出稍冷卻后脫模即可。
溫馨小貼士：
制作要點： 1、酥皮面團折疊的過程中，每一次折疊和搟制都要盡量排空面皮與面皮中的空氣，避免產生汽泡； 2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克面粉，用打蛋器攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行； 3、制作酥皮時讓面團松弛的目的，是使面團得以舒展，變得容易搟開，不回縮，并非每折疊一次都需要松弛，應該根據面團的狀態來決定，如果面團比較容易搟開，則可以連續折疊幾次后再松弛，但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛； 4、蘋果餡中加入面包丁，是為了吸收炒蘋果時，炒出來的多余的水分和油分，以免蘋果餡在烤制的過程中會因焦化而滲出更多的水分或油分，最后會從盤中溢出，影響成品的美觀和口感，所以這一步絕不能省； 5、底層派皮烤好后一定要放至完全冷卻后才可加入蘋果餡，同樣蘋果餡也要完全冷卻，否則在編制花籃派皮的過程中，會因派盤或蘋果餡的溫度過高，致使表層的酥皮軟化變形，不易進行編制和整形。
