海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇屬于腔腸動物門，缽水母綱。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。海蜇皮含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。此菜系將海蜇皮洗凈后，切成絲，再與上漿熘熟的雞絲等滑炒而成。成菜后，色彩醬紅，雞絲細嫩，蜇絲清脆，味鮮爽口。
原料：雞脯肉、海蜇皮、胡蘿卜、青椒、干淀粉、雞蛋清、香蔥、姜、蒜頭、水淀粉、雞清湯、植物油、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、麻油。
1. 原料、輔料圖片。
2. 雞脯肉洗凈，批切成0.3厘米粗細、5厘米長短的雞絲，用清水漂凈血水，瀝干水分。
3. 將雞絲置碗內，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干淀粉抓勻上漿。
4. 海蜇皮放入清水中浸泡2小時后，剝去黑衣蜇衣，擠去澀腥和咸味，洗凈后切成5厘米長的粗絲。
5. 再放入水中漂洗幾次。撈出后，放入50℃的熱水燙一下，撈出瀝干水分備用。
6. 胡蘿卜刨皮，洗凈后，切成絲；青椒去蒂、去籽洗凈后，切成細絲。
7. 香蔥去除根部，洗凈后，切成3厘米長的段；姜去皮洗凈，切成末；蒜頭剝衣，切成蒜片。
8. 鍋洗凈置中火（又稱文火、溫火，也就是將家用煤氣灶開到中檔）上，舀入植物油燒至四成熱（油溫90℃左右，表面無青煙、無響聲，油面平靜）時。
9. 倒入上漿好的雞脯肉絲，熘至斷生發白時。
10. 然后，用漏勺撈出濾油。
11. 原鍋留10克植物油，置旺火上燒熱，放入香蔥段、姜末、蒜片爆香。
12. 再倒入胡蘿卜和青椒絲翻炒。
13. 放入滑熟的雞絲。
14. 并加入雞清湯、料酒、醬油、白糖、精鹽燒沸后，再放味精，調好咸鮮味。
15. 并用水淀粉勾芡。
16. 放入燙好的海蜇皮絲。
17. 淋上麻油，翻炒均勻，出鍋以碟盛之。
溫馨小貼士：
1．雞脯肉批切成雞絲要粗細均勻，上漿也要適度。并放低溫處漲發一下。 2．滑熘雞絲時，要用中火，四成熱的油溫。海蜇絲只能要用50℃的熱水泡一下，不能入沸水鍋中焯，否則會融化成水。 3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。準備時間：20分鐘烹飪時間：10分鐘
