一直都蠻愛吃茄子的，但是茄子需要吸收到油和醬汁的味道口感才會更佳，所以茄子要想美味一般是要過油的，做起來就會比平常的素菜稍稍麻煩一點，不過看在味道很棒很下飯的份上，還是很值得嘗試的。今天推薦的這道長豆角燒紫茄就是一道稍稍麻煩點，但茄子控的朋友都會喜歡的一道菜。
長豆角洗凈切長些的段，鍋中水開后，放入豆角，水再次沸騰約一兩分鐘后撈起（煮豆角時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了保持豆角的翠綠顏色）
茄子切長條，姜切絲、蒜切片
鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油（茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油，約炸三四分鐘即可）
茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味
倒入茄子和豆角，加入適量鹽，白糖和美極鮮味汁炒勻
加一勺水，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可（喜歡偏干些的就多燒一會）
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