功效：補鈣鐵鋅硒 益智補腦 原料：米150克；雞腿1個；洋蔥1/4個；大蒜1瓣；番茄1個；黑橄欖3個；青椒1/2個；紅椒1/2個；大蝦100克；龍利魚肉100克；蛤蜊6個；帶子50克；墨斗魚4個；魷魚筒1/2個；藏紅花1/2克；
調料：白葡萄酒150ml；鹽３茶匙（15克）；白胡椒粉１茶匙（5克）；橄欖油２湯匙（30ml）；魚湯或雞湯200ml；
步驟與做法：
1、雞腿肉去骨洗凈，切成2cm見方的塊，把洋蔥和大蒜分別切成末，番茄去皮去籽切成小塊兒，黑橄欖切圈，青紅椒切成大丁，蝦開背去掉蝦線，把魚肉片成約2cm厚的片，墨斗魚去掉內臟和頭部，魷魚筒去皮，拔掉中間的軟骨，切成1cm寬的圈即可。
2、準備一口帶蓋的鍋，將鍋燒熱后，馬上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分鐘吐沙），接著倒入白葡萄酒（100ml），迅速蓋上蓋子，待蛤蜊張開即可取出，備用。炒鍋中倒入橄欖油，待油溫5成熱時放入雞腿肉，用中火煸炒，直到雞肉變成金黃色，并且有很多雞油炒出時，放入洋蔥，蒜末，繼續炒香。
3、倒入米（未淘洗的），用中小火反復翻炒勻后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精揮發完畢后，撒入藏紅花，接著放入所有蔬菜和黑橄欖，調入鹽，白胡椒粉，炒勻后倒入魚湯或者雞湯。
4、攪勻后，將飯和湯盛入烤碗中，湯的量要沒過米飯2cm，然后均勻的放入海鮮，蓋好錫紙，放入180度的烤箱烤45分鐘，直到湯徹底被米吸收，米飯烤熟即可。
5、小貼士：1、做西班牙海鮮飯的米很重要，盡量不用普通的大米，否則做出來口感太軟太黏。在中國市場符合做海鮮飯的米不太多，我個人覺得“福臨門的蒸谷米”做出來效果很好，一般在大型超市才能買到。蒸谷米，除了適合做西班牙海鮮飯，做新疆手抓飯的口感也特別好。如果買不到，我們盡量選擇品質好的大米來做。另外，由于做這個飯的大米不能洗，因此建議大家選擇標有免淘洗標志的大米。2、藏紅花，是這道海鮮飯不可缺少的重要原料，如果你吃過放藏紅花的海鮮飯就能一下子記住它的味道。藏紅花，可以在同仁堂藥店買到，價格大約是70元左右1克，有些貴，一般1克能做2次。新源里菜市場，和麥德龍超市也可以買到。3、用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易張開口的，也就5，6秒鐘。如果時間到了，還有未開口的就是死的，就不要吃了。4、加入米飯里的湯最好是魚湯或是雞湯。魚湯的做法：鍋中放少許油，下入魚骨，煸炒制魚骨變白，然后加入洋蔥，胡蘿卜，芹菜，炒香后加入水（約500ml），接著放入1片香葉，煮開后，撇去浮沫轉小火煮30分鐘，然后過濾出湯即可。5、如果家里有大小適合，并且帶蓋子的鍋，直接放進烤箱里是最好的，否則的話，就倒入烤碗中，用錫紙將烤碗蓋上，這樣有利于米飯的成熟。6、海鮮可以選擇自己愛吃的，不用只是局限這幾種。但也別放的太少，否則味道會不濃郁。7、炒雞肉時一定要充分炒出雞油，然后再放其他的料，這樣才會更香。8、烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干凈的話不要丟掉，這湯很鮮，可以繼續做菜用。
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