火鍋底料
食材
主料
糍粑海椒100g
輔料
油500ml
八角適量
小茴香適量
甘菘適量
砂仁適量
三奈適量
白豆蔻適量
肉豆蔻適量
桂皮適量
香葉適量
干花椒適量
干辣椒適量
胡椒適量
醪糟適量
老姜適量
豆豉適量
郫縣豆瓣適量
丁香適量
草果適量
大蒜適量
白酒25g
排草適量
步驟
1.干辣椒用溫水泡20分鐘
2.先把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）
3.花椒多準(zhǔn)備一些
4.姜蒜切成末備用
5.泡軟的香料瀝干
6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀
7.泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用
8.將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用
9.將500ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進去
10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘
11.等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi)
12.另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混合醬料倒進香料油里，在下（7）步驟里的糍粑海椒炒制
13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油小火熬制
14.15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可。
