很多面食需要發酵，用到酵母粉，酵母粉是一種活性的菌，在面團里繁殖產生氣體，從而讓面團蓬松，做出來的面食就比較松軟可口。面食需要經過和面，揉面和發面，和面的時候要加酵母粉，但是酵母粉不能直接加，很多人卻不懂，也難怪發面慢，效果差。
酵母粉一般都是顆粒狀的，如果直接加面粉里，酵母粉不能分散開，酵母菌就沒辦法快速繁殖，快速發酵膨脹。
老師傅都知道，北方大娘也都知道，酵母粉不能直接加面粉里，正確的做法是把酵母粉放入碗里，然后加溫水化開，水溫40度左右，然后再加一點白糖化開，靜置一段時間，讓酵母粉活躍起來，再放入面粉中，面團發酵就更快，效果更好。
1、做包子饅頭用中筋面粉，高筋面粉適合面包和面條等等，低筋面粉適合蛋糕和餅干等等。
2、和面的時候邊加水邊攪拌，這樣可以控制好水量，攪拌成絮狀之后再揉成面團。
3、發酵需要合適的溫度和濕度，包上保鮮膜，然后放在溫暖的地方發酵，發酵至2倍大即可。
4、做饅頭和包子的時候，需要二次發酵，二次發酵后口感更松軟。
5、有時候做出來的面食酸酸的，那是發酵產生的酸味，所以發酵過后加點小蘇打，可以中和酸味。
