回鍋肉作為一道傳統川菜，地位非同一般，回鍋肉以肉質肥而不膩，入口濃香而著名，不論是在大小餐館，還是在尋常百姓家，這道菜都是能吃到的美味家常菜。回鍋肉不像我們普通菜一樣，只下一次鍋，需要二次烹煮，好久沒有吃回鍋肉的我，于是便動手制作了一道家常蒜苗回鍋肉，其實步驟非常的簡單，喜歡的朋友可以試著做一下，味道真的很棒，入味又好吃。
食材準備：五花肉、青紅辣椒、蔥、姜、大蒜、蒜苗、料酒、豆瓣醬、豆豉、老抽、雞精、白糖
具體步驟：
1、姜切片，大蒜切片，青紅辣椒斜刀切圈，處理青蒜苗時先用刀拍兩下青蒜桿給它拍松，再斜切成段。五花肉清洗干凈，鍋中倒入適量清水，將五花肉涼水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火燒開，水開之后撇去浮沫，將豬肉翻面，使其受熱均勻，煮5分鐘左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，撈出用清水沖洗干凈表面的浮沫，瀝干水分備用；
2、煮好的五花肉切片，厚度比一元錢硬幣要薄一點，注意薄厚要均勻，肉片完整，然后盛入盤中備用；
3、鍋中倒入適量油，油熱下入切好的五花肉，小火煸炒出油脂，炒至表面微黃，這樣炒出來的回鍋肉就不會膩了，煸炒出的油脂多的話，可以倒出一部分，否則吃起來會比較油膩；
4、加入姜、蒜、豆瓣醬、少量豆豉、一點老抽，大火快速翻炒均勻，炒出香味，豆豉的咸度比較重，可以少加一些；
5、放入青紅辣椒、雞精、白糖，再次翻炒均勻；
6、出鍋前加入一些蒜苗，大火翻炒兩下大約30s，炒出濃郁的蒜香味，然后關火，不要炒蔫，就可以出鍋啦，醬香濃郁色澤分明的回鍋肉就做好了。
小貼士：
1、五花肉一定要先焯水去除腥味，然后再煎一下把油脂煎出來，這樣做出來的回鍋肉肥而不膩。
2、蒜苗可多準備上一些，炒出來的回鍋肉香味十足，青蒜苗使用時，要用刀拍一下，這樣更容易入味。
3、煸炒五花肉時，要將里面多余的油脂倒掉，不然吃起來很膩。
