說到帶魚大家都很熟悉了。帶魚雖然價格有點貴，但是它貴有貴的道理。帶魚不僅味道鮮美，而且肉厚刺少，非常適合老人和小孩食用，不用擔心被魚刺卡到。關鍵是帶魚的營養價值非常的高，老少皆宜。
帶魚的做法多種多樣，但是炸帶魚可以說是最常見的一種做法了，也深受人們的喜愛。炸好的帶魚外酥里嫩，味道非常的鮮美。但是很多人自己在家炸帶魚的時候，往往會遇到一些問題。比如炸出來的帶魚不酥脆，放上一會就變軟了，甚至會有股腥味。今天小編就分享大家幾個炸帶魚的小技巧，炸帶魚時，牢記這3點，炸好的帶魚又香又脆，沒有一點腥味。
一、腌制
首先，我們把帶魚處理干凈之后切成段，這時候不要直接下鍋炸，一定要先進行腌制。腌制的時候加上適量的食鹽、料酒、姜片或者姜絲還有胡椒粉，這些都是可以很好的去腥的腌料。用手抓勻，腌制半個小時之后，帶魚的腥味就能去除的差不多了，而且能更好的入味，這樣再炸出來的帶魚會非常的香酥入味。
二、裹淀粉
帶魚腌制好之后就要準備下鍋炸了，下鍋炸之前要裹上一層干粉，這樣炸出來的帶魚才會更加的酥脆，那么問題就來了，要裹面粉還是淀粉呢？我們炸帶魚最好裹淀粉，因為裹面粉炸出來的帶魚粉感太重，很難達到酥脆的效果。但是淀粉相對于面粉來說，粘性比較好，而且吸水性比較差，能更好的包裹住帶魚的同時，還能保持帶魚的鮮嫩程度，炸出來的帶魚外酥里嫩，非常的好吃。裹淀粉時候不要裹太多，薄薄的一層就可以了，不然那也會影響口感。
三、復炸
一切都準備好之后，我們就開始下鍋炸了。一定要把油溫燒到五成熱之后再下鍋，中火將其慢慢的炸至金黃之后撈出。然后等到油溫升至七成熱的時候，把帶魚放到油鍋中進行復炸。復炸之后的帶魚會變得更加的酥脆，外酥里嫩。
