寒冷的冬季大家都喜歡吃羊肉，因為羊肉屬于性溫食物，在寒冷的冬天吃點羊肉既能抵御風寒，還可以滋補，所以羊肉也被稱之為冬季進補佳品之一，備受大家喜愛。
北方人冬季除愛吃涮羊肉外還喜歡吃羊蝎子，記得剛來北京那會一朋友帶著去吃羊蝎子，看到服務員端上來一大盆羊骨頭，心里想那有什么好吃的，全部都是骨頭、價格也不便宜，還不如去吃頓羊肉火鍋來得實惠，看到朋友們個個吃得專注的樣子更是納悶？后來慢慢發現大家吃的就是這種感覺，而且羊蝎子并不像表面看到的只是骨頭，真正好的羊蝎子肉多，味美。
家里很少買羊蝎子，主要覺得處理起來有點麻煩而且還費事，不如羊肉來得快，羊肉的吃法還多樣化， 可以炒、烤、涮、燉等。羊蝎子相對比較單一，一般都是用來燉，耗時長。其于以上原因基本上沒自己買過。前段時間好朋友從老家弄來一些新鮮羊蝎子，特意給我們送了一些，考慮到小朋友不喜歡喝湯，就按自己的方法做了個紅蘿卜山藥羊蝎子煲，燉好后湯汁基本上變濃稠，羊蝎子和配菜分別軟爛入味，直接吃或搭配米飯一起吃都不錯。
準備食材：
羊蝎子4大塊、紅蘿卜2根、干香菇10個、紫皮洋蔥半個、山藥半根、干紅辣椒3個、香味2片、八角1個、桂皮1小塊、開水適量、鹽適量
制作方法：
1、羊蝎子清洗干凈后，焯水撈出備用
2、焯水后的羊蝎子裝入燉鍋中，加入洗凈切片的紫皮洋蔥、提前浸泡過的干香菇、山藥、干紅辣椒、香味、八角、桂皮和適量開水大火煮開后，改小火慢慢燉
3、紅蘿卜去皮洗凈后切滾刀塊
4、燉45分鐘左右后加入紅蘿卜，待紅蘿卜熟透時關火出鍋，出鍋前15分鐘加鹽調味
小貼士：
1、羊蝎子燉的時間建議久一些，時間短不易脫骨
2、喜歡吃涮鍋的，適當增加水，羊蝎子燉好后，放火鍋鍋里一邊吃一邊涮其他配菜
