醬牛肉是老爸拿手好菜，半斤滿口飄香的醬牛肉，再來上二兩小酒，那滋味美極了。現在不少熟食店都有售賣，但多是鹵制，很少有醬制的。其實好吃的醬牛肉標準很簡單，不腥、不膻、不柴，肉味十足，醬香和各種香料味道平衡，滿口留香，能做到這個標準的現在已經不多了。
自家秘制醬牛肉
主料：牛腱子、牛腩
調料：白酒、醬油、黃醬、蔥姜
料包：花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮、干辣椒、香葉、陳皮
做法：
1.將牛肉洗凈，腱子肉整個用，牛腩切大塊，在清水中浸泡，洗凈其中的血水，至少換5次水
2.燉鍋中燒水，水開后放入牛肉，加入白酒、醬油、蔥段、姜片及用水泄開的黃醬
3.再次燒開后放入用紗布包好的調料包，轉小火煨制
4.大約需1.5小時左右，筷子能輕松扎過肉后轉微火，標準為鍋中冒連續不斷的小泡即可
5.煨制2小時，關火，泡上一宿，第二天將肉用保鮮膜包好，放入冰箱，隨吃隨切即可
提示：
1.因為方法中牛肉不焯水，所以清水浸泡去血水要充分，避免有腥味
2.牛腱子肉中放入少許牛腩，可起到肥湯的作用，避免肉質過柴
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