白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
(一)白毫銀針
白毫銀針外形芽針肥壯，滿披白毫，色澤銀亮。內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，毫味鮮甜，滋味鮮爽微甜;湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色。白毫銀針富含氨基酸，尤以茶氨酸最為突出。
在福建，因產(chǎn)區(qū)不同，品質(zhì)略有差異。產(chǎn)于福鼎的北路銀針芽頭肥嫩，茸毛疏松，呈銀白色，滋味清鮮;產(chǎn)于政和的西路銀針，芽壯毫顯，呈銀灰色，滋味濃厚。
同一產(chǎn)區(qū)，則隨采制時間不同，品質(zhì)也有較大差異。如福鼎產(chǎn)區(qū)，于清明前采制的，芽頭肥壯，身骨重實，茸毛顯松，色白如銀;于清明后采制的，芽頭扁癟，身骨較虛，茸毛伏貼，色略灰白。
(二)白牡丹
外形自然舒展，二葉抱芯，色澤灰綠，毫香顯。內(nèi)質(zhì)滋味鮮醇;湯色橙黃清澈明亮;葉底芽葉成朵，肥嫩勻整。
因鮮葉采自不同品種的茶樹，成品茶有大白、小白、水仙白之分，品質(zhì)也有差異。
大白葉張肥嫩，毫心壯實，茸毛潔白，葉尖上翹，葉面波狀隆起，梗及葉脈微紅，色澤黛綠，毫香高長，湯色橙黃清澈，香味清鮮甜醇。
小白葉張細(xì)嫩，舒展平伏，毫心細(xì)秀，色澤灰綠，毫香鮮純，湯色杏黃清明，滋味醇和爽口。
水仙白葉張肥厚，毫芽長壯，茸毛獷密，色澤灰綠微帶黃紅，毫香濃顯，湯色黃亮明凈，香味清芳甜厚。多用作拼配其他白茶，以提高香氣與滋味。
(三)貢眉
貢眉，以菜茶為原料，采1芽2～3葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽瘦小，要求原料必須符合產(chǎn)品的規(guī)格，含有嫩芽、壯芽。鮮葉原料不能帶有對夾葉。
(四)新白茶
外形卷縮，略帶條形，色澤灰綠泛褐，尚勻整。內(nèi)質(zhì)香氣純正稍濃，有毫香，滋味甘和;湯色深橙黃明亮;葉底嫩軟，色澤灰綠微黃有泛紅。
(五)雪芽
雪芽外形白毫厚披，毫色潔白銀亮，芽體肥壯，葉面翠綠或灰綠，葉緣垂卷，芽葉連梗伸展，嫩葉抱壯芽，形態(tài)自然。內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，毫香濃爽，滋味鮮醇甘甜;湯色清亮明凈，淡杏黃色;葉底肥軟勻亮，脈微紅，耐沖泡。雪芽選用特早芽種福云6號、早芽種福鼎大毫、中芽種福云20號等富含白毫的優(yōu)良品種。以1芽1葉初展、肥壯多毫為原料。因此在風(fēng)味上與白牡丹有所不同。
(六)仙臺白茶
仙臺白茶選用上饒大面白品種。大面白原產(chǎn)江西上滬洪水源一帶，這里屬武夷山脈，有“八仙臺”之稱，所產(chǎn)的白茶取名“仙臺大白”。其品質(zhì)特征為外形芽葉肥壯，密披白毫，色澤銀白晶瑩、熠熠有光;葉面灰綠，葉緣隆起背卷，芽葉連梗，完整無缺。內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高長;茶湯瑩亮，富含氨基酸，滋味鮮醇回甜;葉底肥嫩，梗脈微紅。
白茶功效同犀牛角，這個功效是指新白茶。新白茶寒，老白茶褪去寒氣，陳放很久的白茶需要確定陳放很久到底有多“久”，還有原料的等級、倉儲狀態(tài)(溫濕度)、保存狀態(tài)(散茶或者緊壓、密封或者相對密封，類似普洱)，才能成為老白茶。
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