回鍋肉是中國川菜中的一道知名度很高的特色菜肴，根據加入的配菜不同，可以做出不同口味的回鍋肉來，比較經典的應該還數青蒜苗回鍋肉，豬肉的油香與蒜苗的清香融合在一起，釋放出來的一種讓人欲罷不能的味蕾享受，再加上豆瓣醬的潤色，讓這道菜從裝盤開始就散發著濃濃的香味。
食材明細：
主料：五花肉，蒜苗;
輔料：生姜，大蒜，泡紅椒，花椒，白砂糖，泡生姜，豆瓣醬，豆豉，老抽，生抽等各適量;
制作步驟：
1.豬肉洗干凈后放在涼水之中，加入少許料酒，花椒，姜片一起放在鍋中煮，煮開之后撇去浮沫，再煮五分鐘左右撈出放涼瀝干水分;
2.蒜苗洗干凈，將根部拍散，去掉根部，切成斜段備用;
3.大蒜和生姜切好備用，豬肉切薄片;
4.炒鍋中油燒熱后把豬肉倒進去煸炒出大量的油，撥至一邊，加入豆豉，姜蒜和豆瓣醬翻炒出紅油;
5.接下來加入泡紅椒，泡生姜，再加適量醬油一起翻炒調味;
6.加入蒜苗翻炒至斷生，加入適量食鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
青蒜苗回鍋肉的做法正如上面所述，是比較簡單易學的，如果覺得吃多了會膩的話，這個完全不用擔心，首先我們需要將豬肉切成非常薄的片狀，再經過大火不斷的煸炒，基本上將其中的油分都炒出去了，然后在吃的時候我們可以搭配上一碟泡菜，或者是一個清水煮的大白菜，這樣的搭配足夠讓你充分享受到青蒜苗回鍋肉帶給味蕾的極佳享受。
