食品安全風險評估結果顯示， 我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過每人每周安全攝入量，其中以4歲～6歲年齡組的超標比例最高，達42.6%。① 鋁，是怎么危害健康的？ 如果長期超量攝入，則具有蓄積性，可沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等組織中，累積到一定數量后產生慢性毒副作用。 鋁的過量攝入會引起神經系統病變，甚至可能增加老年性癡呆風險。 生長發育期的兒童，如長期大量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經發育受損導致智力發育障礙。 過多的鋁作用于骨組織，還可導致沉積在骨質中的鈣流失，同時抑制骨生成，加速骨質疏松。 此外，鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。 5招避免鋁超標 明礬，正是造成鋁超標的禍首。不要每天早餐都是油條、油餅等面食，可以和米飯、雜糧等其他食品搭配著吃，避免膳食單一而攝入過多的鋁。② 新鮮海蜇經食用鹽加明礬鹽漬，使鮮海蜇脫水，便于排出毒素和儲存。建議減少食用頻次；如果要吃，必須反復浸泡、清洗。④ 粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等這些淀粉類食品，為了讓口感更筋道，在制作時也常加入含鋁添加劑，盡量少吃。 人造膨化食品一般都會使用膨化劑，而膨化劑中會含有大量的鉛和鋁，2015年11月份，國家質檢總局發布市場上膨化食品抽查報告顯示，其中22種膨化食品因人工色素、甜味劑、鉛含量、鋁殘留量超標等原因成為問題食品的重災區。 家里炒菜的鍋、和面盆、飯勺等直接接觸食品的廚具應選擇不銹鋼等材質，避免鋁帶入。還應避免用鋼絲球等擦刷鋁制炊具。③
參考文獻：
①2012-10-11健康時報《三成國人鋁攝入超標》
②2014-11-26 39健康《常吃海蜇當心鋁過量 糾正飲食陋習減少鋁攝入》
③2014-07-31山西日報《食品添加新規 含鋁制品慎食》
④2014-08-06法制晚報《鋁，是怎樣溜進身體的？》
