很多人的人生第一次下鍋炒的菜:炒雞蛋!是不是?這個(gè)蛋，到哪兒都是美食好幫手!雞蛋餅、雞蛋卷、雞蛋羹....炒雞蛋、燉雞蛋、蒸雞蛋....家家戶戶的冰箱里都少不了這個(gè)蛋!
最適合人類食用的食品之一
性涼，去火清肺熱
常見(jiàn)蛋類里面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤(rùn)燥，對(duì)陰虛火旺、咽痛等癥很有好處，有助于促進(jìn)心血管健全。
鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質(zhì)含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
性溫，適合秋冬吃
性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節(jié)吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候侵襲人體。
鵝蛋里的卵磷脂是常見(jiàn)食用蛋類里最多的。卵磷脂有助于降血脂、強(qiáng)健心臟，還特別適合發(fā)育期孩子的腦部發(fā)育。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋
防治肺病、哮喘
洋雞蛋還是土雞蛋?
“洋雞蛋”也就是我們平常說(shuō)的普通雞蛋，是大型養(yǎng)雞場(chǎng)通過(guò)集中管理，集中配料喂養(yǎng)的母雞產(chǎn)出，產(chǎn)量比較大，個(gè)頭大一些。
而“土雞蛋”就是截然不同的出生環(huán)境，往往是在山里散養(yǎng)的母雞，通過(guò)吃草籽，小蟲(chóng)這種天然的食物而產(chǎn)出的雞蛋，這種雞蛋相對(duì)與普通雞蛋來(lái)說(shuō)個(gè)頭小一些，但其銷售價(jià)格往往高出普通雞蛋的一半。不同的生活環(huán)境，不同的售價(jià)，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是也會(huì)不同?
營(yíng)養(yǎng)成分
土雞蛋
洋雞蛋(紅皮)
膽固醇(mg)
1338
585
維生素A(ug)
199
194
鐵(mg)
1.7
2.3
鎂(mg)
5
11
核黃素(mg)
0.19
0.32
中國(guó)食物成分表--2004年版
從上表可以看出，“土雞蛋”和“洋雞蛋”營(yíng)養(yǎng)成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，說(shuō)到膽固醇大家就明白了。
那么既然“土雞蛋”在營(yíng)養(yǎng)成分上并不比“洋雞蛋”高，為什么還有那么多人愛(ài)吃呢?最主要的是因?yàn)椤巴岭u蛋”的口感好，“土雞蛋”中脂肪的含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹飪方法能將它優(yōu)良的口感完美發(fā)揮出來(lái)。而“洋雞蛋”的蛋清較多，適合做鹽蛋或打蛋花。
養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。
洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。
土雞蛋:更適合兒童
土雞蛋是純天然環(huán)境下的散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋，這類雞攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡。所以蛋的個(gè)頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
這類蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。
雞蛋要怎么吃有營(yíng)養(yǎng)呢?
不同的吃法功效各有側(cè)重
看看你最需要哪種吃法
1、煮粥放雞蛋--血糖升得慢
雞蛋，不僅是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來(lái)源，而且其富含的蛋白質(zhì)還可以起到穩(wěn)定血糖的作用。相對(duì)粳米粥，蛋粥的生糖指數(shù)會(huì)下降。
建議糖尿病患者平時(shí)在家里做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個(gè)清淡少油的雞蛋糕，然后一起和到粥里，做成“蛋粥”，這樣粥的生糖指數(shù)就會(huì)相對(duì)下降。
2、沙拉加雞蛋--營(yíng)養(yǎng)吸收好
美.國(guó)普渡大學(xué)研究人員做過(guò)這樣的研究，一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種加了不同量的煮雞蛋，讓實(shí)驗(yàn)者分別吃下，再對(duì)類胡蘿卜素的吸收效果做了對(duì)比研究。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實(shí)驗(yàn)者對(duì)類胡蘿卜素的吸收效果增加3~9倍不等。
3、益母草煮雞蛋--治痛經(jīng)
痛經(jīng)的發(fā)生與淤血有著密切的關(guān)系。雞蛋具有滋陰養(yǎng)血的作用;益母草是歷代醫(yī)家用來(lái)治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用。
現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，益母草可通過(guò)松弛痙攣狀態(tài)下子宮、緩解炎癥等多種途徑起到抗痛經(jīng)的作用。
做法:取雞蛋2個(gè)，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟后去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經(jīng)前1~2天開(kāi)始服，每日1劑，連服5~7天。
完美煮蛋的方法
雞蛋最營(yíng)養(yǎng)健康的吃法就是水煮。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，煮蛋水開(kāi)后接著煮5分鐘，如此雞蛋不但可將抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙門氏菌等有害病菌殺滅，還能將營(yíng)養(yǎng)素完整的保存，是最健康的。
那么，怎樣更快更好的煮出不同口味的水煮蛋呢?
1、用冷水浸泡雞蛋1分鐘，使蛋中的氣壓下降，防止蛋殼破裂而流失掉其中的營(yíng)養(yǎng)素。
2、雞蛋放入鍋中，倒適量的水，最好的水沒(méi)過(guò)雞蛋2~3㎝。
3、先不要蓋上鍋蓋，火打開(kāi)，煮到水完全沸騰后，把火關(guān)了(要是用電磁爐，就要取下鍋)
4、鍋蓋蓋上，可以按照個(gè)人喜歡的口味選時(shí)間:
①3分鐘:半熟蛋
②10分鐘:溏心蛋
③15分鐘:全熟蛋
把煮熟后的雞蛋放冷水中，雞蛋會(huì)更容易剝。而殼越難剝的雞蛋，通常更新鮮。
參考自7點(diǎn)養(yǎng)身
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