¤.(圖片教程)給素食主意者準備的幾道營養美味的素菜
抹茶千層豆腐
原料
豆腐
抹茶
素火腿
素上湯
制作方法
（1）豆腐切片，素火腿也切片，然后素火腿片放在豆腐片之上，撒幾粒鹽和蘑菇精初步入味，再切第二層豆腐片依此類推（幾層不一定，看個人喜好，我是切4層）
（2） 素上湯制作點擊圖片進入
（3） 豆腐上籠蒸10分鐘，蒸好后潷干湯汁。
（4） 取一小碗素上湯，倒入鍋中加熱，調味加鹽、蘑菇精（注意咸淡，前面加過鹽），放入抹茶粉拌勻，勾薄薄的米湯芡，淋在豆腐之上即可。
沙嗲菇粒串
食材
杏鮑菇
調料
咖喱粉、花生醬、椰漿粉、韓國辣椒醬、牛奶
制作方法
1． 杏鮑菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切去杏鮑菇表面的硬皮，然后改刀成方粒待用。
2．調制自制簡易素食沙嗲醬，把咖喱粉、花生醬、椰漿粉、韓國辣椒醬、牛奶、鹽、蘑菇精拌勻。把杏鮑菇粒放入拌勻，放入冰箱中醒1個半小時，腌漬入味待用。
3． 杏鮑菇從冰箱中取出，用竹簽逐一穿好，一根竹簽穿4塊。
4． 起鍋，鍋內倒入精制油，開火待油溫升至5成左右放入沙嗲菇粒串炸，炸熟后取出瀝干油，裝盤OK啦！
立夏時節養心山藥玉米煲牛蒡
食材
玉米、野山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗
制作
1． 野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2． 牛蒡洗干凈，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。
3． 玉米洗干凈，然后切塊待用。
4． 蟹味菇切除根蒂，紅棗洗干凈待用。
5． 生姜洗干凈，菜刀將整只姜略拍待用。
6． 平底鍋中倒少許橄欖油，將野山藥略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜結，加足水, 大火燒開,調中火熬制3小時。
7． 熬制3小時后,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續熬1小時。
8． 最后調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉。OK啦！
陳皮拌黃瓜
食材
黃瓜、紅椒
調料
九制陳皮、白醋、麻油、辣油
制作
1． 黃瓜洗干凈，切成條狀待用。
2． 陳皮切成末；紅椒也切成末待用。
3． 取一個湯碗，放入黃瓜條加少許鹽、白醋、磨菇精拌勻，靜放15分種，潷干水分放九制陳皮、麻油、辣油拌勻，再放10分鐘左右就OK拉！
味噌扒秋葵
原料
秋葵
山藥
味噌
制作方法
(1) 秋葵洗干凈,用刀切除頭部蒂,修切成長短一致備用。
(2) 山藥洗干凈,用刀切成長短一致的條備用。
(3) 凈鍋內加入水,水開之后放些鹽和少許油,倒入山藥焯水,致山藥成熟撈出放在盤中一端。然后放入秋葵焯水,致秋葵成熟撈出放在盤中另一端備用。
(4)鍋內加入少許精制油,放入味噌煸香,加清水60克調入少許素易鮮(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡淋少許油,最后將味噌汁芡,淋在山藥和秋葵之上即可。
甜椒山藥炒素排
原料
紅甜椒
黃甜椒
山藥
西蘭花根莖
黑椒素排
制作方法
（1） 紅甜椒、黃甜椒分別切條待用。
（2） 西蘭花根莖剝去外皮洗凈，切成條狀待用。
（3） 山藥刨去外皮洗凈，切成條狀待用。
（4） 黑椒素排同樣切成條狀待用。
（黑椒素排是一種大豆蛋白素食，大城市都可以買到）
（5） 凈鍋內加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入山藥條、素排條、西蘭花條、紅甜椒、黃甜椒大火滑油, 一會兒撈出,瀝干油分。
（6）鍋內底油,放姜末煸香,加清水倒入滑油原料山藥條、素排條、西蘭花條、紅甜椒、黃甜椒翻炒均勻,調入少許鹽,蘑菇精(代替味精)拌勻，勾一點點芡，淋少許橄欖油，起鍋盛入盤內稍擺盤即可。
荷蘭豆炒素臘腸
原料
荷蘭豆
素臘腸
蘑菇
制作方法
（1） 素臘腸打開包裝袋。家庭用，一次2～3根足夠了，然后切斜刀片，用油炸成金黃色待用。
（2） 荷蘭豆去二頭，去二邊筋絲，然后洗干凈切菱形片待用。
（3） 蘑菇洗干凈切片待用。
（4） 凈鍋內加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入蘑菇片大火滑油,出鍋瀝干油分。
（5） 起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，放入荷蘭豆，待荷蘭豆翠綠時倒出。
（6） 鍋內加入少許精制油, 放入生姜末煸香,然后倒入蘑菇片、荷蘭豆、素臘腸片爆炒。放一些水調味加鹽、蘑菇精(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴橄欖油,拌勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。
蔬菜沙拉
原料
胡蘿卜
小黃瓜
紫包菜
花菜
蓮藕
蘑菇
新鮮檸檬
橄欖油
黑胡椒粒
香葉
制作方法
（1） 胡蘿卜削皮后，切菱形片待用。
（2） 小黃瓜洗干凈，用波浪刀斜切成片待用。
（3） 花菜切成小朵；蘑菇切片待用。
（4） 蓮藕削皮后縱剖成二半，再切成厚半圓片，并浸泡在加入少許醋的水中，用時瀝干水。
（5） 紫包菜切菱形片待用。
（6） 將橄欖油、香葉、黑胡椒粒放入鍋里，用小火炒1～2分鐘，讓香味散發出來。加水煮開，繼續煮2～3分鐘，加鹽、蘑菇精，然后放入蔬菜燙熟。
（7） 將燙好的蔬菜，盛到玻璃容器中，等稍微冷卻后，調味鹽、蘑菇精、新鮮檸檬榨汁、橄欖油拌勻，裝盤即可。
雙菇扒菜膽
原料
蘑菇
鮮香菇
廣東菜心
制作方法
（1） 蘑菇、鮮香菇分別洗干凈，蘑菇修去根蒂上泥沙，不改刀。鮮香菇修去根蒂，改刀成塊（一只改刀成四塊）待用。
（2） 廣東菜心去掉最外面的葉子,中間的桿子下部去老根蒂,就是菜膽了（就是菜心，一種叫法而已！）。然后菜膽全部修切成長短一樣待用。
（3） 起鍋，鍋中加水燒開，水中加鹽、蘑菇精、少許糖和油。水開之后，把菜膽放入鍋中焯，焯15秒左右撈起，放入盤中擺放整齊。
（4）另起鍋，鍋中加少許精制油，油熱后倒入蘑菇、鮮香菇煸香，加少許老抽和糖上色煸炒幾次，加水和姜塊略微燉一會兒。然后撈起姜塊，調味加蘑菇精（一般不用加鹽，如果淡，可加少許鹽）收湯汁，勾一點點薄芡，淋少許香油出鍋，放在菜膽之上即可。
湘西雙椒菇丁
原料
杏鮑菇
青杭椒
紅小米椒
制作方法
(1) 杏鮑菇洗干凈,切成丁粒狀待用。
(2) 青杭椒、紅小米椒洗干凈,改刀成圓圈粒待用。
(3) 凈鍋內加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入杏鮑菇丁,大火滑油,出鍋,瀝干油分。
(4) 鍋內加入少許精制油,倒入青杭椒、紅小米椒圈粒,煸炒片刻, 放姜末煸香,放入瀝干油的杏鮑菇丁, 加清水20克翻炒拌勻,調入少許鹽、蘑菇精,(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡, 淋一二滴香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。
話梅桂圓冰糖蓮藕
原料
蓮藕
糯米
紅棗
桂圓
話梅
冰糖
制作方法
（1） 糯米洗干凈,瀝干水待用。
（2） 蓮藕洗凈,用鋼絲球擦去表皮。
（3） 將藕一端約5-10mm處切開，見藕孔，切下的藕片待用；
（4） 糯米灌入藕孔，灌一些就用筷子壓實藕身，讓糯米加實，并直到米灌滿藕身；
（5） 將切下的藕片按原來的位置蓋回，并用牙簽固定，牙簽可多可少，以固定為準；
（6） 高壓鍋內放藕、桂圓、話梅、紅棗、加水，水面要超過藕身，(藕少橫向放, 藕多豎著放,牙簽封口處向上,水一定要超過藕身)煮熟取出待涼即可；
（7） 煮藕的水取出，放入另外鍋內，加冰糖，煮糖汁，以濃稠為佳，用以藕食用時可蘸食。
（8） 藕涼后即可切丁粒狀擺放在盤中，并澆入糖汁,用薄荷葉、巧克力棒點綴即可。
碧綠扣酥方
原料
冬瓜
西蘭花
制作方法
1、冬瓜去皮，切成大長方塊，去瓤，洗凈
2、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，(根部另用)洗凈
3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花紋，放入沸水鍋內焯水至半熟，撈出用乾布吸干表面水分，均勻抹上生抽，待收汁后備用。
4、起鍋倒入油，待油溫五成熱左右，放入冬瓜炸至金黃色撈出，晾冷，切成4厘米見方的12塊
5、放入大碗內，加入清湯，素易鮮，鹽，美極鮮味汁和12塊冬瓜放入沸水籠內蒸熟（軟糯即可）
6、起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出
7、起鍋，鍋中加少許水，然后調味，將西蘭花倒入，打芡，出鍋備用
8、將蒸好的冬瓜取出，皮面向上間隔擺入盤內，鍋內將蒸冬瓜的汁打芡，淋入酥方上，然后將炒熟的西蘭花圍在冬瓜周圍即成。
下面這個貼不想單開貼了,直接放在這里吧,呵呵.希望大家也喜愛
四川水煮肉
材料：
里脊肉350克 大白菜100克 萵筍莖150克 香水芹菜 80克 香蔥段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
豆瓣醬2大匙 砂糖1茶匙 干紅椒 適量 花椒 適量
腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
做法：
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段。
7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
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