干炸響鈴主料：油豆皮
輔料：肉餡、雞蛋、面糊、香蔥
調(diào)料：鹽、料酒、味精、香油、椒鹽、番茄沙司
烹制方法：
1、豬肉餡加入料酒、鹽、味精、蛋黃、香油攪拌均勻，油皮兩張疊好，抹上肉餡，卷成稍松的卷，
用面糊封口卷好備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將卷好的油皮卷切成段，待油溫兩成熱時(shí)放入炸至金黃即可，出鍋后淋少許香
油，食用時(shí)可搭配椒鹽、香蔥或番茄沙司。
特點(diǎn)：色澤金黃，酥脆有聲。
鹵水素雞主料：豆腐皮
輔料：黃瓜、西紅柿
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒
烹制方法：
1、將豆腐皮用溫水清洗，卷成卷后用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香，沖入適量清水，調(diào)入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開后放入素雞，中小火鹵制15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。
特點(diǎn)：五香味濃，咸香適口。
自制素雞主料：油豆皮
輔料：蝦子、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、香葉、桂皮、八角、草寇、花椒
烹制方法：
1、鍋中加油，依次放入蔥姜、香料、醬油、白糖、適量水，鹽、胡椒粉、料酒煮15分鐘，留湯汁備用；
2、湯汁中加入蝦子，放入油豆皮煮軟，撈出后一層一層放在干紗布上，卷起后用紗布包裹，用繩子捆緊實(shí)，放入蒸鍋中蒸40分鐘，出鍋切片即可食用。
特點(diǎn)：五香味濃，咸香筋道。
素鵝燒冬瓜主料：豆腐干
輔料：冬瓜、香菇、彩椒；
調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、花椒；
烹制方法：
1、將豆腐干切花刀后切條，冬瓜切條，鍋中加適量油，下花椒炸香撈出，將豆腐干放入炸至金黃備用；
2、將炸好的豆干放入鍋中，加少許水，燒開后調(diào)入鹽、味精，加香菇略煮撈出；
3、鍋中加少許花椒油，下蔥姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少許水，調(diào)入鹽、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出鍋即可。
特點(diǎn)：色彩鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。
杏仁煮干絲主料：豆腐干
輔料：火腿、大杏仁、油菜心、蝦仁、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖
烹制方法：
1、將豆腐干切成細(xì)絲，加少許姜絲、鹽，用60左右的溫水浸泡片刻，再放入開水中略焯撈出備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲、杏仁煸香，放入蝦仁、火腿絲，沖適量清水，燒開后將豆腐絲放入，中火煮3-5分鐘，調(diào)入鹽、白糖，加油菜心煮熟調(diào)入味精出鍋即可。
特點(diǎn)：口感軟韌，鮮咸適口。
大煮干絲主料：方豆腐干100克。熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克。熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克。
制作方法：
1、將豆腐干子先批成薄片，再切成細(xì)絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。
2、 鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時(shí)，倒入碗中。
3、鍋中舀入雞清湯，放干絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時(shí)，加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘，后離火，將干絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。
啤酒鴨燒香干主料：啤酒
輔料：香干
調(diào)料：鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
1、坐鍋點(diǎn)火倒油，爆香姜片后放入鴨肉，小火煸炒片刻至鴨肉出油，加入鹽、醬油、桂皮、干辣椒、八角、倒入適量啤酒燜制；
2、將香干切片后放入鴨肉中燒制入味，調(diào)入白糖、胡椒粉，鹽、味精出鍋即可。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，咸香適口。
干燒四素 主料：冬筍、熏干、青紅椒、水發(fā)大香菇
調(diào)料：蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉
烹制方法：
1、將四種主料均切成條，蔥、姜切末；
2、坐鍋點(diǎn)火加底油，蔥姜末、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、或水，冬筍、煮兩分鐘取出待用；
3、坐鍋油熱后加入冬筍炸金黃色，加入熏干、香菇、青紅椒，稍炸后取出；
4、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥姜末、鹽、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒幾下即可出鍋。
特點(diǎn)：色澤艷麗，口感層次分明，著名鴨菜干燒四鮮演化而來(lái)。
鴨絲欖菜豆皮卷主料：烤鴨、油豆皮
輔料：胡蘿卜、豆芽、香菇、冬筍、橄欖菜、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉
烹制方法：
1、將烤鴨肉拆下后切成絲，香菇、胡蘿卜、冬筍分別切成絲與豆芽一起焯燙后撈出備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜末、橄欖菜煸炒，烹入料酒、醬油、蠔油，放入焯過的蔬菜絲，調(diào)入鹽、味精、白糖，放入鴨絲翻炒均勻出鍋，用油豆皮包裹，卷成卷后放入鍋中煎至兩面金黃即可。
特點(diǎn)：金黃酥脆，咸香適口。
家常煮干絲 主料：豆腐皮
輔料：枸杞、蝦仁、香菇、火腿、蘆筍、菜心、
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯
烹制方法：
1、將豆腐皮、火腿切細(xì)絲，蘆筍切斜刀條，香菇切片備用，豆腐皮、蘆筍分別焯水；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將蝦仁炒熟取出，鍋中倒入雞湯，依次放入蘆筍、香菇、火腿、枸杞、豆腐
絲、枸杞煮3分鐘，出鍋前放入蝦仁、菜心，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉出鍋即可。
特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香清爽。
麻辣豆腐絲材料：豆腐絲、麻椒、辣椒、醬油、鹽、糖
做法：
1.豆腐絲整理成長(zhǎng)短適中的段兒，起一鍋不加油，將麻椒和辣椒炒出香味，放在保鮮袋里用搟面杖壓成末；
2.炒鍋里不放油，放下豆腐絲，之后加醬油一至兩勺，轉(zhuǎn)至小火，用筷子輕輕翻動(dòng)直到均勻上色即可盛出備用；
3.鍋里加底油燒熱，再將豆腐絲放進(jìn)鍋里，撒適量麻椒和辣椒面兒，加鹽、適量白糖，用筷子輕輕挑著拌勻即可，出鍋前還可以根據(jù)自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的時(shí)候最好用筷子代替鍋鏟來(lái)翻拌，這樣能最好的保持豆腐絲的完整性。
尖椒豆腐皮原料
豆腐皮300克，尖椒100克，蔥花、鹽、味精、蠔油、醬油、花椒油、干椒絲各適量。
做法
1、將豆腐皮切條，尖椒切條。
2、鍋燒開水，將豆腐皮焯一下。
3、鍋燒熱油，下蔥花、干椒絲略炒，放入豆腐皮，加蠔油、醬油、味精等調(diào)料炒勻，淋花椒油，出鍋即成。
特點(diǎn)
咸鮮適中。
雞蛋豆腐皮卷主料:豆腐皮一張.
輔料:瘦肉.雞蛋一個(gè).香菇一朵.
調(diào)料:油.鹽.豆豉.雞精.香菜.淀粉.姜
做法:
1)豆腐皮用開水燙熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的鹽,雞精混合均勻.
2)雞蛋打散,加鹽,雞精調(diào)味.香菜切成細(xì)末.
3)鍋燒熱,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮攤開,把肉末均勻的鋪在上面,卷起.切成小段.
4)鍋燒熱,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滾一下,放在鍋里用小火煎成金黃色.
5)豆腐碼在盤子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉調(diào)成汁.淋在豆腐卷上即可.
豆腐干爆雞絲配 料: 豆腐干150克，雞肉150克，蒜苗50克。
干紅辣椒2個(gè)，甜面醬20克，白糖3克，醬油20克，料酒20克，味精少許。
操 作:
①將雞肉洗凈，切絲；蒜苗擇洗干凈，切2厘米長(zhǎng)的段；豆腐干切薄片；干紅辣椒去蒂及籽，洗凈、切絲。
②鍋置火上，放油燒熱，下雞肉絲炒至發(fā)白，加入甜面醬炒至紅色，放入豆腐干片、干紅辣椒絲、料酒、醬油、白糖、味精翻炒幾下，倒入蒜苗段，炒至斷生即可。
豆腐干拌貢菜主料：豆腐干、貢菜
輔料：香菇、白菜心
調(diào)料：鹽、雞精、醋、香油、醬油、芝麻醬、白糖
烹制方法：
1、將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐干切條，坐鍋點(diǎn)火倒入水，加少許鹽，水開后將貢菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分鐘，撈出過涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即可；
2、將白菜心洗凈切成細(xì)絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。
特點(diǎn)：脆嫩爽滑，清爽可口。
