下酒菜如何搭配更健康
拔絲蘋果 最佳下酒菜
最佳下酒菜之一：糖醋類菜肴
酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖對(duì)肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，因此做下酒菜時(shí)，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚(yú)以及糖醋里脊、糖醋花生米等。
最佳下酒菜之二：香菇油菜
酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無(wú)機(jī)鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。
最佳下酒菜之三：家常豆腐、清燉雞
人們都知道空腹飲酒不好，因?yàn)檫@樣會(huì)使酒精迅速流入腸中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，為了消化食物，胃的幽門部收縮，酒精到達(dá)十二指腸的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。
由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時(shí)間最長(zhǎng)，因而最適合作為下酒菜，不過(guò)攝入過(guò)多脂肪容易導(dǎo)致發(fā)胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品做下酒菜。
任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們?cè)陲嬀茣r(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的。
肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當(dāng)之無(wú)愧的最理想下酒菜。
扇貝最佳下酒菜之四：蒜蓉蒸扇貝 營(yíng)養(yǎng)均衡，在飲酒后和宿醉時(shí)使用，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不會(huì)對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，能夠促使肝臟恢復(fù)功能。因此，在喝酒時(shí)吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可以使食物中的牛磺酸與肝汁酸結(jié)合后，活化肝臟的解毒作用。
最佳下酒菜之五：咖喱菜肴 咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進(jìn)食欲。在中國(guó)和印度，姜黃是傳統(tǒng)的草藥，自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的藥而被使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進(jìn)膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對(duì)于因酒精造成的肝臟損傷非常有效。 最佳下酒菜之六：青椒炒豬肝 酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過(guò)程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動(dòng)物肝臟中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，同時(shí)，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。
有人擔(dān)心動(dòng)物肝臟的膽固醇含量太高。其實(shí)，含膽固醇的食物不會(huì)直接變成血液中的膽固醇，需要一個(gè)吸收與合成的過(guò)程。最好的辦法就是在吃各種肝臟時(shí)，與富含膳食纖維、維生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷雜糧等食物一起吃。比如，青椒炒豬肝等，既加速了酒精的分解，又有效避免了增高血脂、罹患動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
最差下酒菜之一：燒烤食品 很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，感覺(jué)十分美味。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，其實(shí)對(duì)健康非常不利。 燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。肉類中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可導(dǎo)致癌癥發(fā)生。當(dāng)飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。 酒精能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精還能降低肝臟的解毒功能。此外，還能加強(qiáng)致癌物質(zhì)的活化。因此，飲酒最好適量。燒烤食品致癌性的大小與攝入量有關(guān)，建議每周不超過(guò)2次，每次不多于lOO克。 豆腐最差下酒菜之二：熏臘食品 咸魚(yú)、香腸、臘肉等熏臘味食品是餐桌上常見(jiàn)的下酒菜。但是，這類食品不僅含鹽高，還含有較多的亞硝酸鹽和色素。這些有害物質(zhì)不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還可誘發(fā)癌癥。 最差下酒菜之三：胡蘿卜 人們常常把胡蘿卜比作“小人參”，因此，胡蘿卜成了餐桌上深受人們喜愛(ài)的菜肴。但是，喝酒吃胡蘿卜傷肝，因此，胡蘿卜不能做下酒菜。 美國(guó)食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險(xiǎn)的。因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別需要注意的是，飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒。
最差下酒菜之四：涼粉、涼皮 涼粉和涼皮在加工過(guò)程中要加入適量白礬，白礬有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用。如果用涼粉佐酒進(jìn)入胃，使喝下去的酒在胃腸中停留時(shí)間延長(zhǎng)，這樣既增加了人體對(duì)酒精的吸收，又增加了酒精對(duì)胃腸的刺激作用，同時(shí)還減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害身體健康。 最差下酒菜之五：韭菜炒雞蛋很多人喝酒搭配韭菜菜肴后，會(huì)感到頭昏腦漲、胸悶、心跳加快，輾轉(zhuǎn)反側(cè)。這是因?yàn)榫菩孕翢幔写碳ば裕軘U(kuò)張血管，使血流加快。
1克乙醇在體內(nèi)燃燒，
可產(chǎn)生熱能29749焦耳(7千卡，僅次于脂肪產(chǎn)生的熱量)。而韭菜性屬辛溫，能壯陽(yáng)活血。
食韭菜飲酒，就像火上澆油。如果血壓高，身體自然難以承受。
最差下酒菜之六：狗肉火鍋狗肉火鍋是我國(guó)一些地區(qū)的熱門菜品。目前因?yàn)槌怨啡庀戮茖?dǎo)致肝病的案例增長(zhǎng)十分迅速。這是因?yàn)椋瑥闹嗅t(yī)角度看，狗肉性溫，一些體質(zhì)偏熱的人，過(guò)多食用狗肉等于是火上澆油，易誘發(fā)多種不良癥狀。加上現(xiàn)在市面上部分狗肉來(lái)路不明，可能含有細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)，多食隱患多。
中醫(yī)認(rèn)為，肝炎病毒是濕熱病毒，肝炎患者在飲食上要忌食狗肉這樣燥熱的東西。患過(guò)肝炎的人，即使已數(shù)年沒(méi)有
明顯癥狀，也要戒酒、控制飲食，連普通的火鍋都不能多吃，更不用說(shuō)“涮狗肉+啤酒”這樣嚴(yán)重?fù)p肝的飲食。
最差下酒菜之七：啤酒加海鮮在我國(guó)一些沿海城市，如青島和福州等地，痛風(fēng)的患病比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于內(nèi)陸城市。這是因?yàn)椋睾３鞘械娜藗円话愣及?#8220;海鮮+啤酒”當(dāng)作黃金搭檔。可很多人不知道，兩種食物如果長(zhǎng)期同食，容易引起體內(nèi)代謝紊亂，尿酸升高。
這主要是因?yàn)楹ｕr是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；而啤酒又含有分解嘌呤和苷酸的催化劑維生素B1。
一邊吃海鮮一邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸發(fā)生化學(xué)作用，導(dǎo)致體內(nèi)尿酸升高。尿酸在人體內(nèi)沒(méi)有什么生理功能，在正常情況下，2／3由腎臟排出，余下的1／3從腸道排出。升高后，排不出去的尿酸一般堆積在四肢關(guān)節(jié)，引起疼痛。
