為什么全世界都在選擇素食？“將禽類、肉類，甚至乳類食品拒之門外”、“盡可能多地攝入以植物性食物為主的膳食”。當今社會，素食主義已經成為一種風尚，引領著世界的飲食潮流，素食之風席卷全球。 在美國20%的大學生追隨素食主義，另有55%的美國人外出用餐時會點全素菜肴。在德國，素食店也是遍布大街小巷，其中一家名叫“雷夫莫斯”的素食店有2500家連鎖店，每天生意興隆。在英國，有12%的英國人已經決定放棄食肉，這其中16至24歲的年輕人就占到了20%，高達八分之一的英國成年人正在遵循素食主義或者純素食主義。在瑞典，在年輕人的帶領下，10%的瑞典人已經被明確界定為素食
者。
而在我們中國素食風同樣盛行，繼北京大學首次成立素食協會之后，復旦大學、中山大學等高校也群起呼應，紛紛成立素食者協會。素食主義正在被越來越多中國人接受，逐漸成為餐桌上的主流選擇。
為什么全世界都在選擇素食？今天我們就共同了解一下選擇素食的18條理由！
1、因為食肉的原因，全球每年有數百億生命慘遭屠戮，單單在美國，每周就有一億兩千萬只農場動物，被殘酷殺死來作為人類的食物。而殺戮也是導致全球戰爭與災難的根本。
2、動物被殺之前極度恐懼，痛苦異常，使其體內生化作用發生極大變異，其血液中的荷爾蒙，尤其是腎上腺素的分泌會極度亢進，其身體瞬間布滿毒素，尸體完全被毒化!美國營養機構早已指出：動物死尸是種富含大量毒素的物質。
3、你能想象一只被捕獲的“食用動物”的一生嗎？他們被囚禁在狹小陰暗的空間里，被迫接受人工繁殖，然后不停的被施打鎮定劑、荷爾蒙、抗生素，以及二千七百種其它的藥物，好讓他們長得又肥又壯。最后，它們又在極度痛苦與恐懼之中，走向死亡。難道它們的一生僅僅是為了滿足人類的口腹之欲？
4、農藥和殺蟲劑具有很強的毒性且不易分解。生物學家調查發現，越是居于食物鏈上層，這些藥劑的殘留量濃度越高，而且高得驚人。研究表明肉類中農藥、殺蟲劑等各類人工化學毒害物質的殘留量，比蔬果類至少高出13倍！
5、肉食是地球暖化生態惡化的首要元兇，研究發現生產一份肉食餐飲所消耗的資源，足以提供至少十五份的蔬食餐飲。如果一個人選擇素食，每人每年可以減少1.5公噸的溫室氣體排放。沒有比通過改變自己的飲食習慣來緩解地球暖化更有效、簡便、經濟、快速、有力的了
6、在我們居住的這個星球上，每二秒鐘就有一個可憐的孩子因饑餓而死。這件事情，你知道嗎？目前全世界每年喂養牲畜的谷物足以供20億人食用，如果全球吃素，那么只需30％的土地，就足以喂養我們的所有人口，世界從此遠離饑餓之苦，土地無需化肥將得以再度喘息，再生，恢復。
7、一公頃土地能喂養22個吃土豆的人或19個吃大米的人，但僅能養活1個吃牛肉的或2個吃羊肉的人。每一個吃素的人都在幫助儲存自然資源，吃素就是拯救我們有限的土地資源。
8、人類身體構造天生為素食設計，肉食動物都是獠牙利爪，而人類的牙齒是平的也沒有鋒利的爪子，是天生的素食動物。而且，食肉動物的腸道比人類短，這有利于加速肉類的消化，而人類的腸道長度是人體的10倍，曲曲折折，不利于吸收和分解肉類的脂肪與毒素，這些物質在人體內積存，容易導致心臟病或癌癥。
9、根據聯合國資料，在海產品豐富的地區，患喉癌者多;而有較多肉吃的地區，患腸癌者多，日本人愛吃生魚片、活蝦與烤肉，因此，心臟病與胃腸癌的比率也成為亞洲之冠。食用素食會大大降低癌癥的發病率。
10、素食可以有效降血壓、降低膽固醇，預防中風，改善動脈硬化，降低心臟病風險。當今社會，心腦血管疾病越來越普遍，而越來越多的醫生都開始嚴格限制病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉!哈佛大學科學家研究發現，素食確實能夠降低膽固醇，“美國醫藥學會”宣布：“素食至少可以預防百分之九十到九十七的心臟病!”
11、肉類中富含乳酸、尿酸等代謝物，是腎臟病、痛風、風濕痛、關節炎等病變的主因。肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍，而當腎臟無力再處理因食肉帶來的過重負擔時，腎臟會產生病變，隨之而來，會導致痛風、風濕痛、關節炎等病癥產生。
12、人類的消化系統不適合吃肉，所以，肉食者經常會抱怨排泄困難。肉類因為所含纖維質極少，所以在消化管道中移動得非常緩慢(比起谷類與蔬果食物要慢約四倍)，因此很多人患慢性便秘。
13、科學證實，素食者的體力耐力比肉食者高出幾乎一倍。科學研究一致表明素食者身體比較強健、精力旺盛、耐力較佳。瑞士的醫學營養專家，以一批9位運動員做腳踏車耐力實驗，發現只吃肉時，運動員踩腳踏的耐力是57分鐘，但是全部素食時，他們竟可踩車167分鐘之久！人的耐力顯然與吃素程度同步。
14、英國科學家在8170實驗者身上發現，經常吃肉會導致智商下降，而素食者一般少病痛、智力較高、人際關系好，精神和耐力也比較好。《美國營養期刊》中的一份研究結果表明，全美兒童的平均智商是99，而全美素食兒童的平均智商卻高達116.24。
15、素食是美容養顏的最佳方式，美容界有句話說：白嫩肌膚與苗條身材都是吃出來的。吃肉太多的人，身體容易肥胖變形，受肉內毒素的侵蝕，毛孔變粗大，皮膚容易生瘡，變粗糙，素食則會讓肌膚恢復健康，細致有光澤，所以有人說，素食是最有效最根本的美容護膚品。
16、食素會讓身體的氣味更加好聞。現代人的體味似乎有越來越濃之勢，究其原因，是因為吃肉太多了。有一個有趣的事實間接支持了”吃素會消除體臭“的說法，素食動物如（牛、馬、鹿）的糞便不難聞，而肉食動物（狗、貓、虎）的糞便卻其丑無比。
17、另據媒體報道，全民素食，可以增加人類平均壽命15年。美國加利福尼亞州洛馬林達大學研究者歷時6年對7萬多名男女進行跟蹤調查之后得出結論，吃素食的人死亡率更低。
18、素食可以提升氣質與生命能量層次。食素者清，食葷者濁；食素者靜，食葷者躁；食素者溫柔，食葷者剛強；食素者氣定神閑，食葷者氣散神浮。
以上種種都表明，吃肉，則是以自己的健康和壽命為支付代價的最昂貴的消費行為。
而素食是帶來和平，種下善因，是挽救生命與地球的最佳飲食！
