有雞有黍，自成一桌鄉(xiāng)野佳肴。
而中國(guó)人食雞肉，可謂細(xì)致入骨，
拆解一只雞的每個(gè)部位，皆有獨(dú)到風(fēng)味，
雞在六畜之中養(yǎng)殖成本低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在先民的肉食供應(yīng)中躋身重要位置。資深老饕隨便就能列舉一串“雞系名菜”，名目繁多、地域特色鮮明令你嘆為觀止。
廣式蒸鳳爪 | 再挑剔的粵人也服它
雞爪，在外國(guó)人眼中看似無(wú)甚吃頭的“皮包骨”，在中國(guó)卻有“鳳爪”之美譽(yù)。以精致著稱的廣式茶點(diǎn)中都定會(huì)為蒸鳳爪留著一席之地，以雞爪加上豆豉生抽、料酒蠔油、紅椒白糖，上屜蒸到酥爛脫骨、烏中帶紅，皮肉入口即化，筋骨奇香綿長(zhǎng)，連對(duì)吃精益求精的廣州人也視它做真愛(ài)。
· 食材·
鳳爪9根、花椒少許、料酒兩勺、
生姜一片、冰塊適量、蠔油兩勺、
生抽兩勺、白糖一勺、蒜蓉一整顆、豆豉兩勺
· 做法 ·
將雞爪剁去爪尖指甲，并劈成兩半。
將熱水燒沸后將雞爪同姜片煮3分鐘，
取出充分擦干水分以免油星外濺；
鍋中倒入足量的食用油，
中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，
轉(zhuǎn)小火炸至表皮金黃撈出瀝干油分；
將冰水浸泡過(guò)后的雞爪，
放入調(diào)料中，腌制半小時(shí)以上；
最后在TWIN I.V.I GL蒸籠中放入雞爪，
用大火蒸制30分鐘即可。
TWIN I.V.I GL蒸籠，可蒸煮魚(yú)類、禽類和蔬菜，輕松實(shí)現(xiàn)健康烹飪！
川香炒雞雜 | 舌尖上的另類體驗(yàn)
在川湘等地，雞雜是飯桌常見(jiàn)的主角，做法可謂將雞的零星部位屬性“開(kāi)發(fā)”到極致！雞胗、肉質(zhì)厚實(shí)，咬勁十足，雞心口感軟韌、久烹不老，雞肝鮮香之余綿軟入味，三者合而為一，以辣椒爆炒，鮮美自成風(fēng)味，令人難忘！
· 食材 ·
雞胗3個(gè)、雞腸2兩、蔥一根、
泡椒2個(gè)、泡姜一塊、大青椒2個(gè)、
豆瓣1勺、油適量、大蒜2瓣、
生抽1勺、料酒1勺、花椒少許、老抽半勺
· 做法 ·
雞胗和雞腸用鹽反復(fù)揉搓清洗干凈，
然后把雞胗切片，雞腸切段；
鍋中放油燒熱，先后放入豆瓣炒香、
泡椒泡姜，大蒜，花椒炒香；
炒香調(diào)料后加入雞胗，
色變后再放入雞腸翻炒。
調(diào)入生抽、老抽、料酒；
炒至雞腸卷邊，放入青椒、
蔥段，翻炒即可調(diào)味裝盤(pán)。
大火快炒是的這道菜的秘訣所在，用TWIN Olymp II 煎炒鍋，傳熱均勻快速，可避免雞雜過(guò)老。
家常琵琶腿 | 好吃到連醬汁也不放過(guò)
一般人熱愛(ài)雞腿不過(guò)是戀上雞大腿上的大塊肉，而真正的饕客則鐘情于雞小腿上的“琵琶腿”，紅潤(rùn)緊實(shí)，久燉不散不柴。本幫菜中以濃油赤醬烹之，汁濃、味厚、油多、糖重、色艷，誘人不已，滿口生香。
· 食材 ·
雞腿三個(gè)、食鹽適量、冰糖1勺、
姜適量、八角1顆、花椒5粒、
桂皮適量、干辣椒1個(gè)、料酒適量、調(diào)和油適量
· 做法 ·
雞腿洗凈飛水后用刀在表皮上割幾下，
然后放入冷水浸泡下；
小火將花椒炒香，鍋中倒油，
放入雞腿炸至表面金黃；
放入生姜、辣椒、冰糖煸炒，
注入料酒去腥，以醬油上色。
注入熱水，放入八角、桂皮；
中間翻動(dòng)一次使得上色均勻，
擱鹽后再燒10分鐘入味，收汁即可。
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