又是一年春節就要到了，這讓我想起來小時候春節那熱鬧的場景仿佛就在眼前，老院里住著四戶人家，每到過春節大家熱鬧非凡，大人忙著準備年貨，給孩子做新衣，做美食，孩子們忙著放炮糊燈籠，好不熱鬧，臘月二十八二十九就開始炒瓜子炒花生，蒸花饅頭，熬魚燉肉，炸丸子，看看你家春節都準備了啥，然后再看看他家又做了啥，想想這些熱鬧又美好的場景我就會沉浸在其中，真想讓時光倒流。
雖然現在沒了過去的熱鬧，但對春節的向往依然如初，物質生活豐富了提高了，對吃的向往不在重要，但對春節那些美好寓意的美食一樣不能少，比如一定要有魚，象征富貴有余，還要有各種丸子，象征團圓之意，還要有象征吉祥的雞肉等等。
家宴上有一道紅燒獅子頭，顏色紅潤，寓意著富貴團圓，擺上桌后整桌菜都顯氣派，而且還是一道非常美味的下飯下酒菜，趕緊來預熱春節年菜吧。
紅燒獅子頭是一道傳統的蘇菜，選用三肥七瘦的梅肉最好，肉要粗切細斬，才能保持肉中汁水的存在，做起來才入味，吃起來才松軟，加一些荸薺碎和香菇碎，不但增加口感松嫩味道也更鮮香，而且最好選用干香菇味道才更濃郁，泡發香菇的水也千萬別倒掉，放在肉餡里更香哦，今天做的這個紅燒獅子頭我還放里了我們平時吃的饅頭，大約1斤肉餡里放入1個平時市售2個/元的饅頭剛好，用剛好浸泡饅頭能碾碎的水來浸泡饅頭然后攪拌再餡里，我剛好用了泡發香菇的水浸泡的饅頭，既不浪費香菇水，味道又濃郁，做出來的獅子頭非常松軟美味哦，喜歡的朋友快來試一試吧。
食材：梅子肉500g 香菇6朵 荸薺7個（大約200g） 原釀醬油適量 甜面醬1勺 紅燒醬油適量 老抽少許 蔥1段 姜1塊 花椒粉1小勺 胡椒粉1小勺 鹽適量 油適量 雞蛋1個 饅頭1個 八角2個 大蔥1棵
制作：
1. 梅肉切成石榴籽粒（我買肉時讓商家用機器直接切成肉絲，回來少許剁幾刀即可）
2. 荸薺去皮后剁碎
3. 香菇沖洗干凈后泡發，泡發好的香菇再清洗干凈，然后切碎
4. 肉餡放盆里，然后再將蔥末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入醬油繼續攪拌均
5. 舀入1勺甜面醬，將所有食材拌勻
6. 放入香菇碎和荸薺碎
7. 用泡發香菇的水浸泡饅頭，
8. 水量剛剛夠全部碾開饅頭
9. 將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻
10. 再打入1個雞蛋 攪拌均勻粘稠
11. 將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一只手將肉團摔打到另一只手心，來回數下，摔打成光滑的肉團即可，共計團了7個
12. 炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時放入團好的丸子，炸至表面定型后撈出
13. 鍋里加水，放入1棵蔥幾片姜、花椒、八角，
14. 下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油和少許老抽
15. 鍋開后轉小火煮40分鐘即可出鍋
