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換了環境的老北京小吃還是那味嗎

    老北京的小吃，伴隨著北京的文化而生，也伴隨著老北京的街坊四鄰而傳承。舊京小吃雅俗共品,馬連良先生品得,天橋把式也吃得。雖說“雞零狗碎不登堂，窄巷循聲覓野香”,但無論是名流顯貴，還是挑夫走卒，誰又能不想一口哪。一碗熱騰騰的羊雜碎，既是達官的開胃小菜，也是車夫冰天雪地里最溫暖的吃食。

　　現在，老北京的小吃成了北京的文化標志之一，但而今嘗過正宗味道的人們，擔心的是傳統小吃那真正的手藝、味道漸行漸遠。

　　當年，老北京小吃的創始人都是皇宮御廚流落到民間，帶出的不僅是味道，更主要的是嚴禁的工藝，那標志的是正宗和正統的姿態，幾分執著，也有幾分保守，而這正宗與保守，恰恰就是能夠傳承的能耐與本事，更是對品質可貴的呵護。如月盛齋，醬肉生意火了二百年，每天就燉兩鍋，多了沒有。這就是純粹的買賣人“爺”之間的差別，買賣人追求利潤最大化，“爺”講究的就是玩意兒地道。

　　就如同郭德剛要把相聲拉回劇場一樣，北京的小吃非得在攤上、鋪子里吃才有那原本的味道。現而今的北京小吃，也向市場低頭，面對什剎海光怪陸離的酒吧街，他們開始請漂亮的迎賓小姐和性感的啤酒促銷員，還會考慮傳統小吃標準化的正宗嗎，當初對品質近乎頑固的堅持會不會在市場化的浪潮中變質了呢。

當草根變成精英，草根便不再是草根，當小吃走向高端，小吃也不再是小吃。苦苦的琢磨吧，小吃的氛圍變了，是人的生活的節奏變了，是觀念變了，是時代變了。

那老北京原本的小吃還會正宗嗎。