萱草花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、尼克酸、多種維生素及鈣、磷、鈉、鎂、硒等人體所必需的營養成分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍，它不僅是烹飪的食材佳品，還具有很高的藥用價值。其性味甘涼，具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等癥有較好的療效。《本草正義》載：“萱草花，今為恒食之品，亦稟涼降之性，〈日華子本草〉謂治小便赤澀，身體煩熱；蘇頌謂利胸膈，安五臟；瀕湖謂消食利濕熱，其旨皆同。又今人恒以治氣火上升，夜少安寐，其效頗著。”
現代科研證實，萱草花具有顯著地降低血清膽固醇的作用，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜；黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維，能促進大便的排泄，因此，可作為防治腸道癌瘤的食品，同時還有抗菌、增強免疫力的功能，常吃萱草花還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟、皺褶減少、色斑消退，達到美容的效果。以下介紹幾個常用驗方。
治憂愁太過、痰氣不消：萱草花30克，煎湯代水，加入合歡花、郁金、柏子仁、茯神、貝母各6克，白芍4.5克，廣陳皮、半夏各3克，桂枝、甘草各1.5克同煎服。
治內痔出血：萱草花30克，水煎，加適量紅糖，早飯前1小時服用，連服3～4天。
萱草花雖味道鮮美，營養豐富，食之益處多多，但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，經過人的腸胃吸收后會被氧化成“二秋水仙堿”，而這種物質具有很強的毒性，會強烈刺激人的腸胃黏膜以及呼吸系統。食用新鮮黃花菜過多輕者會出現口渴、喉干、舌麻等癥狀，重者會出現燒心、惡心、嘔吐、腹痛甚至血便、血尿等嚴重中毒癥狀，所以不宜食用鮮品，以防中毒，確保安全。（韓德承）
