每年2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美，眼下正是鯽魚(yú)肥美的季節(jié)，當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)這鮮嫩的平民美味，無(wú)論是熬湯還是香煎，都不能放過(guò)!美味哪里逃！
1茄汁鯽魚(yú)
用料
鯽魚(yú)3條 番茄醬50克 姜5克 青蒜3棵 植物油15克 水適量 生抽5克 料酒10克 食鹽6克 白糖2克
1、準(zhǔn)備好所需材料：鯽魚(yú)、番茄醬、姜片和青蒜
2、鯽魚(yú)處理干凈后，魚(yú)身兩面分別劃幾刀，并用廚房紙吸干水份
3、不粘鍋內(nèi)加油和姜片爆香，下入魚(yú)煎至兩面金黃，盛出備用
4、另起油鍋，入姜片和蒜白爆香
5、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚(yú)，并加少許料酒、生抽、鹽和白糖調(diào)味
6、小火煮10分鐘左右至魚(yú)入味，再轉(zhuǎn)大火收汁即可
2鯽魚(yú)豆腐湯
用料
鯽魚(yú)4條 鹵水豆腐1塊 蔥1段 小蔥1段 姜1塊 料酒1湯匙 水1000毫升 植物油2湯匙 白胡椒粉1/3茶匙 食鹽1茶匙
1、鯽魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜清理干凈，沖洗瀝干
2、用干凈毛巾或廚房專用紙把魚(yú)身擦干，起油鍋，油熱后下魚(yú)，反正面煎黃
3、利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜
4、烹入料酒
5、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)身的熱水，大火燒開(kāi)，繼續(xù)滾煮
6、至湯汁變白，添加豆腐
7、轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘
8、添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可
3川味紅燒鯽魚(yú)
用料
鯽魚(yú)4條 鹵水豆腐1塊 蔥1段 小蔥1段 姜1塊 料酒1湯匙 水1000毫升 植物油2湯匙 白胡椒粉1/3茶匙 食鹽1茶匙
1、活殺鯽魚(yú)去掉內(nèi)臟，洗凈內(nèi)部黑膜，在魚(yú)身上劃上幾刀以便入味。在魚(yú)身內(nèi)外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘
2、將碼好味的魚(yú)放入滾油里，小火煎至兩面黃，取出放在盤(pán)子里待用。注意翻動(dòng)的時(shí)候盡量保護(hù)魚(yú)皮，盡管這比較有挑戰(zhàn)性
3、煎好的魚(yú)乘到盤(pán)子里待用
4、之前準(zhǔn)備好的輔料，給大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋調(diào)成一碗汁待用
5、鍋內(nèi)下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥
6、再加入郫縣豆瓣爆香，然后放入魚(yú)，將調(diào)好的生抽混合汁澆到魚(yú)身上，再倒入燒開(kāi)的滾水，用鍋鏟輕輕撥動(dòng)湯汁使其混合均勻。魚(yú)不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤(pán)
7、撒上些小蔥花點(diǎn)綴，即色香味俱全了
4鯽魚(yú)蒸蛋
用料
鯽魚(yú)200克 雞蛋3個(gè) 料酒5克 姜5克 小蔥5克 食鹽3克 生抽2克 紅椒少許 植物油20克
1、鯽魚(yú)處理干凈后，用廚房紙擦干魚(yú)身上的水分，在魚(yú)身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚(yú)兩面煎黃，煎的時(shí)候放點(diǎn)料酒、蔥白和姜絲
3、煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚(yú)放置碗中
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調(diào)成平時(shí)蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可
6、蒸好端出來(lái)，滴少許生抽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花和紅椒碎點(diǎn)綴一下
5泡椒酥鯽魚(yú)
用料
鯽魚(yú)4條 泡椒4個(gè) 姜1塊 蒜3粒 蔥2根 醬油1湯匙 醪糟1湯匙 醋少許 色拉油適量 水淀粉少許 辣椒油1湯匙
1、將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花，泡辣椒剁碎
2、剖腹的鯽魚(yú)，去掉腹部黑膜洗凈異物
3、在魚(yú)身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻
4、鍋內(nèi)燒寬油，將鯽魚(yú)一條條放入小火溫油炸制
5、撈出控油，鍋內(nèi)留底油，炒香姜蒜
6、加入碎泡椒炒香，注入沒(méi)住魚(yú)身的水
7、調(diào)點(diǎn)醬油，放入魚(yú)，烹入黃酒
8、放一勺醪糟后微微推鍋，小火燒魚(yú)
9、魚(yú)一面燒入味后，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時(shí)，調(diào)入薄水淀粉
10、加入蔥花，淋入紅油，推勻起鍋
6清蒸鯽魚(yú)
用料
鯽魚(yú)500克 植物油1湯匙 食鹽1/2湯匙 豬油1湯匙 姜1塊 蔥3根 紅辣椒1個(gè) 醬油2湯匙 料酒1湯匙 魚(yú)香菜5g
1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，鰓，鱗甲，魚(yú)肚抹少量鹽，放姜片
2、魚(yú)表面抹鹽，料酒，放姜片、蔥段腌制10分鐘
3、鍋內(nèi)水開(kāi)后，上鍋蒸8分鐘左右
4、表面放姜絲、紅椒絲、蔥段和魚(yú)香菜碎點(diǎn)綴，淋醬油
5、另起炒鍋，放植物油和豬油加熱
6、趁熱把油淋在魚(yú)上即可
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