牛肉是我們非常多吃到的肉，牛肉是全世界人都愛吃的肉，在我們國家，牛肉是消費的肉類食品之一，牛肉蛋白質含量高，而牛肉脂肪含量低，牛肉味道鮮美，很受人們的喜愛，我們可以將牛肉做成各式各樣的菜，牛肉的做法也有很多種，我們可以直接做牛肉湯，也可以炒牛肉。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
萵筍炒牛肉絲的制作材料：
主料：萵筍500克,牛肉(瘦)200克
調料：醬油10克,料酒15克
做法：
教您萵筍炒牛肉絲怎么做，如何做萵筍炒牛肉絲才好吃
1. 將萵筍去皮切成絲狀;
2. 然后將牛肉絲放在醬油與料酒中浸泡約半小時;
3. 鍋內倒油燒熱后放入牛肉絲入鍋，用大火快炒約1分鐘;
4. 將牛肉絲從油鍋中撈起備用;
5. 再將萵筍絲倒入鍋內，用大火快炒約2分鐘;
6. 將炒好的萵筍盛入盤中鋪底，將牛肉絲放在萵筍上面即可。
小炒牛肉
做法：
1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;
5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
