年年冬天我都不止一次的做椒子醬，每次做這道菜還總恨自己家找不出口更大的鍋，做一鍋夠吃一禮拜的才叫牛，因?yàn)榻纷俞u最大的優(yōu)點(diǎn)就是越熱越好吃。做好放冰箱里存著，每天每頓都盛出一小碗熱透，那勾魂獵胃的熟悉味兒伴著熱騰騰的白米飯，香香辣辣的吃起來(lái)極飽足愜意。
椒子醬，主料蘿卜，配料五花肉、花生米、黃豆、豆腐，一起小火慢燉而成。在物質(zhì)貧乏的時(shí)代，人們將儲(chǔ)冬的大蘿卜用這種方法燉透呈半透明狀，至入口即化得軟綿，也就去掉了它的生辣口感而變得鮮甜。還因里面有肉丁、花生米，所以好吃得能讓挑食的孩子也食欲大開(kāi)，就著它干掉兩碗大米飯，飽飽的。簡(jiǎn)單的食材養(yǎng)壯了一代又一代徐州人，延續(xù)到物資豐盈的今天，椒子醬依然是百姓人家每逢冬季必做的家常一味，獨(dú)有的醇香鮮辣味道總讓人惦記，現(xiàn)在街頭的家常菜館、把子肉館都必備椒子醬了。
有人說(shuō)，不造作矯飾的大眾口味，才是飽含真情的美好食物。大鍋菜椒子醬，早已是埋藏在我們心底的家味道，百吃不厭。還有老人會(huì)將椒子醬裝盒打包快遞給遠(yuǎn)方的兒女，暖胃暖心暖記憶。
【椒子醬】
------------------------------------
原料：紅皮蘿卜1個(gè)、五花肉1碗、花生米加干黃豆半碗、老豆腐1塊
配料：辣椒醬3大勺、花椒1小勺、八角1顆、生抽4勺、料酒3勺、白糖2勺、鹽2勺，蔥1段，姜4片。
準(zhǔn)備：
1.將花生米、干黃豆用清水泡4個(gè)小時(shí)以上。然后跟冷水一起下鍋，加入八角、花椒、鹽，大火煮熟后撈出備用。
2.老豆腐切成小一些的方塊。
3.油熱放入小豆腐塊，小火炸至豆腐外皮焦黃，并且每個(gè)都膨松起來(lái)?yè)瞥隹赜?span>。
4.五花肉切成小丁狀，然后用料酒、耗油腌制10分鐘。蘿卜也切成小丁狀備用。
5.油熱放蔥、姜末熗鍋至香味冒出，然后放入腌制好的肉丁，翻炒至肉丁變色即可盛出備用。
6.留有底油的鍋中放入花椒、八角、蔥、姜末炒香，放入辣椒醬，小火煸炒至油變紅。
7.放入蘿卜丁翻炒至蘿卜稍稍濕潤(rùn)出水。
8.然后將蘿卜丁倒入有小半鍋熱水的砂鍋內(nèi)，再放入肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黃豆，及調(diào)味料。
9.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至蘿卜綿軟湯汁收濃即可。
小貼士：
1.黃豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回頭跟蘿卜燉在一起會(huì)更加的軟綿入味。
2.豆腐必須要炸成豆腐泡，這樣燉菜的時(shí)候才不會(huì)被炒爛，以后反復(fù)熱著吃的時(shí)候也不會(huì)散爛。
3.材料全部放入砂鍋煮時(shí)，開(kāi)鍋后一定要調(diào)小火慢燉，燉透至蘿卜呈半透明狀，入口即化的軟綿才好。
