小白菜水分大，春季的補水菜非它莫屬。更主要的是，小白菜的胡蘿卜素是大白菜的74倍，可以很好地起到明目護眼的作用，尤其是常用眼的人群要吃；小白菜，它的鈣含量很高，是春季里防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜，尤其是小兒缺鈣，骨軟、發禿，春季吃小白菜，有助于增強機體免疫能力，強健身體，促進孩子的生長發育，所以這菜孩子要吃。

　　【 豬肉小白菜木耳餃子】

　　食材：小白菜凈重800克，干木耳1把，面粉700克，豬肉餡360克，胡椒粉少半勺，蔥姜末2勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽適量，植物油適量，香油1大勺

　　做法：

　　1 準備好主要食材。木耳需要提前用溫水泡軟洗凈；小白菜擇洗干凈

　　2 面粉分次加水拌面絮，揉成光滑的面團，蓋上蓋子餳半小時，面團餳的時間長，面團的延展性好，易操作，口感好

　　3 小白菜切完剁碎，放入盆里加鹽抓拌，靜置8分鐘至出湯；木耳剁碎備用

　　4 豬肉餡入一大盆，加3勺清水攪滋潤，再放入胡椒粉、蔥姜末、料酒、生抽、老抽、鹽、植物油、香油，順指針攪勻

　　5小白菜攥水后放入肉餡盆里，木耳碎也一并加入

　　6 順指針攪勻，餡就拌好了。順時針的目的是餡抱團更好吃

7 面團搓長條，揪劑子，搟成圓面皮

　　8 取一面皮放入餡料，按照自己平常的操作習慣包成餃子

　　9 隨包隨留空隙碼好

　　10 煮鍋里加水燒開，倒入餃子，三開點兩次涼水，餃子就煮好了，再調個汁蘸著吃更美味。

　　寶媽小貼士：

　　1 餃子蘸汁調法：2勺生抽，1勺香醋、幾滴香油攪勻，放入蒜末即成

　　2 小白菜餡放木耳的目的有兩個，一是增加口感和營養，而是熟后的餡料挺實不塌