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 酵素是人體防御疾病的重要物質(zhì)。如人的血管中有溶栓的酵素(酶)，我們吃進(jìn)肉和脂肪后，這些酵素就會將它們溶解，防止形成血栓，發(fā)生心腦血管疾病。老年人記憶力減退或反應(yīng)遲鈍，大多因缺乏一種叫乙酰膽堿酶的酵素，這利’酵素是神經(jīng)遞質(zhì)，對保持記憶和完成肌肉的松弛、收縮有重要作用，而中老年人體內(nèi)普遍缺乏酵素與衰老有關(guān)，人體各器官組織分泌出不同的酵素 (酶)，會隨年齡增長而逐漸減少，酵素的活性也會下降，只能依靠食物來補(bǔ)充酵素。    通過食物補(bǔ)充酵素，首先要改變飲食習(xí)慣。雖然不少食物含有酵素，但酵素非常怕高溫，加熱會破壞其活性，所以最好養(yǎng)成生吃蔬菜水果的習(xí)慣。一些水果中酵素含量最多的往往是在人們不吃的果皮或果莖中，以及在苦澀的不熟的水果中。其次，每餐吃八分飽，能減少體內(nèi)酵素的消耗。吃飯的時候，不妨將食物多咀嚼20下，因咀嚼時會分泌大量唾液．唾液是一種能分解碳水化合物的酵素，這樣能減輕胃腸酵素的消化負(fù)擔(dān)。此外，盡量不吃精制白砂糖，越精制的糖越容易讓細(xì)胞產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，消耗酵素，而應(yīng)以紅糖或蜂蜜來取代。    謝靜還向中老年朋友推薦了一個有效方法，那就是服用自制的酵素。制作酵素的基本原理是，新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。與糖一起放在密封瓶中．會發(fā)生劇烈的酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)，使食物中的酶活性大大提高，酶的數(shù)量激增，最終形成對人體有益的酵素。由于各種食物原料中含有不同的酶，因而可制成具有不同治療及保健功能的酵素。      制作酵素小竅門     準(zhǔn)備一個可密封的大瓶子(大罐頭瓶即可)：把果蔬(或藥材)切薄片，鋪在瓶底，上蓋一層冰片糖 (冰片糖需掰成小塊兒，也可用等量紅糖替代)，然后按一層原料一層糖的順序碼放，最后在上面放一層檸檬片(1個檸檬去皮去種子切片)。此時與瓶口應(yīng)保持4厘米距離。將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然后加蓋，隔絕外界空氣，置放在 15℃～25℃陰涼處約2～3 周，把渣濾掉，剩下的汁液即是酵素，放人冰箱冷藏。注意全程要無菌操作，食物原料、容器和刀具須洗凈并晾干。材料碼放不可過滿．防止酵素溢出。最上一層必須是檸檬，以達(dá)到殺菌的效果。水果選生澀 ——些的酵素生成更多。     保肝酵素方    保肝酵素：原料為鮮木瓜 500克(帶皮洗凈晾干)、冰片糖200克、檸檬1個，制作時間約14天。木瓜中的蛋白酶發(fā)生酶促反應(yīng)，生成大量木瓜蛋白酵素(又稱保肝酵素)，可促進(jìn)肝細(xì)胞的新陳代謝，使遭受破壞的細(xì)胞新生，還可增加肝臟的解毒功能。    每天早晨空腹喝200毫升溫開水后，喝30毫升保肝酵素．可增強(qiáng)肝功能和減少肝臟毒素積存    適宜人群：肝功能差和患慢性病需長期服藥者。     整腸酵素方    整腸酵素：原料為白蘿卜500克、泳片糖 250克、檸檬1個，制作時間18天。    白蘿卜酵素富含分解腸道有害物質(zhì)的淀粉酶，可消除體內(nèi)廢物，調(diào)整腸道菌群環(huán)境，保持腸內(nèi)多種細(xì)菌平衡。    中老年人常喝整腸酵素，可促進(jìn)胃腸蠕動，增加腸道有益菌，促進(jìn)消化液分泌。    每天午餐時喝20毫升．在食用肉類等油膩食物后服用效果尤佳。    適宜人群：腹脹、厭油、消化不良者。     護(hù)心酵素方    護(hù)心酵素:原料為菠蘿800克 (去皮)、冰片糖150克、檸檬1個，制作時間15天左右。    菠蘿中的菠蘿蛋白酶在與糖的反應(yīng)中轉(zhuǎn)化為具有活性的菠蘿酵素，菠蘿酵素具有抑制血小板聚集、加速纖維蛋白原分解的作用。可促進(jìn)血液中的廢物排出體外，抗病毒，使血液呈現(xiàn)弱堿性，還可降低血液中的膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)暢通。    每晚臨睡前喝30毫升護(hù)心酵素。    適宜人群：冠心病、高血壓、高血脂、高血糖、中風(fēng)后遺癥患者。     殺菌解毒酵素治慢支和腹瀉    殺菌解毒酵素：原料為可食用蘆薈 800克(去皮)、冰片糖200 克、檸檬1個，制作時間18 天。    蘆薈制成的殺菌解毒酵素可搬運(yùn)白細(xì)胞，保持白細(xì)胞良好功能，促使白細(xì)胞殺菌，另外，它本身還具有抗菌作用，并有促進(jìn)支氣管上皮細(xì)胞或腸道上皮細(xì)胞新生的作用，促進(jìn)病灶愈合。    每天早晨空腹喝30毫升，連續(xù)7天，可治療慢性支氣管炎和腹瀉。飯后喝50毫升蘆薈酵素，能促進(jìn)腸蠕動和排便。    適宜人群：上呼吸道反復(fù)感染者、慢性支氣管炎患者和慢性腹瀉者。     抗動脈硬化酵素方    抗動脈硬化酵素：原料為連皮生姜500克、冰片糖250克、檸檬4個，按生姜一層，檸檬一層，糖一層碼放。    制作時間 14天。制作出的酵素含巰基醇蛋白酶，可降低血清膽固醇、抗氧化、防止動脈粥樣硬化。由于這種酵素的穩(wěn)定性較差，應(yīng)放入冰箱保存并在 15天內(nèi)服完，每天早晨空腹喝200 毫升溫開水后，喝30毫升抗動脈硬化酵素。    適宜人群：高血脂、高血壓患者。     防癌酵素方    防癌酵素方：原料為番茄 500克(連皮)、冰片糖250克、綠茶10克、檸檬2個，制作時間13天。生一些的番茄能產(chǎn)生更多的酵素。    番茄產(chǎn)生的酵素防癌、抗癌作用比番茄紅素更強(qiáng)。綠茶中的綠茶酚是一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，可增加番茄產(chǎn)生酵素的量。番茄酵素對前列腺癌和某些消化道癌癥的預(yù)防作用尤佳。    每天早晨空腹喝30毫升(用涼開水兌服)，連服1個月以上