心臟健康是一件嚴肅的事情。
美國每3個人中就有1人死于心血管疾病(CVD)，平均每40秒就有一人死于心血管疾病。
中國心血管病現患人數2.9億，心血管病死亡占居民疾病死亡構成40%以上。
美國心臟病學會主席的建議
美國心臟病學會(ACC)前主席、心臟病學家、醫學博士金·A·威廉姆斯(Kim A. Williams)博士經常看到一些超重、患有高血壓、2型糖尿病和高膽固醇的患者。他建議他們做的第一件事就是改變飲食。
具體來說，他告訴他們要成為素食者。
威廉姆斯博士從2003年3月開始吃素食，已經16年了。
金·A·威廉姆斯(Kim A. Williams)博士1955年生，美國心臟病學家。曾擔任美國心臟病學會主席(ACC)、美國心血管組織聯盟主席、黑人心臟病協會主席等職務。
威廉姆斯博士1975年畢業于芝加哥大學，1979年畢業于芝加哥大學普利茲克醫學院。他擁有內科、心血管疾病、核醫學、核心臟病學和心血管計算機斷層掃描的委員會認證。他曾在密歇根州底特律的普利茲克醫學院、韋恩州立大學醫學院任教，2013年起在芝加哥拉什大學醫學中心擔任心內科主任。
是什么讓心臟病專家改變飲食？
威廉姆斯博士說，一位有高風險的心臟病患者激勵他嘗試植物性飲食。患者最初的心臟狀況是一種嚴重的、三血管疾病的可逆性缺血模式。幾個月后，她回到我身邊，她一直在聽迪安·歐尼什博士的心臟病逆轉計劃。這包括植物性飲食、鍛煉和冥想。
她告訴我，她的胸痛在大約六周的時間里得到了緩解。她的心臟掃描也基本恢復正常。
當我看到她新的低密度脂蛋白結果時，我開始自己研究素食。我在歐尼什博士的出版物中研究了植物性飲食，發現遵循他的建議的患者在逆轉心臟病方面取得了顯著的進步。
2003年的美國心臟病學會年會上，威廉姆斯博士得知他的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)水平從幾年前的110上升到了170。
當時大約49歲的威廉姆斯博士說，他認為年齡和身體活動是一個原因；他曾經頻繁的運動水平已經下降，隨著人們年齡的增長，膽固醇也趨于上升。但他也懷疑自己的飲食并不像他想象的那么健康。
“我基本上吃的是雞肉和魚，沒有皮，沒有油炸食品，也沒有紅肉，”他說。“我認為這是健康的。但我需要的是低脂肪，而不是低膽固醇。
研究人員早就知道，食物中的膳食膽固醇和血液中循環的膽固醇之間的關系是復雜的，因人而異。對許多人來說，食物中的膽固醇對血液膽固醇水平的影響微乎其微。但對一些人來說，這種影響可能更為明顯，威廉姆斯博士說，他可能就是這種情況。
他通過不吃奶制品和動物蛋白來消除飲食中的膽固醇，看看是否有效果。他不再吃雞肉和魚，而是開始吃以蔬菜為基礎的肉類替代品，比如用大豆、其他植物蛋白和堅果制成的蔬菜漢堡和香腸。他還把牛奶換成了杏仁奶。
六周后，他的低密度脂蛋白降到了90。
威廉姆斯博士認為，通過改變飲食和鍛煉來改善生活方式會有所幫助。有些人擁有良好的基因，無論吃什么似乎都能保持低膽固醇水平。另一些人則努力用動物制品維持低膽固醇飲食，但仍難以維持推薦的膽固醇水平。
他經常和高膽固醇、糖尿病、高血壓或冠心病患者討論采用植物性飲食的好處。他已經養成了一個習慣，那就是告訴那些肥胖且飽受代謝問題(如2型糖尿病)困擾的患者嘗試鍛煉和少吃肉。
植物性飲食可以消除99%的心臟病
與肉類和乳制品為主的低碳水化合物飲食不同，富含天然食品的植物性飲食一直被認為是最健康的飲食之一。發表在《美國心臟協會雜志》上的一項研究表明，老年女性可以通過以蔬菜為中心的純素飲食顯著降低心臟病發作的風險。
世界癌癥研究基金會(WCRF)發布的一項研究表明，放棄動物性食品，避免酒精和含糖飲料，定期鍛煉，可以將患癌癥(以及其他慢性病)的風險降低40%。素食心臟病學家喬爾·卡恩博士也建議，由于這些嚴重的健康風險，應該完全避免吃肉。
你的肝臟會制造膽固醇，但你的飲食中也會有膽固醇，尤其是肉類和奶制品，還有飽和脂肪。太多是危險的。隨著時間的推移，膽固醇在向心臟供血的動脈內壁積聚。這可能導致動脈狹窄，即動脈粥樣硬化，這是心臟病的主要原因。低密度脂蛋白有時被稱為“壞膽固醇”，高水平的低密度脂蛋白尤其成問題。
威廉姆斯博士認為，全食物、植物性飲食可以消除99%的心臟病。幾乎所有的心臟病都是由食物引起的。心臟疾病是可逆的，斑塊的退化在文獻中有記載。
有各種各樣的疾病已經被治愈，或者顯著改善，有關于多發性硬化癥，類風濕性關節炎，狼瘡等。威廉姆斯博士認為，植物性飲食還有其他好處，包括有助于保持健康的體重。
關于如何開始素食的建議?
威廉姆斯博士在完全轉向植物性飲食之前，他一直在吃魚和雞胸肉，以為這是一種健康的飲食。但是雞胸肉比豬肉含有更多的膽固醇。雞胸肉每100克含有84毫克膽固醇，豬肉每100克含有62毫克膽固醇。
所以他改吃不含膽固醇的食物，用那些食物代替肉類。對他來說，有些食物，比如雞肉和雞蛋替代品，實際上味道更好。堅果、種子和許多蔬菜也含有豐富的蛋白質。
威廉姆斯博士鼓勵病人去菜市場，選擇植物性食物來嘗試。有幾十種產品供你選擇，很明顯有一些是你喜歡的，也有一些是你不喜歡的。他會問他的病人他們喜歡吃什么，然后幫助他們在網上搜索素食食譜來嘗試。
在其他健康知識水平較低的患者中，他通過用不含動物的替代食品來替代他們的日常飲食，從而使他們的健康狀況得到改善。
無動物肉類的脂肪或鈉含量并不低，但確實能降低血壓。(INTERMAP研究表明，當你食用植物蛋白時，谷氨酸會降低血壓)。他鼓勵吃更多有紋理的植物蛋白，以幫助過渡到一個完全的純素飲食。
心血管病完全可以預防，甚至逆轉
《中國心血管病報告2017（概要）》，中國心血管病患病率及死亡率仍處于上升階段。推算心血管病現患人數2.9億，其中腦卒中1300萬，冠心病1100萬，肺原性心臟病500萬，心力衰竭450萬，風濕性心臟病250萬，先天性心臟病200萬，高血壓2.7億。
心血管病死亡占居民疾病死亡構成40%以上，居首位，高于腫瘤及其他疾病。近幾年來農村心血管病死亡率持續高于城市水平。目前，心血管病死亡占城鄉居民總死亡原因的首位，農村為45.01%，城市為42.61%。
今后10年心血管病患病人數仍將快速增長。心血管病負擔日漸加重。
這種每年導致數千萬人衰弱和死亡的疾病是完全可以避免的。它是完全可以預防的。它甚至是可逆的。
解決辦法從個人責任開始。
關鍵是你把什么放進嘴里。
它概括了你的生活方式選擇，
將預防置于對癥治療之上。
