夏天想吃一些利口的菜，不能湯汁太厚、味道太重，要口感清爽，還要有營養，制作起來嘛，當然簡單至上。首先想到的就是清蒸魚，集市上買來活魚一條，一定要新鮮的那種，小心上了小販的當，大變活魚的伎倆會讓整個菜肴大打折扣。魚新不新鮮，可以通過魚的眼睛看出來，如果魚眼感覺清澈透明，而且向外凸出，說明魚是比較新鮮的，如果魚眼看上去渾濁，并且向內凹陷，則說明這條魚已經變質了。
買回來的魚處理好，就可以上鍋蒸制了，蒸魚之前要將魚身兩側改刀成型，之后在改刀的地方嵌入蔥片、姜片，更講究的人會做成“麒麟魚”，除了放蔥姜外，還會在改刀處嵌入火腿、冬菇片等，之后放入蒸盤內，加入料酒、精鹽、胡椒粉、清湯，入籠屜蒸制20分鐘至成熟便可。清蒸魚滋味爽滑，鮮味十足，下飯、下粥都是不錯的美饌。
對于傳統的中式菜肴來說，蒸是一個非常重要的技法，無論是北方的蒸糕還是南方的蒸臘味，蒸法早已有之。《周書》中就記載黃帝烹谷為粥、蒸谷為飯，可見蒸和煮是古代人下廚烹飪最重要的兩個手段。蒸是通過火的作用，使水蒸發成汽，利用蒸汽使食物成熟。主要有清蒸、粉蒸、旱蒸、糟蒸、釀蒸、扣蒸、包蒸、蒸、燉蒸等多種菜肴。還有不少是運用綜合技藝制作的菜肴，使菜肴各具風味特色。蒸汽的強弱和氣溫的高低關系到食物成熟的程度。而不同的原料以及食材也要選擇不同的手段和方式來蒸，比如那些質地比較嫩滑的原料——清蒸魚之類，需要旺火速蒸，這樣可以保持菜肴的鮮嫩程度。而對于整雞、整鴨或者方肉等質地比較堅韌的材料，就需要大火慢蒸，蒸出來的菜肴才能酥爛適口。而對于那些蛋類、瓜果或者蔬菜，可以采用中火沸水慢蒸的方式，這樣可以保持菜肴的形狀不被急火破壞。
食材：鱖魚1條、香蔥2棵、老姜20g
調料： 鹽1茶匙（5g）、料酒1湯匙（5ml）、蒸魚豉油2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）
做法：
1.鱖魚去除內臟、鰓和鱗，用清水反復沖洗干凈，在魚身上切兩個十字花刀，擦上鹽和料酒腌漬10分鐘。香蔥一半切段，一半切成蔥絲。老姜一半切片，一半切細絲。將蔥絲和姜絲放入冷開水中浸泡備用。
2.盤中墊蔥段和姜片，在魚肚中塞入少量蔥姜。大火燒開蒸鍋中的水，將裝有魚的盤子放入蒸屜，加蓋大火蒸7分鐘，熄火后不要馬上打開鍋蓋，悶1分鐘后取出。
3.將魚另外裝盤，蒸魚的湯汁棄之不用。在魚身上撒蔥姜絲，淋上蒸魚豉油備用。
4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱，趁熱淋在魚身上即可上桌。
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