【 】【木紋廚房】新手廚娘一學就會，鮮香嫩滑麻辣口水雞（還有口水雞涼拌面哦）
從第一次吃到朋友做的“口水雞”開始，就愛上了這道菜，既然喜歡吃，那自個兒必須得學會才能想吃就有得吃。手機里下載了好幾個做美食的APP，對于我們這些廚房小白來說，有朋友要來家里吃飯或者不知道吃什么菜，就趕緊去APP里翻，美食達人們的手藝一個個都很了得，經常看得我口水直咽。下面這道川香“口水雞”也是從朋友那偷師學藝，再參照APP里的一些方子做的，已經做過好幾次了，所以手藝還算穩定。
“口水雞”是一道川菜，第一次聽到這個名字也曾有不解，是雞流著口水呢還是吃的人流著口水呢？后來才知道”口水雞“之所以叫這名字是因為這道菜放了很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。”口水雞“也是一道涼菜，雞肉鮮嫩、冰涼，紅油醬汁又麻又辣，讓舌尖有種冰火兩重天的雙重節奏，讓人看著立刻“口水直流三千尺”。
另有解釋“口水雞”這名字的來歷或許和郭沫若先生有關，在他所著的《賟波曲》中，書中寫道：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……”拜先生所賜“口水”兩字，成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
用料 | 主料： | |
| 雞肉 | 小半只雞（也可以用雞腿來做，后面會說） |
| 香蔥 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片（煮雞肉時用） |
| 花椒 | 1小把 |
| 調味料： | |
| 香蔥 | 1棵 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 1棵 |
| 小米椒 | 2-4個（小米椒很辣，根據自己口味來） |
| 花椒油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 芝麻油 | 幾滴 |
| 蒸魚豉油 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺（糖是提鮮用的，也可以不放） |
| 熟白芝麻 | 適量 |
| 熟花生米 | 適量 |
口水雞的做法1. 冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入雞肉，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。（小Tip：雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整，煮的過熟雞肉吃起來會比較老，不鮮嫩。燜至雞肉最厚的地方用筷子扎進去試試，能輕易扎透且沒有血水滲出即可）溫馨提示：煮雞肉的時候可以在鍋里放點鹽，我沒有放，因為后面調出來的醬汁就是咸的。
2. 雞肉燜好后撈出，放進冰水里徹底過涼。（冰塊要提前準備好。也可以不用冰塊，雞肉煮好后直接過一遍涼水） 一般外面餐館的口水雞是用整只雞來做，切塊。我們自己在家做可根據實際情況來，用小半只雞或者雞大腿（雞腿操作起來更省事，雞腿煮好過水后直接用手撕）
3. 把做醬汁的各種材料準備好。
4. 步驟如圖。（這里忘記拍照了，借用下廚房美食達人的三張照片拼起來，感謝原作者，辛苦噠）
5. 把做好的調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。也可加一小顆香菜用來點綴。
至此，好吃爽口的”口水雞“就做好啦！是不是很簡單呀！炎熱的夏天不想炒菜，這道口水雞可謂又方便又開胃！
口水雞雖然好吃，還得把肚子填飽才是正事，所以這回做了個口水雞拌面。
掛面煮好，過涼水，就是涼拌面了。
裝盤咯！
看起來還不錯吧！反正我和朋友是都吃的個精光。
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