商周時(shí)，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長(zhǎng)，會(huì)盟伐紂時(shí)進(jìn)獻(xiàn)給周武王了。西漢時(shí)，武夷茶已初具盛名。
唐朝元和年間（公元806－820年）孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。
宋代中國(guó)制茶技術(shù)進(jìn)入改革時(shí)期，飲茶風(fēng)氣盛行，茶成了人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚臇|西。各地產(chǎn)茶不下百種，僅貢茶就幾十種。此時(shí)的武夷茶也是北苑貢茶的一部分，運(yùn)往建州進(jìn)貢。
元代的統(tǒng)治者嗜茶成性，且頗有品茶功夫，武夷茶便成了首選，于是在元代武夷茶正式成為貢茶。
元大德六年（1302年）朝廷為了監(jiān)制貢茶，特地在武夷山的四曲溪畔設(shè)置“御茶園”當(dāng)時(shí)武夷茶就大量進(jìn)貢了，而且長(zhǎng)達(dá)255年，從客觀上擴(kuò)大了武夷茶的影響。
明洪武二十四年（1391年）皇帝朱元璋詔令產(chǎn)茶地，禁止蒸青團(tuán)茶，改制芽茶入貢，逐漸向炒青綠茶轉(zhuǎn)變；明末清初由于加工炒制方法不斷創(chuàng)新，在制茶過程中不斷摸索，就出現(xiàn)了烏龍茶。
清代是武夷巖茶全面發(fā)展時(shí)期，武夷茶區(qū)不僅有生產(chǎn)武夷巖茶、紅茶、綠茶，而且還有許多的名從。
新中國(guó)成立初期，實(shí)行土地改革，分茶山到農(nóng)民，以戶進(jìn)行個(gè)體生產(chǎn)。爾后成立互助組，農(nóng)戶聯(lián)戶生產(chǎn)，擴(kuò)大了加工規(guī)模，巖茶產(chǎn)量達(dá)3000擔(dān)。
1958年，成立人民公社，農(nóng)民茶山歸集體所有，以生產(chǎn)隊(duì)為核算，進(jìn)行生產(chǎn)、分配。
17世紀(jì)，武夷茶開始外銷。1607年荷蘭東印度公司首次采購(gòu)武夷茶經(jīng)爪哇轉(zhuǎn)銷歐洲各地。幾十年后，武夷茶已發(fā)展成為一些歐洲人日常必需的飲料，當(dāng)時(shí)一些歐洲人把武夷茶稱為“中國(guó)茶”。英國(guó)最早的茶葉文獻(xiàn)中的“Bohea”意即為“武夷”之音譯。當(dāng)時(shí)在倫敦市場(chǎng)上，武夷茶的價(jià)格比浙江的珠茶還要高，為中國(guó)茶之首。
19世紀(jì)20年代開始，武夷茶在亞非美一些國(guó)家中試種，至今已在30多個(gè)國(guó)家中安家落戶。進(jìn)入本世紀(jì)80年代，武夷茶又風(fēng)靡東瀛，被視為健美茶而傾倒無數(shù)佳麗。
1962年，巖茶總產(chǎn)僅2800多擔(dān)。此后的十多年，巖茶緩慢增加，至1978年總產(chǎn)才6400擔(dān)。黨的十一屆三中全會(huì)后，茶葉生產(chǎn)得到重視。經(jīng)過二十多年的努力，全市有茶山10萬(wàn)畝，總產(chǎn)約8萬(wàn)擔(dān)（毛茶），產(chǎn)值近億元，有大小茶家130個(gè)，茶業(yè)從業(yè)人員3萬(wàn)人，茶葉已成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。科研上也獲得新成績(jī)。武夷肉桂無性繁育成功，由名樅上升為品種，栽種面積約3萬(wàn)里。
1995年，武夷山茶葉研究所對(duì)大紅袍經(jīng)過十多年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，無性繁育獲得成功，免除了斷代之憂，保持茶王大紅袍的特征，并經(jīng)省科委鑒定通過。
多次高價(jià)拍賣，2002年在廣州拍賣時(shí)達(dá)18萬(wàn)元（20克），令人叫絕。
2002年武夷巖茶被國(guó)家確認(rèn)為“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”，規(guī)范了一系列生產(chǎn)、制作、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。同年，武夷水仙永葆芳名，廣受消費(fèi)者歡迎。優(yōu)質(zhì)名樅得以重視。
2003年，武夷山市政府牽頭，將武夷星茶業(yè)與武夷山市茶葉研究所強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，組合為新的武夷星茶業(yè)有限公司，形成了以武夷星為龍頭的武夷巖茶生產(chǎn)加工企業(yè)，大力發(fā)展武夷巖茶產(chǎn)業(yè)。
2010年，張藝謀、王潮歌、樊躍創(chuàng)作的第五部印象作品—《印象·大紅袍》在武夷山正式公演。同年，武夷山市政府申報(bào)的“武夷山大紅袍”被國(guó)家工商總局新認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。
2011年，張藝謀、王潮歌、樊躍創(chuàng)作的觀印象藝術(shù)發(fā)展有限公司與武夷星茶業(yè)有限公司在北京聯(lián)合推出的“印象大紅袍”專屬茶品牌。這是張藝謀、王潮歌、樊躍的“印象鐵三角”合作執(zhí)導(dǎo)的中國(guó)印象系列山水實(shí)景演出的第一個(gè)衍生茶類品牌，揭開中國(guó)茶葉品牌突圍序幕。同年，武夷星茶業(yè)有限公司“武夷星WUYISTAR及圖”獲中國(guó)馳名商標(biāo)。
2.1、武夷巖茶生長(zhǎng)環(huán)境
武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無窮。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u(yù)。烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北武夷山市（原祟安縣）武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。
元代武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)。歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱。
3.1、武夷巖茶
武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱根據(jù)生長(zhǎng)條件不同有正巖、半巖、洲茶之分
武夷山的中心地帶，盤臥著一條高低起伏的深長(zhǎng)峽谷，谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對(duì)峙駢列。谷中松柏成林，竹海連綿，谷底成行成列的茶樹嬌翠欲滴。茶樹倚山巖而植，是為巖茶。武夷巖茶的茶園幾乎都在“九龍窠”的巖壑幽澗之中，借谷底冬暖夏涼，雨量充沛的條件，特別是這里的土壤屬于酸性巖石風(fēng)化后形成孕育出巖茶獨(dú)特韻味。
武夷巖茶
從地理學(xué)上來說，武夷山屬于丹霞地形。各具形態(tài)的巨大巖石山峰，武夷山地表之所以呈現(xiàn)褚紅色，是因?yàn)閹r石中鐵元素年長(zhǎng)日久氧化的結(jié)果。武夷山巖石，主要是石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁(yè)巖，凝灰?guī)r等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹生長(zhǎng)。
除了地形表土外，經(jīng)緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區(qū)處于北緯27 43，，東經(jīng)11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。屬于中海拔地區(qū)。而一般來說，中國(guó)的名優(yōu)茶，特別是烏龍茶，幾乎都產(chǎn)于這種海拔地區(qū)。氣候則屬于中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無霜期長(zhǎng)，年平均溫度在18—18，5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
一巖一茶
正巖區(qū)的植被非常特別。因?yàn)閹r石多，土層薄，高大樹木很少，多為矮小喬木和灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑；而在巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來，一年四季，空氣中始終彌漫著一股清新的花香，對(duì)巖茶的香型產(chǎn)生一定影響。
正巖茶區(qū)小環(huán)境的另一大特點(diǎn)就是，因?yàn)槎嘣趰{谷間，云霧易聚難散，所以空氣濕度大，年平均濕度在80%左右。這種小環(huán)境，為茶樹提供了特別的生長(zhǎng)條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，也會(huì)產(chǎn)生一些變異。這也是武夷巖茶“巖巖有茶，茶各有名”的緣故。
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
大紅袍
巖茶之王——大紅袍
武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽(yù)，具有顯著的健胃養(yǎng)胃藥理作用。大紅袍最大的特點(diǎn)就是性質(zhì)溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養(yǎng)胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。
鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許。"傳說原產(chǎn)地在慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長(zhǎng)窠。據(jù)傳，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營(yíng)武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。
白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。
水金龜
原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟
茶葉是武夷山的主要經(jīng)濟(jì)作物。武夷山茶葉生產(chǎn)的歷史十分悠久。據(jù)《從“濮閩”向周武王貢茶談起》一文，早在商周時(shí)，武夷茶就隨其“濮閩族”的君長(zhǎng)，會(huì)盟伐紂時(shí)進(jìn)獻(xiàn)給周武王了。西漢時(shí)，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年間（公元806－820年）孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。到了宋代，武夷茶已稱雄國(guó)內(nèi)茶壇，成為貢茶。大文學(xué)家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽，”“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”的詩(shī)句。元明兩朝，在九曲溪之第四曲溪畔，創(chuàng)設(shè)了皇家焙茶局，稱之為“御茶園”，從此，武夷茶大量入貢。
“采摘金芽帶露新，焙芳封裹貢楓宸，山靈解識(shí)君王重，山脈先回第一春。”就是詩(shī)人詠采摘御茶的詩(shī)篇。
17世紀(jì)，武夷茶開始外銷。1607年荷蘭東印度公司首次采購(gòu)武夷茶經(jīng)爪哇轉(zhuǎn)銷歐洲各地。幾十年后，武夷茶已發(fā)展成為一些歐洲人日常必需的飲料，當(dāng)時(shí)一些歐洲人把武夷茶稱為“中國(guó)茶”。英國(guó)最早的茶葉文獻(xiàn)中的“Bohea”意即為“武夷”之音譯。當(dāng)時(shí)在倫敦市場(chǎng)上，武夷茶的價(jià)格比浙江的珠茶還要高，為中國(guó)茶之首。
19世紀(jì)20年代開始，武夷茶在亞非美一些國(guó)家中試種，至今已在30多個(gè)國(guó)家中安家落戶。進(jìn)入本世紀(jì)80年代，武夷茶又風(fēng)靡東瀛，被視為健美茶而傾倒無數(shù)佳麗。
武夷山生產(chǎn)的茶葉，以烏龍茶為主，年產(chǎn)量占80%以上，也有功夫紅茶，占10%左右，綠茶占7%。其中最著名的是武夷巖茶和正山小種。
武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香、喉底回甘、湯色澄黃、葉底明亮、綠葉紅鑲邊、七泡有余香，因而令人傾倒，暢銷海內(nèi)外。清朝美食大師袁枚說：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。”近年來發(fā)現(xiàn)武夷巖茶還有神奇的保健功能，可以防治高血壓、心腦血管病，可以防癌，降低血脂、膽固醇，還可以抗輻射、搞損傷、搞衰老，減肥、消食、健身、美容等，更成為茶界茶市場(chǎng)的搶手貨。武夷茶藝一共有27道程序，高雅美妙。
武夷巖茶品目繁多，據(jù)調(diào)查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬(wàn)年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)大紅袍。
武夷巖茶有規(guī)范性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《武夷巖茶新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18745-2006》，規(guī)范中對(duì)其產(chǎn)地以范圍、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢查規(guī)則、及標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存及產(chǎn)品質(zhì)量加以嚴(yán)格界定，只有生長(zhǎng)在福建省武夷山市，用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工制作而成的烏龍茶才叫武夷巖茶。武夷巖茶的產(chǎn)品分為：大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五種。其中以大紅袍最為名貴。
武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無窮。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u(yù)。烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產(chǎn)于閩北武夷山市（原祟安縣）武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí)，歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。“大紅袍”最為名貴。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得'大紅袍“之名。武夷巖茶是中國(guó)東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種，是有名的“僑銷茶”。 武夷巖茶生長(zhǎng)環(huán)境上等的武夷巖茶只有武夷山當(dāng)?shù)厣贁?shù)的茶葉品牌企業(yè)可以生產(chǎn)，包括歸嶺茶業(yè)、正巖茶業(yè)等。
武夷巖茶的品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)、或呈蛤蟆皮狀。巖茶特征主要表現(xiàn)在以下三方面：
(1)品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。
撇開山場(chǎng)因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征) 因此，低檔巖茶品種特征較弱。
品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實(shí)踐來總結(jié)，有些特征只可意會(huì)、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過長(zhǎng)造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費(fèi)者常把火功味、渥味、煙味、酸餿味或青味、陳味等當(dāng)作“韻味”。
(3)巖韻(環(huán)境特征)：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強(qiáng)弱不同;非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻;精制焙火是提升巖韻的重要工序。
自1990年以來共舉辦六屆“武夷巖茶節(jié)”、三屆“無我茶會(huì)”、四次“茶王賽”，大大地?cái)U(kuò)大了武夷巖茶的影響。武夷茶界人士及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)還多次到日本、朝鮮及臺(tái)灣、香港等國(guó)家和區(qū)交流茶文化。
武夷山有關(guān)人員撰寫出版有不少茶書、文章、光盤。主要有《佳茗飄香》、《趣談武夷茶》、《漫話武夷茶文化》、《武夷茶文化》（光盤）等。茶文章主要登載于《農(nóng)業(yè)考古·茶文化專號(hào)》、《福建茶葉》等刊物、報(bào)紙。
由黃賢庚主撰的《武夷茶藝》（18道），經(jīng)推練演出后，產(chǎn)生良好反響，且經(jīng)久不衰，在國(guó)內(nèi)廣為傳播，并到馬來西亞、新加坡、菲律賓和香港、臺(tái)灣等國(guó)家、地區(qū)演出，收到很高評(píng)價(jià)。
8.1、大紅袍的由來
一曰，大紅袍茶樹受過皇封，御賜其名，故當(dāng)?shù)乜h丞于每年春季（到來）親臨九龍窠茶崖，將身披紅袍脫下蓋在茶樹上，然后頂禮膜拜，眾人高喊：“茶發(fā)芽”待紅袍揭下后，茶樹果然發(fā)芽，紅艷如染。
二曰：相傳清朝時(shí)候，有一文人赴京趕考，行到九龍窠天心永樂禪寺，突發(fā)腹脹，腹痛不已，后經(jīng)天心寺僧贈(zèng)送大紅袍茶，飲后，頓覺病體痊愈，得以按時(shí)趕考，高中狀元。為感念此茶治病救命之恩，今科狀元親臨茶崖，焚香禮拜，并將身披紅袍，脫下蓋在茶樹上，大紅袍遂得此名。
三曰：大紅袍因春芽萌發(fā)的嫩芽呈紫紅色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去 ，茶樹紅艷，因而得其名，故歷史上亦有“奇丹”之稱。
8.2、另一傳說資料
傳說古時(shí)，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時(shí)，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個(gè)春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí)，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。
第一道 恭請(qǐng)上座：請(qǐng)客人到上位，主人或侍茶者徹茶、把壺泡茶、斟茶待客。
第二道孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。
第三道 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。
第四道懸壺高沖：把盛開水的長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。
第五道 春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶清新潔靜。
第六道 重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表面，又提高壺溫。重洗仙顏為武夷山云窩一石刻。
第七道 若琛出浴：即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若琛。
第八道 玉液回壺：把沖泡出的茶湯再倒回壺中，以均勻茶湯。
第九道關(guān)公巡城：依次來回往各杯斟茶水。
第十道 請(qǐng)品巖茶：請(qǐng)尊貴的客人品嘗巖茶、領(lǐng)悟巖韻。
⑴自然清靜的環(huán)境美：
自古以來品茗講究外在環(huán)境和內(nèi)在精神和諧統(tǒng)一。自然清靜的環(huán)境是品茶者修身養(yǎng)性，陶冶情趣的一種精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永晝清談、宜寒宵幾坐、宜松月下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠蘚蒼苔、宜素手汲泉、宜紅妝抱雪、宜船頭吹火、宜竹里飄煙。”
⑵清輕甘活的水質(zhì)美：
烹茶擇水，可謂中國(guó)人飲茶的傳統(tǒng)。水之于茶，猶如陽(yáng)光之于萬(wàn)物，玫瑰之于愛情。只有純潔甘冽的水才能賦予茶以生命，讓人們?cè)谄焚p它的色、香、味、形的同時(shí)，對(duì)身體起到保健疏導(dǎo)作用。
⑶巧奪天工器之美：
中國(guó)的品茶藝術(shù)，最注重韻味和情趣。所以品茗講究好茶配珍貴茶具。壺添品飲情趣，茗增壺藝價(jià)值，恰如紅花綠葉，相映生輝。“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，這是對(duì)品茗習(xí)俗的生動(dòng)寫照，可見茶具在品茗中的地位。
⑷高雅溫馨的氣氛美：
品茗是一種精神上的享受，所以不僅要求環(huán)境美，而且非常重視氣氛美。要營(yíng)造一個(gè)高雅溫馨的氣氛，使品茶者進(jìn)入一個(gè)藝術(shù)的氛圍和崇高的境界，從而最大程度地獲得精神愉悅，體味高雅的品茗情趣。武夷山的茶藝館中御茶園和茶觀在這方面各有其獨(dú)到之處。
⑸妙趣橫生的茶藝美：
茶藝是以茶為載體，以茶館或舞臺(tái)為展示場(chǎng)所，并以古曲音樂、表演等多種藝術(shù)形式向飲茶人和來賓演示茶的沖、泡、飲等技藝，其表現(xiàn)的形式和種類很多，有表演型、待客型、實(shí)用型，有綠茶茶藝、花茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶藝(也稱功夫茶)、“禪茶”、“三道茶”等等。還有地方特色的茶藝。
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