A 一種最為簡單的泡菜。
第一步——腌制大白菜。
一顆大白菜需要用2兩鹽來腌制，一般要在室溫下腌上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體的食品。
第二步是最關鍵的一步，就是制作辣醬。韓國泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。
首先準備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。制作過程有些辣眼睛。
最后，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！
B 簡單腌制酸黃瓜
把黃瓜切成4瓣兒，用鹽腌2、3天，用石頭壓住，等水出來以后，撈出來涼上，等黃瓜蔫兒了（不要晾干了），和適量糖，姜，蒜，辣椒末，少量醋，醬油拌勻，找一個瓶子，把黃瓜塞進去，要嚴嚴實實的。擰緊蓋子，放10幾天就可以吃了。
這種方法腌出來的可以保存很久，幾個月都可以，也不用像泡菜那樣擔心變質。最后酸黃瓜酸甜酸甜，脆脆的，當吃飯的時候的配菜很好。
C 美式酸黃瓜
我曾跟一個美國人學做酸黃瓜,是這樣做的：先將黃瓜切條,用鹽腌兩個小時,然后用清水沖洗,在鍋里加白醋,糖,蒜瓣煮十幾分鐘,然后冷卻,將容器煮開消毒,裝瓶即可.
