百吃不厭的土豆，無論搭配什么、無論怎樣烹飪，都是很受歡迎的食材。土豆絲是一道很爽口的菜肴，并且大部分的人都很愛吃土豆。土豆也可以代替主食來吃，并且熱量不高，很多人也喜歡吃。平時我們下館子吃飯店大廚炒土豆絲，都吃著特別的好吃，口感清脆爽口，但是我們在家自己動手炒的時候就炒不出這種味道來，這是什么原因呢？其實都是需要小竅門的，今天就跟著小編一起來看看吧。
1、切土豆絲：土豆削皮洗凈，先沿著長邊切一刀，再將切口貼著砧板，這樣土豆就固定了比較好切，又防止打滑。切成均勻的絲，不用切太細，不然炒時容易斷，不僅影響了外觀，還影響口感不脆韌。
2、洗土豆絲：家庭式炒酸辣土豆絲，經常遇到一個煩人的事，就是容易粘鍋。因為土豆中的淀粉較多，所以將切好的土豆絲清洗兩遍，能有效去除多余的淀粉。淘洗一遍是為了去除土豆絲表面的淀粉，防止炒的時候發粘粘鍋；浸泡一會是為了讓土豆絲更脆。你會發現，泡得時間越久土豆絲變得越挺越脆。
3、水里加一勺白醋，浸泡5分鐘。可以把土豆表面的淀粉去除干凈，這樣土豆絲在炒熟之后不會出現黏黏的、粉粉的感覺。
4、起鍋燒油，發入花椒炒香，把花椒撈出不要，然后放入蔥姜，小紅椒炒出香味，導入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋和鹽，繼續翻炒一分鐘左右，加入青辣椒翻炒均勻，加入蒜和辣椒油，拌勻關火即可。
5、白醋香，陳醋酸，這個應該大家很少注意，所以說我們先加入白醋，最后用陳醋少一點味道，如果提前放醋，醋的話，味道很容易被其他食材，給掩蓋住，所以我們都是最后，放入一些白醋，提香，陳醋增酸味。
6、醋不能太早放，早放，土豆絲會“夾生”，特別的不愛熟。所以要等7-8成熟時放入醋，然后再翻炒一會。
酸辣土豆絲，是屬于湘菜的一種，主要的特點以麻辣，辣，香，酸，甜，焦麻，為代表作，而我們今天介紹的酸辣土豆絲，口味，酸，甜，辣，為特點，雖然這是一道家常菜，非常簡單，但且非常實用。你們喜歡吃么？一起來分享討論吧。今天的分享希望大家能喜歡，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦，小編有時間都會回復的，喜歡小編的也可以關注一下小編，每天都能看到最新資訊，精彩不容錯過哦，謝謝！
